滨湖餐饮年度论剑——第七届滨湖区餐饮技能大赛开赛

美味可口

2017年10月16日，2017年滨湖区餐饮技能大赛于在山水湖滨大饭店开赛，来自近30家餐饮企业近200多名厨师同台竞技，命题菜肴《松鼠鳜鱼》及酒店当家菜和中餐主题摆台逐一亮相，让众多食客一饱眼福、口服，纷纷举起手中的相机、手机，将这一切美好保留在照片中。

▲出席比赛揭幕式的领导及嘉宾

无锡市滨湖区人民政府副区长常成宝先生

无锡市滨湖区商务局局长韩志中先生

无锡市滨湖区旅游局局长 宋晓裕先生

无锡市烹饪餐饮行业协会会长 陈为民先生

无锡市滨湖区商务局副局长印德强先生

无锡市滨湖区餐饮协会会长卫世民先生

▲无锡滨湖区人民政府副区长常成宝同志宣布比赛开始

滨湖区餐饮协会连续七年举办该项赛事

-----本次大赛由区商务局、区旅游局主办，区餐饮协会承办，是太湖山水文化旅游节的重要系列活动之一，也是滨湖区餐饮协会连续第七年举办该项赛事，大赛旨在进一步弘扬“食在滨湖”的美誉，深度挖掘滨湖传统菜内部活力，应时创新特色菜，全面展示滨湖餐饮行业近年来取得的各项成果。此次大赛分命题菜肴比赛、当家菜创新比赛及餐饮宴会主题摆台三个项目。共有26道特色菜，26道命题菜和16桌中餐主题摆台参与比赛和展评。经过激烈角逐，夏联福记大酒店“意大利鱼子酱配鸭方”等十个作品获当家菜金奖，山水丽景大酒店的“禅意”等十个作品获主题摆台金奖，“山明水秀大饭店等十个酒店获得《松鼠鳜鱼》菜肴命题菜金奖。

▲主题摆台比赛现场，共有16家餐饮单位参与比赛。

▲比赛厨房操作现场。共有26家餐饮单位参加比赛。

精做家常菜 大众美食用心烹

-----今年的比赛亮点纷呈，命题菜肴松鼠鳜鱼出现了创新的十余种做法，松鼠造型维妙维俏，口感外脆里松，甜中带酸，鲜香可口，让所有来观摩比赛的餐饮业内人士都纷纷掏出手机拍照刷朋友圈！而在当家菜的评比中，最家常的食材在厨师们的手中呈现独特的美味，越是平凡的食材,越是能凸显厨师的手艺和创意。与以往专门为比赛而准备的菜肴不同，这次所有比赛的菜肴在饭店都有出售，明码标价，通过传统及电子媒体的推广介绍，使得这一批代表滨湖较高餐饮水准的菜肴出现在了百姓们的餐桌上，丰富锡城市民饮食文化。

▲比赛作品展台吸引了众多行业内人士的青睐，纷纷掏出手机合影并发朋友圈交流。

中餐摆台 一场美好的视觉盛宴

------美好寓意端上桌。典雅的着装，优雅的气质，娴熟的手法……中餐摆台，对于酒店来说这一基础性的工作，在比赛现场被演绎成了一场美好的视觉盛宴。举手投足现礼仪，一招一式真功夫。一台台创意新颖的设计，诉说着一个个不同的主题，色彩缤纷的台布，形态各异的造型，搭配着精美洁净的餐具，仿佛将我们带领到一个个主题环境之下，身临其境。餐厅摆台比赛的评分非常严格，台布怎么摆放？离地面几厘米？筷子的尾端离桌子几厘米？酒杯间隔距离标不标准？主题鲜不鲜明？创意够不够？这些都是评委们打分的标准。而参赛的这些摆台作品，无一不让评委高度赞赏。

▲摆台服务员的仪表仪容及个人卫生都是考核内容之一。

▲服务员对餐具的摆放位置都有着严格的要求，为了保证餐具距离的一致性，手势的丈量基本功是必不可少的。

美食为媒 做靓滨湖旅游名片

餐饮，是旅游业不可或缺的要素之一。区商务局局长韩志中同志介绍说：“一座城最能打动人的无疑是味道。近几年来，滨湖餐饮业得到了长足的发展，菜品不断丰富、口味日趋独到、制作日益精良，先后形成了具有较高知名度的湖滨路美食街、万达美食城、海岸城美食城、万象城和沿湖湖鲜美食圈等餐饮集聚区，餐饮业已经成为滨湖旅游与服务业发展中的重要板块。

▲区商务局局长韩志中

----近几年，为弘扬“食在滨湖”的美誉，我们连续7年举办了技能大赛，先后编制了《食在滨湖——滨湖美食手册》、《不得不吃—无锡滨湖路边店》、《不得不吃—无锡滨湖特色小吃》系列美食手册，可以说，取得了良好的效果，广大市民朋友及周边城市居民纷纷闻香而来，成为外界了解滨湖美食的一扇窗口。”

区餐饮协会会长卫世民称：“此次大赛涌现出了一大批新人、新品,参赛的菜肴构思精巧、造型各异、风味独特,充分展示了滨湖餐饮业界对滨湖饮食文化独具一格的理解能力、承载能力、创新能力和发展潜力。”

▲区餐饮协会会长卫世民

本次大赛裁判组成员（热菜组裁判）

杨建兴

资深级注册中国烹饪大师

国家级评委

锡帮菜非物质文化遗产传承人

王良德

资深级注册中国烹饪大师

国家级评委

锡帮菜非物质文化遗产传承人

吴晶

中国烹饪大师

国家级评委

世厨联青年名厨委员会成员

本次大赛裁判组成员（中餐摆台组裁判）

安建华

中国餐饮服务大师

国家一级评委

国家级裁判员

高级服务技师

赵阳

中国餐饮服务大师

国家级评委

餐厅服务高级技师

徐溢艳

中国餐饮服务大师

国家级评委

餐厅服务高级技师

获得命题菜松鼠鳜鱼

制作金奖的酒店

▲山明水秀大饭店

▲凰威酒店

▲腾宏大酒店

▲瑞雅大酒店

▲江南名灶

▲凯莱大饭店

▲夏联福记大酒店

▲明乐居饭店

▲无锡大饭店

▲青山湾里花园酒店

获得命题菜松鼠鳜鱼

制作银奖的酒店

▲太湖明珠国际大酒店

瑞庭西郊酒店

▲友谊大饭店

▲海景壹号海鲜大酒店

▲锦湖大酒店

▲山水丽景大酒店

▲荷塘叶色大酒店

▲时禾源餐饮

▲舜天碧波度假酒店

▲木棉花酒店

▲君逸蓬莱大酒店

获得主题摆台

金奖的酒店

▲山水丽景大酒店（禅意）

▲山水湖滨大饭店（百年好合）

▲时禾源餐饮（微生活）

▲凯莱大饭店（一帆风顺）

▲瑞雅大酒店（清雅绝尘）

▲夏联福记大酒店（太湖美）

▲荷塘叶色大酒店（荷塘叶色）

▲太湖花园度假村（大浮风情）

▲锦湖大酒店（韵味江南）

▲友谊大饭店（花开富贵）

获得当家菜金奖的酒店

▲夏联福记大酒店（意大利鱼子酱配鸭方）

▲山明水秀大饭店（金秋板栗扣鸡）

▲时禾源餐饮（新虾蟹双鲜）

▲江南名灶（江南一锅鲜）

▲无锡大饭店（荷叶枣香蝴蝶骨）

▲青山湾里花园酒店（一品砂锅煲）

▲腾宏大酒店（炆火小牛肉）

▲荷塘叶色大酒店（松露银鱼）

▲万达喜来登酒店（酱烤野生白鱼）

▲泓历皇朝酒店新体店（招财进宝）

比赛结束，颁发建奖牌及荣誉证书。

▲摆台获奖选手

▲热菜获奖选手

▲评委点评

▲选手们认真聆听。。。