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都吃了吗?

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发表于 2023-4-30 15:50:51|来自:广东潮州 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:广东潮州
(来源:中共大理州委宣传部)

大年初五的重中之重


当然是“迎财神”




为争利市、图吉利


每到正月初五


人们就打开大门和窗户


燃香放爆竹、点烟花


向财神表示欢迎




一些地方


人们还以羊头与鲤鱼迎接财神


羊头有“吉祥”之意


鲤鱼的“鱼”则与“余”谐音


说到吃


就不得不提大理州在


全国闻名的小吃之乡


——巍山县


“吃在巍山”是大理人的口头禅


更成为巍山旅游的一个重要环节




巍山餐饮充分吸纳融汇了


南诏文化、中原文化、


茶马古道文化、回族文化


形成了极富个性的地方饮食风格


是民族饮食的“活化石”


全县小吃以品种多样、做工精细


门类齐全、价廉物美、风味独特而著称


素有“小吃天堂,南诏美食之都”的美誉




全县有名特小吃


11个系列、100多个品种


多年来


?肉饵丝、过江饵丝飘香海内外


南诏一古面、青豆小糕、凉粉、米线等


地方特色小吃远近闻名


蜜饯、咸菜、牛干巴等老字号名特食品


让人赞不绝口,回味无穷


?肉饵丝



巍山?肉饵丝选料严格、制作考究,色鲜味正、清淡适中、不油不腻、香气四溢。巍山的?肉饵丝之所以成为云南的风味名小吃,不仅是它的味美,还有它的食补功能——温中补气、健脾健胃。

一古面


一古面又称扯扯面、长寿面,“一碗面是一根,一锅面是一根,一家人吃的是一根,一千个人吃的还是一根……”这是对南诏“一古面”最形象的描述。

南诏一古面加上南诏故地新鲜的菌子、竹笋、荷包豆、腊肉火腿等炒制的帽子,得到了对“吃”很讲究的巍山人的认可和喜爱,很多家庭也学会了这样的制作手艺。逢年过节,老人过寿,都要做这样的拉面来吃,寓意老人长寿,家中子孙绵延,幸福不断,好运连连。

小甄合糕



在锅盖上挖出小洞,用小竹筒做成上圆下尖的小甄,中间用铁皮凿出有透气小孔的隔板。这样,小圆甄恰好放在锅盖的洞眼上,只需在锣锅中盛满水,置于炉火上,在小甄内放上混合好的米面,两个小甄一起蒸,三五分钟后,米糕就熟了。一合小糕,带来一份悠长的牵挂和润泽心底的浓浓爱意。

凉卷粉



巍山油粉卷粉历史悠久,因口味清新独特、酸辣爽口而在大理独居盛名,是大理地区比较有代表性地方小吃。如果在酷热难耐的夏天到典雅古朴的巍山古城游历,来上一碗爽口的凉粉,加上一碗可口酸甜的木瓜醋肯定是你在巍山最惬意的享受。

蜜饯



蜜饯最初为巍宝山道人制作的健身食品,后传入民间,距今已有300多年的历史。巍山蜜饯是享有盛名的地方名特食品,具有清凉甘甜、养阴润肺、止咳化痰、强身健体的良好功效,是老年人喜爱的佳品。2005年7月4日蜜饯被巍山彝族回族自治县人民政府公布为非物质文化遗产保护名录。



如果你去到巍山


想要一一品尝这些美食


小布推荐你几个地方 ↓


南诏胡同

南诏胡同是巍山小吃


作为巍山县旅游文化产业的新亮点


从2016年起


巍山小吃节主会场


都设在南诏胡同美食街区


到目前为止


已经成功举办多届中国大理巍山小吃节


同时还多次举办名特小吃展览




在南诏胡同精品小吃街


集合了巍山众多美食


不仅有?肉饵丝、回族面片等


也有极具巍山地方特色的


油香、小甑合糕、


青豆米粑粑、牛打滚等小吃


也有油沙豆、核桃糖等特色糕点





南诏胡同商业街位置:巍山彝族回族自治县南诏镇西街37号。

巍山县永建镇东莲花村

巍山县永建镇东莲花村


集回族美食、马帮文化、乡村旅游于一体


东莲花美食街开街以来


美食街按时令次第换装


逛一街,享二十二村名食


走一寨,知上百年村史


如果喜欢回族文化、马帮文化


还可以到巍山伊协看看


那里有文化展室




美食街的美食也奇特


既便宜,又好吃,还经典


在各类美食中


最爽口的是偰氏面片


普通的面粉、普通的面片


配以香喷喷的骨头汤


切碎的腊鹅,时鲜的瓜菜


一大碗端上桌


按客人多少舀成三碗、四碗...


配上酱油、花生、蒜泥、


姜丝、花椒、草果、芫荽、小葱等作料


同时还可以点红烧、乳扇


白斩鸡、凉拌的藕片等


一顿下来


保准你吃得开心又满足




东莲花位置:巍山彝族回族自治县037乡道南50米。

飨南诏小吃旗舰店

如果你不想打开百度地图


也不愿和陌生人搭讪问路


又想一次品尝多个种类的小吃


那就去飨南诏小吃旗舰店吧






还有象征幸福和团圆的冰糖葫芦


一串串好看又好吃的葫芦串


是大部分人美好的童年回忆




每年过年前


弥渡县城的街道上


总会有几个推车卖糖葫芦的人


如今


街上糖葫芦的花样也越来越多


各种水果也都加入了糖葫芦大军:


草莓、葡萄、橘子、香蕉……


连最保守的山楂糖葫芦都披上了芝麻


咬一口,简直不要太幸福








南涧县的锅巴油粉也是一绝


在本地小吃中占半壁江山


受到无数人的青睐


尤其以无量山镇的做法吃法


最为正宗


在无量山镇街边,随处可见油粉摊


虽没有豪华的装修、没有宽敞的店面


但每天依旧有无数食客来此寻觅美食




这看似普通的锅巴油粉


是选用当地上好的老品种豌豆


研磨出来的浆制作而成


色泽鲜亮


口感顺滑细腻且香气浓郁


可大有乾坤




南涧锅巴油粉


最难的一道工序就是做锅巴


首先要把豌豆粉搅拌成浆


然后过滤成纯净、浓稠适度的汁


慢慢倒入涂有香油的锅中


锅中的油不能多,火力要恰到好处


这样做出来的锅巴


才会色泽金黄、厚薄均匀


锅巴出锅后


把滤好的浆汁加入适量食盐


再徐徐倒入沸腾的开水锅中


同时不停地搅动


待浆汁黏稠透明变熟后,熄火起锅


一层锅巴一层熟粉,依次放入簸箕内


这样就制成了色鲜味美的锅巴油粉




南涧锅巴油粉的吃法也很讲究


所需调料之众多、制作之繁琐


可谓大理必吃美食之一


炒熟的花生碎、地道的木瓜醋、


翠绿的葱花、红彤彤的油辣椒、


明黄色的鲜姜汁、焦黄的花椒油、


乳白的蒜泥汁、南涧特有的面酱……


这些缺一不可调料


与嫩黄色的油粉混合搅拌后


瞬间香味扑鼻,让人垂涎欲滴




每天


南涧无量山镇街边的油粉摊边


都有着络绎不绝的食客


一碗锅巴油粉


再配上一碗自制的木瓜醋


吃得悠然自得


人间烟火味,最抚凡人心




怎么样?看饿了吧!


不说了


找个机会把没吃的抓紧补上


来源:巍山微视、微弥渡、大理广播电视台微信号

编辑:张 元

审核:李政波

终审:李建奇

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