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香菇新吃法,拌面、拌菜、煮汤时候放一勺菌油,比鸡汤更要鲜美 做羹汤

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论坛元老

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发表于 2017-1-20 20:06:35 来自手机美食网:http://m.1797.cc | 显示全部楼层 |阅读模式
原来不爱吃香菇,因为嫌香菇有股子怪味道。后来知道它不但防癌,还是补钙佳品,就慢慢的爱上了它,成了我家餐桌上的常见蔬菜。


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秘制菌油

因为喜欢上了吃香菇,炖、炒、煮的各种方式都吃了腻了后,决定换个方子吃香菇,就是把香菇做成菌油,拌面的时候放一勺,煮汤的时候放一勺,食物因为香菇瞬间变得鲜香,比鸡汤更鲜美。

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秘制菌油

所谓菌油就是把香菇放到油锅中小火熬制,熬制到使脱水的状态,让香菇特有的味道融入到油中而成。

原料:香菇七八朵、食用菌250克

做法:

一、鲜香菇洗净,挤去其中的水份,并用手把香菇撕成块状(图1、图2);

二、花椒、八角备用,葱切成段,姜切成片状,然后放进七成热的油中(图3、图4);

三、花椒、八角、葱、姜在油锅中炸制焦黄,散发出浓郁的香味后捞出(图5、图6);

四、将撕好的香菇放入油锅中,小火炸制卷边后即可,最后盖上锅盖焖半个小时,倒入无水、无油的瓶中保存。

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秘制菌油

提示:

1、香菇要用手撕,非刀切,才能最大程度保留香菇的香味儿;

2、菌油密封后放到冰箱里面保存;

3、葱、姜不要切碎,否则倒入油锅中容易炸糊,影响味道。
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