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[家常] 爽口鲜椒汁

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论坛元老

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发表于 2017-3-29 17:35:16 来自手机美食网:http://m.1797.cc | 显示全部楼层 |阅读模式

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口味
酸中带有鲜椒辣味

用料

香l醋150克,小米辣、美极鲜味汁、金标生抽、鲜露各25克,大蒜头15克,香菜梗10克,味精、鸡粉各5克。

制作

小米辣、大蒜头、香菜梗分别切碎,放入容器内,先倒入纯净水150克,再放入剩余的用料,拌匀即可。走菜时,必须要过滤汤汁方可应用。

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适用范围

主要用来拌制一些质地爽脆的荤类原料,比如黄喉、腰片、鱼皮。
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鲜椒腰片
菜例

鲜椒干层肚

制作

1.干的牛干层肚150克用清水浸泡2小时,取出放入高压锅内,加入清水500克,葱段、姜片、料酒各15克加热,上气后改小火压20分钟。

2.青笋丝150克焯水后冰镇,放入盘中垫底。

3.取出放凉的千层肚切成长6厘米的丝,放在青笋丝上,浇上爽口鲜椒汁150克,撒入香菜、青花椒、辣椒粒各5克点缀。
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