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有酸辣咸香也有清香浓鲜,衡阳的美食小吃,这些可不能错过 ...

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发表于 2023-4-20 11:11:10|来自:北京 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:北京
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湖南的美食有的是酸辣咸香,也有的清香浓鲜,口味还是挺丰富的,那么衡阳的美食有哪些呢?来看看这些美食小吃吧,来一趟得吃一遍~


衡阳鱼粉


鱼粉是湖南省衡阳市特色美食之一,也是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种,利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。


按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。衡阳鱼粉最早可追溯到衡阳县的渣江鱼粉,早在上世纪就声名远扬。


以鱼做原料的米粉唯独衡阳才有。南来北往的客人要问衡阳什么早餐最火,“鱼粉”必为答案之一。

很多在外地工作、生活的衡阳人,回家第一件事就是吃碗鱼粉,吃的是家乡味道;客人远道而来,衡阳人也会以鱼粉招待,传递的是一份衡阳味道。


衡阳鱼粉做法并不复杂,关键是鱼要新鲜,汤要浓汤,火候适度,一 般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜;而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。


将鱼现杀后切成块状,锅中油烧红,将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸,加入西渡湖之酒,然后快速翻炒,加入盐与浓汤,再放进姜片、蒜茸等,加盖煮熬。


但切忌不断揭盖翻锅,这样易使鱼汤带有腥味。煮熬一段时间,鱼汤变成乳白色,这时可以揭盖调味,再放入新鲜蔬菜,起锅即成。

将烫好的米粉(其中尤以渣江米粉为上佳)淋上新鲜鱼汤,一碗鱼粉大功告成。



茅式烧饼

茅市烧饼是湖南省衡阳市衡南县茅市镇的传统特色小吃,已有一百多年的历史, 以其皮酥、清晰多层、味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名,也是衡阳地区字有盛名的传统糕点。



茅市烧饼制作精细,工艺考究,主要由面粉、白糖等制作而成,成品外皮酥脆清甜、味道香浓酥软,常温下可以放半个月。在当地,逄年过节或是红喜事,送烧饼是传统习俗。


茅市烧饼因其口味松、香、酥、软而备受人们喜爱,成为衡阳著名的特产糕点,非常适合送亲朋好友。


渣江假羊肉

渣江假羊肉是湖南衡阳县渣江镇地方风味小吃,也是衡阳经典的小吃。


渣江假羊肉历史悠久,传说宋徽宗皇帝被金兵掳去,皇后至此避难,由于身受风寒,周身不适,食欲不振,当地名厨做假羊肉汤献上,皇后食后浑身大汗,顿觉轻松舒适,从此渣江假羊肉汤名声大噪。


假羊肉汤并不是用羊肉做成的,是以猪头肉、猪瘦肉,佐以八角、桂皮、花椒一同熬成肉汤待用。

再将荷折片切成细长条,倒入肉汤中,煮沸10分钟,加入蒜苗、葱段和黄花菜,起锅淋入香油,撒上辣椒粉和胡椒粉即成。


常宁凉粉

常宁凉粉是衡阳市常宁的特色美食小吃,至今已有1300多年历史。常宁的凉粉不同其他地方的凉粉材质,是采用当地山上产的凉粉腾的果心为原料制成的。


食时,切成条或片,放入糖、醋、蒜泥、辣椒等调料搅拌之后,口感酸甜可口,质感非常清澈晶莹,尤其是夏天吃起来会更加凉爽。


衡阳鱼丸子

衡阳鱼丸子是衡阳著名的特色美食小吃,润滑纯白,口感细腻且富有弹性,以其独特的外形和味道而闻名,是当地人生日、婚宴和节日宴请、朋友聚会的一道必备的特色美食。


衡阳鱼丸子制作工序复杂,是将剔骨去皮的净鱼肉,反复用清水漂洗、沥干,然后绞成肉泥,再拌上面粉、鸭蛋清、生猪板油、姜葱胡椒粉等配料,不断糅合摔打直至拌匀。

衡阳鱼丸子摔打混合肉泥是关键,衡阳“打鱼丸"就是由此而来。

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