【健康过大年】拒绝油腻，清淡饮食！

美味可口

健

康

过

年

“三减三健”助力健康中国，今天我们一起聊聊“减油”。春节将至，准备一桌健康的年夜饭也该提上家庭主厨的日程了。随着健康中国战略的实施，居民的健康素养有了很大提升，我们都知道健康成人每人每天烹调用油量不超过25-30g。 高脂肪、高胆固醇膳食（包括摄入过多的烹调油和动物脂肪）可引起肥胖和高脂血症。

肥胖和血脂异常可引起糖尿病、高血压、血脂异常、脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中和肾动脉硬化等疾病。

为了家人的健康，我们怎么才能拒绝油腻，做出清淡的年夜饭呢？记住以下六条秘籍，保您厨艺更上一层楼。

六大秘籍

（一）使用控油壶，减少油摄入

控油壶一般有刻度，也可用食物秤称重，根据用餐人数，把全家每天应该食用的烹调油倒入控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用。坚持家庭定量用油，控制总量。

（二）选择有利于健康的烹调方法

烹调食物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。一些比较吸油的菜，比如茄子，可以切丝，裹面粉做成蒸菜，用蒜汁和少量香油拌一下。炒菜时先在锅里加少许水再加油，做成油水，既可以加快菜品成熟减少营养素丢失，又可以减少用油量。

（三）用煎代替炸

有些食物如面包、馒头、薯片和鸡蛋等在煎炸时会吸取较多油，用煎代替炸的方法可减少烹调油的用量。

（四）少吃油炸食品

不少家庭有准备炸豆腐、小酥肉等油炸食品的传统，尽量少做，每餐搭配蔬菜等保持营养均衡；在外就餐时，少点油炸类菜品。

（五）少用动物性脂肪

猪油等动物性脂肪的饱和脂肪酸比例较高。过多摄入会增加肥胖的发生，应减少使用的数量和频次，或用植物油代替。

（六）阅读营养成分表

在超市购买食品时，阅读营养成分表，在同类产品中选择含油脂低，不含反式脂肪酸的食物。

外出就餐时，您可以要求餐厅少放油，也可以到健康餐厅选择低盐、少油菜品。健康餐厅是北京市卫生健康委推广全民健康生活方式行动“三减”行动的主要途径， 丰台区2012年至今共创建21家健康餐厅为居民提供健康餐饮服务。

表1 丰台区健康餐厅列表：

餐厅名称

地址

北京大董富春山居餐饮管理有限公司木樨园桥店

丰台区永外果园8号欣雅汇生活广场5层

北京翔达晋阳马西路饭庄

城南嘉园宜嘉园5号楼

北京天天九九嘉餐厅

北京市丰台区东高地斜街6号

北京慈孝宫餐饮管理有限公司

北京市丰台区龙和路南苑北里二区11号

金鼎轩方庄店

北京市丰台区方庄蒲芳路16号

北京方庄全聚德餐饮管理有限公司

芳星园一区2-5号楼四段

北京便宜坊烤鸭集团有限公司富丰路便宜坊食府

丰台区富丰路2号星火科技大厦

京新发酒店

丰台区新发地北桥向西100米

北京南宫泉怡园度假村泉怡园农庄

南公路9号

北京云岗好时光酒家

王佐镇佃起村146号(近云岗中学)

北京怡秀坊餐饮服务有限公司

丰台区卢沟桥乡郭庄子村229号 小屯路

北京世纪鸿兴食府有限公司

北京市丰台区丰台路口广安路38号

北京万丰志欣大连海鲜农家菜餐饮有限公司

小井村万寿路南延路交通档案南侧

北京市梦都餐饮管理有限公司

北京市丰台区万丰路303号

巴音浩日娲民族餐饮管理（北京）有限责任公司

北京市万丰路310号

北京伊尹餐饮管理有限公司万丰路店

丰台区万丰路526号

北京宴

北京市丰台区靛厂路商业街3号楼

北京市胜利玉林烤鸭餐饮集团

六里桥北里莲香园小区1号楼

北京西贝莜面村餐饮有限责任公司

北京市丰台区六里桥10号院1号楼4层406室

北京百味堂餐饮有限公司

北京市丰台区北京市丰台区太平桥西里29号楼一层1号

北京章丘海泰食府

丰台区莲花池南里22号

拒绝油腻，清淡饮食，

健康中国年，我们一起行动！

作者：北京市丰台区疾病预防控制中心慢病防制科 郑金梅