新年将至,米饼飘香,虎门传统贺年美食探寻之旅。
“凼凼转，菊花园，炒米饼， 糯米团，阿妈叫我睇龙船，我唔睇睇鸡仔。
鸡仔大捉去卖，卖得几多钱？
卖得五百钱，卖得钱来起乐园......”——《凼凼转》
这首家喻户晓的童谣提也许会唤醒您儿时记忆，尤其是当中提及到的“炒米饼”在往日几乎是家家户户都会做的传统贺年食品。然而由于遵循古法手工制作的炒米饼工序复杂繁琐，现在很少家庭会做了。
适逢农历新年即将到来之际，我们走访了赤岗社区的一户至今依然坚持手工制作贺年炒米饼的家庭，见证了炒米饼这一传统美味诞生的整个过程。
别人说“酒香不怕巷子深”，看来饼香也是如此。在巷子附近就远远就闻到炒米饼的香味，走近一看，看见有老婆婆和家人好友在红砖搭的炉灶前忙碌而小心翼翼地烤着一盘盘炒米饼。
手工炒米饼的制作大体经过：洗米、炒米、磨粉、和粉（将熬好的糖和炒米粉、花生米和均匀） 、打饼、烘烤 等流程。但见这一家子分工合作，各司其职，有条不紊地进行着各道工序，气氛融洽。
将米炒熟，炒至金黄香口。
图 何汉光/摄
将米炒好放置一段时间，随后磨成“炒米粉”，将炒米粉和花生、糖融合在一起。这一步更需要耐心，因为拌料的均匀程度会直接影响到炒米饼的口感。
像揉面粉那样，将原料均匀地揉在一起。
将粉料填入模具里，将多余的部分用刀切掉。这时饼还是比较松散的，所以需要用木槌将饼压紧。然后随着“嗒、嗒、嗒”的几声清脆利落的敲击，将一个个炒米饼脱模后就可以拿去烘烤了。
打 饼
在烤饼的时候，我们惊奇地发现，炉里既没有柴，也没有石油气之类的燃料，那么这些炒米饼是怎样去“烤”呢？老婆婆指着炉面上那层薄薄的木灰。
“啊？就这么薄薄的一层木灰，也可以用来烤饼哦？”，小编问道。
“当然可以！”，老婆婆说罢就用竹棒在这些灰的面上划了几下，但见红砖炉的火焰突如其来地冒起一尺有余，在场摄影发烧友无不啧啧称奇。
据老婆婆所述，如果用木炭烤的话，火会比较旺，容易烤焦。因为炒米饼的原料炒米粉、糖、花生都是熟的，所以只要稍微将饼烤香、烤结实，大概一两分钟就好。而用木灰来烤就正好可以达到这个要求，还能为炒米饼带来点烟熏味。
终于烤好了，哇！新鲜出炉！是多么诱人的色泽！赶快尝尝看！
入口香脆，甘甜可口。炒米香，花生香融为一体，
还带有点淡淡的烟熏香！美滋滋！
炒米饼的故事
至于炒米饼源于何时，就比较难考究了。不过有一个故事广为流传：
据说在古时候，有一位无儿无女的老婆婆，邻居们觉得她可怜，就会经常自发来给她送些米饭、粉、糖之类的吃的。而老婆婆每次会将吃不完的米饭晒干放好。等干米饭收集到差不多一小袋时，她就会把干米饭和糖、水拌匀，然后放到火炉上烤，这就成为了今天的炒米饼雏形。而后来这位婆婆为了报答村民对她的帮助，后来老婆婆的将这种制作方法渐渐流传，发扬光大，并在当地慢慢形成了风俗，一直延续至今。
像炒米饼、粉片、油角、笑口枣等这些以往家家户户都会做的传统贺年美食，尽管外观可能比不上现代化大批量机器生产的贺年食品精美，但其朴实无华的美味是无可取代的存在。与一众亲友相聚一堂，在欢声笑语中共同制作这些贺年美食是一种过年仪式感。
更重要的是，这些传统贺年美食的背后承载着悠久的传统文化，洋溢着淳朴的乡土气息，陪伴着老一辈人走过漫长岁月，是印在记忆深处的味道。
延
申
阅
读
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视频来源于 虎门镇宣教文体局、汇森文化摄制。
编辑：子愚
责编：YAN
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