查看: 119|回复: 2

美食推荐:西红柿烧豆腐,大骨海带汤,香草鸭肝的做法

[复制链接]
累计签到:117 天
连续签到:1 天

291

主题

508

帖子

4892

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

顶级身份

QQ
发表于 2022-5-19 20:46:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,免费发布各类餐饮信息广告。客服微信/QQ:502650550

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册 手机动态码快速登录

x
s1.jpeg


西红柿烧豆腐

材料:豆腐2块、鸡蛋1个、西红柿3个、小葱适量、酱油适量、蚝油适量、鸡精1小匙、水半碗

做法:

1、鸡蛋打散成蛋液。小葱切末,西红柿切块。豆腐切方块再对角切成三角备用;

2、豆腐放进蛋液里粘满蛋液再下锅双面煎至金黄,盛出备用;

3、另起锅倒油下小葱爆香后下西红柿翻炒,炒至软了以后下煎好的豆腐块,下所有调料,下水烧开再大火收汁即可。
s2.jpeg


大骨海带汤

材料:猪大骨,胡萝卜,海带,杏鲍菇,葱姜,盐,料酒,胡椒粉,姜粉,花椒,八角

做法

1、葱白切段,葱绿切葱花姜切片。胡萝卜、杏鲍菇切成块。

2、大骨头泡在清水中数小时,中间换水几次。锅内烧水,冷水下锅,将大骨焯水,焯水时加料酒葱姜去腥。

3、将大骨焯水尽去血沫后,洗干净,重新加水,放入大骨头,葱姜花椒八角。大火烧开后转小炖煮80分钟到90分钟。

4、40分钟后放入胡萝卜、杏鲍菇,关火前10分钟放入盐。

5、开锅后放胡椒粉和姜粉。出锅放葱花。

香草鸭肝
s3.jpeg


做法

1、鲜鸭肝20斤入清水浸泡2小时,去掉部分血水后捞出,另换净水,加料酒、葱段、姜片、盐,放入鸭肝浸泡5小时充分去腥,待鸭肝变白时捞出。

2、锅入清水、白胡椒粒、葱段、姜片、盐、味精烧至冒虾眼泡,下入鸭肝微火浸15分钟至成熟入味。

3、捞出鸭肝改刀成片,放入搅拌机中打碎成泥,挑出筋膜备用。

4、鲜迷迭香200克洗净沥干,放入榨汁机,加松子仁150克(可为香草汁增加干果香气)、盐15克,倒入矿泉水浸没原料,榨成香草汁。鸭肝泥、香草汁加冻粉(即琼脂,提前用热水化开)500克、凝胶粉150克(提前用热水化开)放入锅中,添入清水1000克泄开,加盐100克、五香粉70克、白胡椒粉50克小火熬15分钟。

5、熬鸭肝泥时处理面包。将吐司面包改刀成厚1.5厘米的片。面包放入上下火150℃的烤箱烤8分钟,待表面失水、微酥、金黄时取出放入托盘,浇入熬好的鸭肝泥。 将鸭肝抹平面包表面(厚度为1厘米),覆膜入冰箱冷藏,可保存4-5天。 开餐前10分钟,取出做好的香草鸭肝,改刀成方块。 取15块香草鸭肝摆入长盘,跟上红油汁即可走菜。

红油汁:

红油15克、蒜泥10克、李锦记酱油10克、辣鲜露、姜汁各8克、香醋6克、花椒油、保盐、花椒面、鸡精、白芝麻各5克、白糖、味精各3克调匀即成。

小贴士

1、鸭肝一定要经过长时间冲水,出品才白,否则颜色发乌。

2、鸭肝要两遍过火,第一遍煮制是为了去掉其腥味,第二遍是为了给鸭肝补味,并加入冻粉、凝胶粉帮助其定型。需要注意的是,两遍制作时都需保持微火,否则易将鸭肝煮老。
原谅我这一生不羁放纵爱美食,你去征服世界,我来征服你的胃和心。淄博美食网1797.cc

尚未签到

15

主题

135

帖子

293

积分

中级会员

Rank: 3Rank: 3

发表于 2022-5-19 21:10:26 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
累计签到:1 天
连续签到:1 天

2

主题

54

帖子

129

积分

注册会员

Rank: 2

发表于 2022-5-19 21:33:47 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 手机动态码快速登录

本版积分规则

关闭

站长推荐 上一条 /1 下一条

联系客服 关注微信 手机访问 返回顶部 返回列表