首份《中国餐饮行业商业向善倡议》发布！14位践行者分享 ...

美味可口

11月29日， 窄门集团联合长江商学院ESG及社会创新中心举办的《餐饮向善-重新定义未来好企业》大会在云端正式拉开帷幕。

此次线上峰会，我们用了10个小时针对餐饮行业的“商业向善”主题进行了8个议题的深入探讨，线上有6.7万人参与了本次线上峰会。

首份《中国餐饮行业商业向善倡议》

商业向善，是指企业发掘其核心业务的社会价值；并将其呈现在企业战略、业务发展以及资源配置中；从而让企业通过创造社会价值，更好地实现商业价值，真正做到可持续发展，成为社会进步的重要力量。

长江商学院市场营销学朱睿教授分享了 《中国餐饮行业商业向善倡议》的主题演讲，她在会上说到，为什么想做中国餐饮行业商业向善的倡议？

因为近些年来，餐饮行业负面新闻不断，如食品安全、食物浪费、危害客户福利与健康、财务造假等。如何规范与引导餐饮行业，真正践行商业向善，做到可持续发展，是我们做这份“倡议”的初心。

这份 《中国餐饮行业商业向善倡议》报告涵盖六个重要的维度：食品安全、供应链管理、员工的发展与福利、优质的产品与服务、环境改善和其他与时俱进的维度。

这个倡议的发布是希望更多的人能一起推动餐饮的商业向善，也期待着志同道合的餐饮界创业者、企业家加入到商业向善倡议当中，围绕这些议题一起推动与践行商业向善的价值创新。

《中国餐饮行业商业向善倡议》

（完整报告请点击获取）

餐饮投资，向善而行

窄门集团&番茄资本创始人卿永先生分享了 《餐饮投资，向善而行》的主题演讲，他在会上说到，在创办番茄资本的第一天开始，我对自己要求就是： 做一个真正创造附加价值的垂直基金。

目前我们所做的每一件事、每一个产品、每一项业务都是在进行价值重塑，只做行业非常需要、但又没有人提供或者没有足够好的解决方案的事情。

第一， 我们投资与寻找能够推动中国食品安全进步的标的与创业者。2019年，我们投资了一家食品安全咨询公司，目前它已成长为中国食品安全服务领域的卓越企业，并为绝味、巴奴、瑞幸、百胜等头部品牌提供食品安全咨询服务。

第二， 我们对“未来食品”的投资布局，我们先后在植物肉、植物奶、细胞肉、海洋合成生物等方面布局优质项目，持续关注传统畜牧业的补充方案或替代方案，积极响应国家碳中和目标。

第三， 投资“共益价值”理念的餐饮企业，特别关注这个餐饮企业本身自己的经营理念和整个社会的共益价值之间的关系。比如巴奴毛肚火锅、阿甘锅盔、费大厨、墨茉点心局、麻爪爪等餐饮品牌。

番茄资本在决定投资一个品牌的时候，会特别关注品牌的“共益”理念。成功的商业模式、营销活动的确能够带来短期利润增长，但企业想要永续经营，就必须要与生态伙伴之间建立真正持续共赢的关系。

5位餐饮向善践行者

共话“向善而行”生意经

九毛九集团执行董事李灼光先生分享了 《在经营中发掘“商业向善”的机会》的主题演讲，他在分享中提到，为什么说商业向善是双赢或者多赢呢？既然是基于企业战略业务，我们可以在日常经营活动中去挖掘商业向善的机会。

以太二酸菜鱼为例，酸菜鱼是我们唯一核心的菜品，单品销量超过50%，鲈鱼年需求量高达1万多吨。因此我们主动配置资源寻找战略合作伙伴，成立合资公司养殖鲈鱼，建立绿色养殖基地。这样不仅提升了当地鲈鱼的养殖水平，创造了大量养殖就业的机会，同时我们还得到了品质稳定、安全的鲈鱼。从多方利益相关方来看，这是一个可持续发展的项目。

巴奴毛肚火锅创始人杜中兵先生分享了 《产品主义-向善而行的生意经》的主题演讲，他认为产品主义最重要的是回到最终的原点， 为什么要做这份事业，真正从顾客的角度出发，从顾客的价值出发。

产品主义有四层意义，第一是好产品，创造健康美味而极致的产品；第二是价值，创造顾客心中独特的第一或唯一；第三是信念，是坚定不移的事业追求；第四是情怀，创造城市名片，成为顾客心灵归属。

王品集团董事长陈正辉先生分享 《以人为本，永续经营》主题演讲，他在演讲中说到， 策略是人定出来的，人才是餐饮业最重要的根本。以人为本，是王品核心的企业文化，也是王品一贯的行为准则。王品企业经营的最高指导原则是企业文化，诚实、群力、敏捷、创新是王品人共用拥有的特质。

王品有三条坚持了三十年的经营理念：顾客是恩人，同仁是家人，厂商是贵人。不管是同仁、顾客或者厂商，王品都要建立非常好的信誉，以感恩的心经营良性循环的关系。以人的感受为首位，提供好的平台给到同仁，让伙伴有成长，有归属感从而产生自驱力，发自内心的服务好每一位顾客，以良好的口碑打造有持续性的高价值品牌。这是王品集团最核心的企业价值！

阿甘锅盔创始人张玉女士分享了 《坚守“先义后利”，恪守商业本分》的主题演讲，她认为商业向善，是一种新的商业文明。

企业“善”的基因，一是创始人的初心。即企业的使命、愿景和价值观。二是企业竞争必须的一种存在，是新时代对创业者的基本要求。即国家、社会、顾客以及伙伴的对商业体的要求。企业投资和商业行为不应只考虑财务指标，也要考虑环境、社会和治理等因素，以实现企业和利益相关方的可持续发展。

墨茉点心局创始人王瑜霄女士分享了 《墨茉无声，我们用心沟通》的主题演讲，她在演讲中说到， 初心为善，企业的经营动作都可以从“善”的角度思考。我们“墨茉无声”的计划，灵感来源是我们一个叫作小清的伙伴，她是一位无声伙伴。从她那里了解到，无声伙伴很难拥有很好的工作机会。

为了帮助她以及其他无声伙伴拥有公平的就业机会，我们启动了“墨茉无声”计划，为他们搭建靠双手改变命运、实现人生价值的通道。这个计划的推行，遇到诸多运营的困难与挑战，虽然坚持很难，但真的很酷。有声与无声的打通，也让企业的文化变得更加包容。

确保食品安全，坚守立足之本

安加德创始人贾勇先生分享了 《食品安全是设计出来的》的主题演讲，他在演讲中提到，“民以食为天，食以安为先。” 食品供应链上每个节点，企业都有责任向消费者提供始终如一、高质量的安全食品，这是餐饮企业长治久安、持续发展，创立品牌价值的基石。

其实食品安全是可以设计的，这是有目标、有计划的造物活动，从原料管理、制造管理、储存管理、门店管理四个环节进行设计与严格把控，把不安全因素阻绝在设计环节，从上游到餐桌，设计全价值链的食安管理体系。

江南大学钱和教授分享了 《食品质量安全管理思考与发展》的主题演讲，大质量时代背景下，如何做好食品质量安全管理？

她在演讲中说到， “管理就是原则”，其本质不在于知而在于行，其验证不在于逻辑而在于成果。其中最为本源的东西就是：标准化、流程化、格式化、科学化，用数据说话。对于连锁餐饮来说，一个成功的旗舰店如何按标准的要求去复制，这一点尤其重要。如果说标准是一个点，流程就是一根链，管理智慧的极致发挥是把流程做到短而有效。

2场云上对谈

共探商业向善的新机会

《餐饮行业的商业向善》论坛

这次我们邀请了 长江商学院市场营销学朱睿教授、窄门集团与番茄资本创始人卿永先生、九毛九集团执行董事李灼光先生、巴奴毛肚火锅创始人杜中兵先生一起合力讨论“餐饮行业商业向善”的实战践行，其中针对如何看餐饮行业与顾客、与股东等当面的“共益”的话题进行讨论。

朱睿教授在分享中提到，关于餐饮行业如何去实现多方的共益，可以通过设计“激励相容”的机制来影响每一位想要利益最大化的人。在机制的影响下，大家可以共同遵循这个原则去实现更好的目标。当多方能够受益的时候，得到的结果也是集体利益的最大化。那么这件事情一定可以走得更长远，而且最终一定会成为企业最受益的方式。

卿永先生在分享提到，作为投资者来说，如何能找到具备潜力、价值的创业者，所以今年我们提出了窄门强光营，我们希望通过强光营来发现这个时代颠覆性的创业者。入营的创业者，我们不仅为他们提供专业的知识与辅导，还会带这些创业者与这个时代餐饮创业佼佼者进行考察与学习，帮助这一些有理想，有能力的挑战者，缩小认知的差距，陪伴他们成为优秀的创业者。

李灼光先生在分享中提到，民以食为天。产品的服务是餐饮行业的基础，为顾客提供了优质的产品和服务，为老百姓谋幸福，间接养活了很多员工与家庭，这本身就是最大的向善行为。产品和服务做的足够好，相信市场、顾客一定是有感知、有反馈的，品牌的生意也不会差，企业发展也一定是良性的，这就是顾客和企业之间的共益。

杜中兵先生在分享中提到，一个好的商业模式，一个好的品牌，其实会给多方带来更好的利益。无论是上游供应商还是自己内部的伙伴员工，以及给下游的消费者和利益相关者。这个包含三个层面，一个是物质层面，口味上打动和触动；二是情感层面，餐厅和顾客的关系，如何从线下延伸到线上，从用餐时间的关系延伸到24小时；三是精神层面，为顾客创造一个自然的、健康的、极致的、真材实料的美味。

《餐饮食品行业的ESG》论坛

2022年，替代蛋白与新原料成为新趋势，目前替代蛋白是缓解传统畜牧业高环境负担的有效替代方案，是实现可持续发展的重要驱动力。

这次我们邀请了即杏植物奶创始人赵耕乾先生、米特加植物基品牌总裁张晓敏女士、极麋生物创始人曹哲厚先生、小藻科技创始人俞威先生，以及番茄资本投资总监周逸儒一起讨论“替代蛋白与新原料”的新趋势、新机会，以及如何实现可持续发展。

在主题论坛中讨论到，即杏是如何提升植物奶产品的口感，以及提升消费者对于杏仁奶的认知？

赵总表示，不同于燕麦奶这些舶来品，杏仁作为传统且古老的食材，在历史上是有着广泛应用的。即杏在提升杏仁奶产品口感的维度，首先从全链条、全流程上去提升口感，每月对杏仁食材进行多种新品的研发；其次在原料的维度，我们选用有机野生的山杏仁，从采用古法研磨工艺，到采用区别于其他杏仁奶工厂的UHT杀菌工艺等等，即杏在全流程的每个细节上都做出创新提升，进而让产品成为更受欢迎的植物奶。

在主题论坛中讨论到，米特加是如何实现低成本与高品质双保障的？

张总在论坛中说到，米特加植物基是一家专注于自主研发、生产并销售植物蛋白人造肉及相关产品的企业。低成本和高品质一定是依附于我们自己的供应链或是工厂，从研发、工艺、产品、配方等全流程我们都能做到品质把控。凭借供应链的优势，我们在上海实验室研发的产品能够快速在工厂得到转化，并为餐饮客户做定制产品研发。这些都是基于供应链优势的前提下，所以自建工厂和供应链是我们把价格和品质做到最优，做到最低的前提。

在主题论坛中，大家针对“从公司的愿景和实际经营维度，如何践行绿色发展”的话题展开了讨论。

曹总在论坛中说到，极麋生物最大的目标是做细胞肉，从长期发展的角度来看，细胞肉是颠覆性的肉类生产革命，不仅可以替代部分传统的畜牧业，还能有效缓解畜牧业带来碳排放等环境问题。目前我们最关注的肉类品种是牛肉，在牛类养殖过程中所产生的代谢物会含有大量重金属，对周边种植环境影响很大，另外，目前畜牧业的碳排放量仅次于汽车交通，从替代蛋白的维度来看，细胞肉很有机会替代现在畜牧业的养殖生产方式，从而有效缓解碳排放、重金属污染等环境问题。

俞总在论坛中提到，小藻科技主要聚焦微藻EPA的应用，分别从三个方面践行了ESG。一是可持续发展，避免了过度捕捞的问题，并且养殖的微藻天然纯净，不像深海鱼会富集那么多的有害物质；二是微藻在高效固定二氧化碳的同时，还能吸收水中的氮磷，解决水体富营养化的问题，三是微藻对净化水质有巨大优势，微藻通过富集来吸收水中重金属，从而净化水质。

11.29餐饮向善线上大会

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来源：窄门学社