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海鲜做法大全 总有一款你喜欢

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论坛元老

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发表于 2017-1-21 19:11:57 来自手机美食网:http://m.1797.cc | 显示全部楼层 |阅读模式
1.煎蟹饼

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食材:碎蟹肉一饭碗,洋葱细丁、西芹细丁、土司细丁各两大匙,香菜末半茶匙,蛋黄酱一大匙半,黄芥末酱半大匙,小半茶匙,白胡椒粉少许,茄椒两个。

做法:

1、置大碗里充分拌均,分成3-4份,轻轻捏成圆饼状,撒少许太白粉。

2、煎盘底抹少许油,烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份,填进茄椒里。

2.香煎鲭鱼

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食材:鲭鱼中块(用清水冲净后抹干、撒上少许盐、胡椒粉、料酒稍腌),葱段、葱丝、姜片、嫩姜丝辣酱油膏一大匙、老抽一大匙、清水两大匙、料酒半茶匙、糖、味精各少许、香醋数滴、太白粉水。

做法:

1、四大匙油烧热,放进姜片爆香,摆进鱼块两面煎熟,捞起滤油备用。

2、一大匙油烧热,放进葱段爆香,加入调味料。

3、烧开,用太白粉水勾薄芡,滴上香醋,离火淋鱼鱼块上即可。

3.白灼海螺

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食材:姜片、葱段、料酒、海螺、生抽、白胡椒粉。

做法:

1、半锅水加姜片、葱段、料酒烧开,放进海螺烫煮4-5分钟,捞起后马上泡进冰水五分钟,用小叉剔出肉,去除中段的黄、绿色肠肚。

2、肉切片摆盘,尾部回锅再烫3-4分钟后捞起摆盘。撒上葱丝、嫩姜丝,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少许,泼上两大匙滚油即可。

3、火侯掌握恰当,螺肉柔软爽脆,味道清甜滋美。

4.白灼小章鱼

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食材:活章鱼,活海螺,韭菜,嫩姜、浙醋和海鲜辣酱、酱油芥末酱。

做法:

1、章鱼用粗盐搓洗去除粘液,冲洗干净。半锅水加姜片,料酒烧开,放进章鱼烫煮2分钟后捞起泡入冰水,使其爽脆。

2、 水再度烧开后放进海螺烧煮5分钟(中型螺,体型大的适当多煮几分钟),捞起泡入冰水约2分钟后马上剔肉就可以完整的取出。

3、尾部很好吃,不能浪费。中段的肠肚(呈绿色)味道稍苦,可弃除。

5.扇贝粉丝

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食材:扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

做法:

1、将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2、把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

3、把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。

6.麻辣小龙虾

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食材:小龙虾400g、重庆火锅料3大勺、蒜10g、葱白5g、香叶4片、姜片适量、啤酒1/3瓶、糖适量、盐适量、花椒适量、干辣椒15个

做法:

1、小龙虾用香油和盐浸泡去污,然后加入白酒摇晃清洗几遍。

2、热锅不放油放入龙虾煸至变色,加入火锅料,干辣椒,花椒炒出香味。

3、放入蒜瓣,香叶,葱白和姜片接着翻炒。

4、烹入啤酒,放入糖,盐,烧开至收汁即可。

7.花蛤蒸蛋

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食材:鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g

做法:

1、准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净,把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)

2、把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。

3、放下花蛤,再蒸3分钟左右,倒些蒸鱼豉油即可。

8.辣炒花蛤

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食材:花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量

做法:

1、买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙,姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段。

2、热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱。

3、开大火加入花蛤继续翻炒5)保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖6)炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅。

9.清蒸鲈鱼

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食材:鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量。

做法:

1、鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀,淋入料酒,身上抹上盐。

2、盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝,鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10分钟。

3、蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。

4、均匀地淋上李锦记蒸鱼豉油。淋上烧好的热油即可。

10.酱香螺蛳

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食材:田螺500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量

做法:

1、田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净。

2、将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来。

3、倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒。

4、看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会,加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。



11豆豉烧鳕鱼

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食材:蛏子800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量。

做法:

1、蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。

2、锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味,放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味,放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。

3、转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。6)最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。

12.姜葱爆鲜鱿

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食材:鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量。

做法:

1、鱿鱼清洗干净,鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。

2、在鱿鱼表面改花刀,然后切片,姜葱尖椒切好备用,锅里加水烧开,将鱿鱼焯水,鱿鱼焯水后盛起待用。

3、起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。

4、沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。

13清蒸多宝鱼

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食材:多宝鱼350g、精盐2g、蒸鱼豉油15ml、白酒10ml、葱50g、姜30g

做法:

1、多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用,在鱼身上切出菱形花刀。

2、盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底,用盐和白酒涂抹表面,腌15分钟,水开后把放在锅内大火蒸10分钟后取出。

3、撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。

14宫保虾球


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食材:大虾500g、大杏仁200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量

做法:

1、大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线,处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;

2、干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用,将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

3、锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味,放入虾仁炒散,炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;

4、加入调味汁炒匀;9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;
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