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杭帮菜代表之一西湖醋鱼

热度 1已有 3110 次阅读2016-8-18 14:25 | 西湖醋鱼

     西湖醋鱼  称为叔嫂传珍,是浙江杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝,叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味,创出的这道菜。
     
        菜品起源

西湖醋鱼和苏东坡、佛印的故事

苏轼是个大才子,佛印是个高僧,两人经常一起参禅、打坐。佛印老实,老被苏轼欺负。苏轼有时候占了便宜很高兴,回家就喜欢跟他那个才女妹妹苏小妹说。一天,两人又在一起打坐。苏轼问:你看看我像什么啊?佛印说:我看你像尊佛。苏轼听后大笑,对佛印说:你知道我看你坐在那儿像什么?就活像一摊牛粪。苏轼回家就在苏小妹面前炫耀这件事。苏小妹冷笑一下对哥哥说:"这个悟性还参禅呢,你知道
参禅的人最讲究的是什么?是见心见性,你心中有眼中就有。佛印说看你像尊佛,那说明他心中有尊佛;你说佛印像牛粪,想想你心里有什么吧!"

一次,苏东坡请好友佛印上门吃"半鲁",佛印很纳闷,后来才知道是"鱼"。佛印说:"明天也请你到我家吃'半鲁'。"次日,苏东坡去了,佛印让他一个人在院子里的烈日下等了老半天。等佛印出来时,苏东坡问:"你请我吃的'半鲁'呢?"佛印说:"你不是已经吃过了吗?"苏东坡哭笑不得。

苏轼与佛印是好朋友,又是一对欢喜寃家,常常互相调侃、取笑、捉弄,留下不少风趣轶事。

一天,苏轼用膳,厨师捧出一碟香喷喷的西湖醋鱼,放在枱上。正要举筷,忽然仆人来报:佛印和尚到访。苏知道佛印喜欢吃鱼,有意不让他吃,便把那碟鱼,藏了在书架上。佛印一进来,就看见书架上的鱼,却佯装不知。

苏轼问:大师光临,有何贵干?

佛印说:有一个字,要向大学士请教。

苏轼说:是个什么字,请说出来!

佛印说:大学士姓苏,不知这个苏字有多少种写法呢?

苏轼说:苏字上面是一个草头,下面左边是一个鱼字,右边是一个禾字。还没有说完,佛便插嘴:那个鱼字可以移动的吗?

苏轼说:可以的,鱼字和禾字可以互相调动;鱼字放在右边,禾字放在左边。这样,也是苏字。

佛印再问:那个鱼字可以移到草头的上面吗?

苏轼说:不行,不能这样写!

佛印听了,哈哈大笑起来,说:不能把鱼字放在上面,你怎么又把那碟鱼,放在书架上呢?

苏轼把那碟鱼拿下来,和他一起分享。

几天后,佛印想一报苏藏鱼之仇,也烹了一碟西湖醋鱼,请苏来吃饭。当苏轼来到的时候,佛印把这碟鱼,藏在身边的一个磬里。磬音庆,是和尚念经时敲打的乐器。

苏轼心里想:怎么说请我吃鱼,桌上为什么又没有鱼呢?但又不好意思开口问,却发现佛印身边的磬冒出热气,便知道鱼是藏在磬里。自己又不能动手去把磬里的鱼拿出来,怎样才能使佛印心甘情愿,让他吃到鱼呢?

他皱起眉头,装出在苦思的样子。佛印问他是什么缘故?苏轼说:有一副对联,我拟了上联,但好几天还未能把下联想出来,现在还在苦思。

这引起了佛印的兴趣,连忙问:那上联是怎样的?说出来,让我来看看,能不能替你想出下联来?

苏轼说:上联是"向阳门第春常在"。

佛印大笑起来,说:你出了什么事?这是一副很流行的对联,你怎么忘记了下联?那是"积善人家庆有余"。

苏轼说:你自己也说"磬有鱼",怎么不拿出来,大家一同吃呢?

被揭穿了,佛印只好就把磬里的鱼拿出来。有文化教养的人,互相调侃、取笑、捉弄,也很有文化气息,谑而不虐。

折叠编辑本段菜品特色

鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜, 肉滋别具特色。



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