餐饮创业者,必须学会发现“需求”

美味可口

在任何商业模式的架构之前，创始人都必须去寻找“需求”，比如人们汽车的出现是满足人们对于交通的需求，只有出现了这种需求，商业模式才能正常的运作，这一点对于餐饮行业来说十分重要。

所有人都知道，餐饮店是为了满足人们日常饮食需求的，但却只有很少的餐饮创业者能真正的发现需求。

需求不是一概而况的东西，就好比同样是满足人们的交通需求，汽车是为了满足日常便利，而火车则是为了满足长途跋涉。餐饮创业需要从以下4点逐一发现餐饮需求。

第一：顾客的需求量

很多餐饮创业者在初开餐饮店时，总是制定了很“宏远”的目标，比如店面要弄几百平，比如一个城市要开十几家，以实现市场占有率。但我们不禁要想一个问题：顾客真的有这么大的需求量吗？

我们往往只顾着用户对产品的“需求性”，但却忽视了“需求量”，就好比把包子店开成酒楼，最后亏损的还是自己。

第二：需求的存活时间

诸如包子、面、快餐这样的餐饮，属于常规需求，不管经历多久都不会衰亡；而像是前一阵非常火热的脏脏包，就是一种来去匆匆的阶段性需求，他们只是风口品类，火的快，凉的也快。

所以餐饮创业者在切入品类时，一定要先确认这种需求是否为阶段性需求，然后考虑其“时效性”，千万不能成为时代的眼泪。

第三：需求的目标区域

不同区域的人有着不同的生活习俗，他们对餐饮的需求也不尽相同。即便是全国性的品类，在不同地域的需求差异也很大。比如水饺这种传统美食，北京比上海的需求更大，深圳比广州的需求更大，所以餐饮创业者在选择某一品类时，一定要注意当地百姓的饮食习惯。

除了需求量不同外，不同区域的人对餐饮的需求点也不一样。拿湘菜来说，可能上海消费者需要辣的舒服、环境好，深圳消费者需要口味好、便捷实惠，广州消费者需要少油少盐、健康，而长沙的消费者需要更家常、更对味。

第四：需求对应的阶层

同样是烟，有人会抽几十一盒的，也有人只抽几块一盒的。对于餐饮行业来说，很多品类都是可贵可贱的，它们有着同样的功能，但却对应了不同阶层的消费者。比如米其林的西餐价格贵的飞起，菜品量也极少，它只适合生活水平高端的顾客；而普通的西餐厅才是老百姓消费的选择。

餐饮创业者必须审视自己，看清自己产品对应的阶层，不要盲目跟风，因为很可能走平价路线更适合你的产品。

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