五一用吃的方式打开澳门！这里可不只有葡挞和猪扒包

美味可口

五一假期在即，多平台数据显示，今年或迎五年来旅游市场最旺假期。截至目前，五一期间国内的住宿、交通、景点门票等预订量较2019年同期增长约200%。其中，澳门更是因“美食”而成为不少人前往打卡的热门目的地。

谈到澳门美食，你会想到什么？

是新鲜出炉香气逼人的烤葡挞，还是“肉比脸大”口感丰富的猪扒包？是街头巷尾的老字号茶餐厅，还是综合度假村里各国的精致餐饮？

图源：澳门游客邱同学

不管答案是什么，不可否认的是，美食已成为澳门这座旅游城市的代名词之一。在社交媒体上，以吃的方式打卡澳门也成为新的时尚，不少人纷纷以“报菜名”的方式记录澳门的各处景点。

图源：澳门游客邱同学

在美食选择更加多元的今天，澳门如何做到始终以“美食之都”著称？除了葡挞和猪扒包，还有哪些美食能成为打开澳门的新方式？

有街头美食，也有精致餐饮

今天的美食竞争前所未有的激烈。

人们可以为了吃而前往一座城市，也可以因为吃而抛弃一些景点——毕竟，可选择的目的地太多了。想要以美食吸引、留下游客，它必须要有自己的“过人之处”。

澳门的优势在哪？多元。

作为中西文化交汇融合的窗口，澳门的饮食也呈现出极大的包容性：粤菜、葡国菜、东南亚菜……中西不同风格的饮食文化在这里相聚、相互吸收和交融，更衍生出土生菜这种糅合了中葡特色的佳肴。

澳门美食一条街 南方+ 叶绮涵 摄

多元同样体现在餐饮的布局上。澳门丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨何汉升指出，过去，澳门餐饮商户大多以家庭式及中小微企的形式经营。近年随着大型综合度假城陆续开幕，世界各地最受欢迎的餐厅食府纷纷落户澳门，成就澳门餐饮百花齐放的景象。

“你能在这看到大街小巷的地道美食，也能品尝各国最精致的餐饮。”他指出。

腌法松尼牛肉片

比如意大利菜。澳门银河内的庭园意大利餐厅Luca Signoretti，就将意大利北部正宗朴实的料理至南部的地中海风味融会一处。比如招牌菜腌法松尼牛肉片，用岩盐及香料腌制4天，再刷油并以威士忌浸泡多两天。切成薄片的牛肉配上爽脆的火箭菜和雅枝竹，加上起司片及柠檬橄榄油，合成一道清爽的开胃菜。

水煮飘香沸腾鱼

比如湘川菜。连续六年荣获米其林二星的“风味居”，将浓墨重彩的湘川菜系与粤菜创意融合。招牌名菜水煮飘香沸腾鱼，选用的红油汇集 20 多种精选香料，历时三天精心炮制；入馔的鱼片更是精选斤半重的新鲜桂花鱼。如此浓郁的一味佳肴，却未添加任何味精，单单以鱼的鲜味及高汤来提鲜。

丽轩餐厅招牌菜：脆米海皇焗金瓜

“这不单关乎技巧，更在于‘澳门匠心’。” 星际酒店行政中餐总厨兼风味居主厨陈植强指出，要吸引食客、打造竞争力，必须“细心思考、用心去做”，在跟上现代食客餐饮喜好的同时，打造独有的澳门匠心及味道。

在度假城尝遍澳门味道

高端综合度假城也成为推动“旅游+美食”的抓手。

近日，「澳门银河™」综合度假城（后简称澳门银河）推出《澳门味道 匠心传奇》系列活动，以澳门银河厨师团队精心打造的“澳门味道”，带顾客体验澳门中西交融的美食文化。

澳门银河综合度假城 南方+ 叶绮涵 摄

同时推出的专题系列片亦以《澳门味道 匠心传奇》为主题，披露多位大师的系列精彩故事，和经典美食的独特秘籍。专题系列短片已从 3 月 28 日起于澳门银河官网及各个社交平台播放。

在度假城内部，餐饮也发挥着愈发重要的作用。澳门银河一期2011年5月落成时，仅有饮食店50家。而到澳门银河二期，餐饮店已提升至120家，菜系也涵盖粤菜、川菜、泰菜、意大利菜等更多品类。

庭园意大利餐厅招牌菜：祖传焗烤千层面

拥有诸多米其林指南和推荐餐厅，澳门银河也成为近年热度极高的米其林美食打卡点。

风味居餐厅连续六年荣获米其林二星

“美食已成为澳门不可或缺的重要旅游元素。”澳门银河综合娱乐服务高级董事叶燕民先生指出，澳门银河始终致力为宾客提供多元风味的体验，将继续携手澳门特区政府，丰富澳门“创意城市美食之都”的内涵，吸引更多世界各地的旅客来澳旅游，助力巩固澳门作为“世界旅游休闲中心”的定位。

疫情后，澳门餐饮需求发生系列改变，在供给端，从业者也在积极应变。星际酒店行政中餐总厨兼风味居主厨陈植强指出，疫后，很多客人更热切于追求饮食健康。因此，他们的厨师团队在选料及食材上做出相应改变。此外，年轻一代多寻求方便，快捷及观赏性的食品，故出现“手机先食”的餐饮文化。在保证出品品质的前提下，厨师会在装饰上亦加点功夫，善用网络媒体以提升餐厅知名度。

【记者】叶绮涵

【作者】 叶绮涵

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端