《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
餐谋长™导读:很多人认为做餐饮门槛很低,想要在餐饮界一展身手。
01我想做的/ 我在做的这个项目,市面上没有。
市面上没有是到底是新的机遇还是本来有没有通过市场的考验。
市面上没有出现的项目,不一定没有人做过,所以这时更应该谨慎为什么它在市面上没有?是因为真的没有人做过,还是因为这个项目需求过于小众还是经营困难。
所以看似充满机会的项目,更要冷静思考谨慎决定。
02 你知道吗,我对标的对象是XXX品牌(头部知名品牌)。
它做了*年,你才刚起步,关于对标对象,首先要有个对比性吧。
做餐饮第一个思考的问题就是先活下来,然后再有宏大蓝图。
对你而言,真正的竞争对手是在你店范围三公里的门店,你是否了解他们,餐饮品牌是有发展阶段的,你应该选择与你相同发展阶段的,能让你的目标更加清晰。
03 我要用最好的食材,打造同品类中最优质产品,市面上竞品的品质太差。
市面上同品类用的食材不够好,我想给顾客最好最新鲜的食材,那么什么才叫最好的食材,以及你的成本如何控制,定价怎么去定。
随着经营规模不但扩大,对于食材的选取是一个不断优化的过程,无法一蹴而成。
创业初期,不要过于追求完美,只要做到比同品类的更好一点,不断离目标更近一些。
创业初期生存不易,不要出现入不敷出的局面。
04 我们有几个合伙人,虽然没做过餐饮,但都是其他行业的精英。
餐饮行业不仅要出钱出力,还要分工,以及还要大家全身心投入。
不同行业当然可以发挥出各自的强项,跨界融合创意满满,但是还是会出现不少问题,比如是全职还是兼职,到底最终决策权在谁手上,产品研发店铺运营管理等这些事情谁来主管。
平常大家都很忙,请一个经理代为管理店铺,然后隔一段时间就开开会总结一下,餐饮创业需要全身心去付出,不然怎么都是一事无成。
05 我吃过市面上所有的X品类餐厅,没一家做的好的,所以我想做一家正宗味道的XX菜餐厅。
正宗的味道是什么味道,千人千味,普通消费者是否会买单。
餐厅针对不同的客群,有的卖大众的产品,有的卖美食家产品(比如米其林)。
开餐厅不是追寻某一种味道,而是挖掘消费者现在的需求。
06 这个行业门槛很低,什么人都能做。
无论从那个方面看,开餐厅都不是一件容易的事,可以去看看一线城市,每年的开店数量和关店数量。
这个行业需要学习的太多,变化的越来越快,如果觉得餐饮简单,投身餐饮就是去找打击的,也许看起来简单,只有置身其中才会知道。
做餐饮没有捷径
除了学习和努力
剩下的交给时间
一
微信名:餐谋长聊餐饮
运营方:深圳餐谋长品牌策划公司
餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang
本文来源:鹿鹿餐饮大白话
作者:佚名;图:网络
编辑:餐谋长品牌策划/Yang
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