这个盛产小吃的地方
叫洪阳
——《乡味·潮膳》
洪阳，古称厚屿，
潮汕著名的一座古镇，
古人把它的地形称为“浮水葫芦”，
这也是粤东现存不可多得的古城池标本。
400多年的历史让洪阳保留着浓浓的古城风韵，
饮食文化的古早味如今也依然鲜活。
中山路老街，旧时洪阳最热闹的地方。
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老街
旧巷
百年的世事变迁，虽带走老街昔日的繁华，却让老街散发出独特的魅力。如今，街上及两旁的小巷里，仍然有许多经营数十年甚至上百年的老店在坚守着，延续着老街的烟火气。
01
老戏院猪肠胀糯米
戏院旁的这家猪肠胀糯米已经开了36年。
小店主打的是猪肠胀糯米和咸菜猪杂汤，这猪杂里面，好吃的就多了去了。比如这小肚炖猪脑，每天都是最早卖光。
档主每天早上六点就要开启劳作模式，采购、清洗、制作、熬煮......猪杂、装上糯米的猪肠陆续下锅，待煮到滋味融合，白烟带着肉香弥漫开来时，客人也陆续寻味而至。
小肚包裹着猪脑，因为有了胡椒和酸菜的加入，猪脑的腥味已经无影无踪，凸显的是猪脑的嫩滑甘鲜。
招牌必点的猪肠胀糯米，猪肠的皮非常地薄，肉眼可见完整的糯米粒。一口下去，软糯弹牙，感受到更多的是糯米的米香味。
02
老市场粿汁
打卡完小肚猪肠出门右拐，
走十几米就到了据说是全洪阳最原汁原味的
老市场粿汁店。
来碗古早味粿汁
当地人介绍说，这家粿汁摊上个世纪60年代末就已经存在了，原来是方伯的父亲挑着担子卖，后来慢慢变成了固定摊档，方伯从父亲手上接过来这把勺子，至今也有30多年。
与很多粿汁店每次煮成一大锅不同，方伯坚持一碗一碗地泡。虽麻烦了些，却保证了粿汁皮口感的爽口弹牙。
方伯觉得，这么多年乡亲邻里对自己的这碗粿汁情有独钟，自家的粿汁皮功不可没。
方伯说，得有好米，好薯粉，配比得当，才能做出质量过关不软糊的粿汁皮。洪阳的粿汁皮,因为加了薯粉，所以弹牙有嚼劲，这也是洪阳粿汁与其它地方粿汁的区别之一。
加入八爪鱼，是洪阳粿汁另一个相当有辨识度的特点，因为有了海鲜的加持，这碗粿汁配料丰盛，清甜鲜美。
···
2022.02
03
南瓜肠粉
位于洪阳德安里附近的这家肠粉店已经开了36年，隔年的冬米泡上至少三小时，用传统石磨磨成米浆，蒸出的粉皮细腻柔爽，米香浓郁，满满的古早味。
至于馅料，也是荤素兼备，其中最“出圈”的还数南瓜。
这一份南瓜肠粉是陈晓卿先生品尝完之后发微博带火的。
不同于我们平时吃的肠粉，南瓜肠粉的口感和味道别具一格，在表皮的包裹下，清甜的南瓜伴着鸡蛋和香菇的香气，融合在一起时，味道清淡幽香。
特别是里面的南瓜丝，不仅口感软糯黏滑，还带着炒制过后的香气，伴着肠粉，口感与味道都十分协调。
04
德安里
吃完了德安里的肠粉，自然要去德安里逛逛。
洪阳有近一半的人姓方，所以洪阳也称“方半镇”，显赫一时的潮汕历史人物方耀就出自洪阳方氏家族。德安里是方耀的故居，属广东省文物保护单位。
德安里建筑群始建于清同治十年，总共花了二十年左右才建成，房屋多达773间，是潮汕地区现存规模最大的巨型府第式建筑组群。
一个半世纪过去，德安里依然保存完好，院墙高耸，巷陌悠悠，无声诉说着历史。
在德安里的外埕上，我们意外地发现这里居然堆放了很多废弃的石器。
这些带有齿状的石器是旧时潮汕土糖寮用来制糖的工具，叫“糖绞”，也称为“石车”。这么多的石车，也说明制糖在洪阳历史上曾经是重要的产业之一。
05
利合斋
洪阳的土糖寮虽已退出历史舞台，但历史上制糖业的发达，让洪阳的糖果饼食作坊遍地开花，其中最有名的莫过于130多历史的“利合斋”。
如今，洪阳的“利合斋”糖料铺仍多达八家，他们在小镇上默默继续着自己甜蜜的事业。朥饼是这里最受欢迎的甜食之一。
在洪阳，
走着走着
冷不丁就像走进老电影里的某一帧里。
老 · 时光
即使时光催促，
这个小镇依然按照自己的节奏闲庭信步。
这里的每一份乡土美食的背后，
都有人在起早贪黑，默默地坚持。
也正是有了他们的辛勤劳作，
才让这些乡味一直陪伴着潮汕老百姓的日常，成为千千万万潮汕人心中最鲜活的故土乡情。
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来源：STTV美食地图
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