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甘州巷子是小吃的天下,集中了张掖绝大多数精品小吃

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发表于 2023-4-20 07:25:26|来自:中国 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:


甘州巷子的北门街面夜景


正门


正门的里面


食客最多的时侯,桌子基本上坐的差不多了


园子里面的水车,看着水车转动,吃着美食是另外一种享受


采灯高挂、宾客满座


假山水车成一景


大人吃的高兴,小孩子玩的不易乐乎


甘州巷子旁边的甘州市场小吃街

甘州巷子,在原甘州市场甘州美食城的基础上,扩建后于2018年6月开放。位于张掖市甘州区的甘州市场上,是城市的中心地段,也是商业的繁荣去处。周边有国芳百货大楼、新乐超市等大型商业场所,有鼓楼、金脉步行街、万寿商业街等商业街区等景点。甘州巷子现有门面30多间,总营业面积约3000平方米。

甘州巷子,有很多当地的美食。张掖小吃品种多,历史远长。张掖最有特色的的小吃是张掖臊面,其他地方是清汤臊面,而张掖是糊汤臊面,本地人最爱吃的早餐。臊面的面与汤分别制作。张掖传统的臊面,将和好的面反复压揉挫后,再手工擀成面片,用刀切成宽度均等的长条面,整齐的码放在案板上,形似韭叶细长而有弹性,待沸水煮面。汤常见的以猪肉汤为主,也有以鸡肉、牛肉制作臊子汤的。特点是加入胡椒粉和姜粉等调味料,再加入适量马铃薯水淀粉,使汤达到一定的浓度,成为糊状样子,最后加入细薄的豆腐片。煮好的面捞到碗里浇上汤,再放上些许肉片、葱花、香菜、豆腐干等,一碗地道的张掖臊面就这样制作成功了。

甘州巷子里还有牛肉小饭、炒炮,这也是张掖的两大特色小吃。牛肉小饭,顾名思义牛肉和小饭是主角,的确如此,所谓小饭就是把擀好的面,切成一个个黄豆粒大小的正方体就成了小饭。做法与臊面差不多,只是配料不同罢了,也是汤面分作,最后一步合成,汤也是糊状的有稠度,正宗的小饭汤里会放上胡椒粉,吃起来有胡椒的辣香味。先捞面,再浇汤,最后放上几片牛肉,就是一碗正宗的张掖小饭了。张掖炒炮,炮不知从哪儿来的,这里的炮应该是回锅里炒制的意思,不是放大炮的炮,反正大家都写这个字,牌匾上、菜单上、报刊杂志上都是这个字。所谓炮的环节,就是将煮熟的面过凉水后,再在抄好的菜锅里放上调料品,再抄制一次,成为炒炮,和其他一些地方抄面片的制作方法差不多。

还有正宗的张掖卤肉、卤猪蹄;有油糕、油塔;有糊粕、凉粉、酿皮子、粉皮、面筋、鱼儿粉;有搓鱼子、拉面、牛肉面、凉面;有烧烤、麻辣烫;还有山丹人的抄拨拉子,那可是值得一品的正宗的地方小吃。

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