欢迎您,请 登录 或 立即注册
查看: 220|回复: 0

[家常] 精选十款荤素搭配家常菜,一盘完全不够吃啊,你就有口福了!

[复制链接]
累计签到:169 天
连续签到:1 天

641

主题

688

帖子

4410

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

发表于 2017-10-10 08:39:55 来自手机美食网:http://m.1797.cc | 显示全部楼层 |阅读模式
布袋生态肉

7d7a9b3e7a5080299a27429572730c07.jpg

制作:

1、取山柰、小茴、八角、姜葱、干辣椒、花椒、料酒、老抽、红曲米等先在锅里调成卤水,待放入汆过水的猪五花肉卤熟以后,捞出来晾冷,随后切成丁。

2、把鲜冬笋切成丁,投入沸水锅里汆一水后,待用。

3、取面粉和清水揉成面团,待搓条下剂并擀成小面片后,再两块合一起捏成“布袋”,随后下入油锅炸至金黄酥脆,捞出待用。

4、锅里放少许的色拉油烧热,下五花肉丁、冬笋丁、小米辣圈和小葱颗炒香后,加放海鲜酱、柱侯酱、料酒、辣鲜露、白糖、味精和鸡粉调好味,出锅后分别装入炸好的“布袋”内,即成。

蒜茸铁板虾

7d7a9b3e7a5080299a27429572730c07.jpg

用料: 长毛虾 350G左右、洋葱 半个、蒜泥 小半碗(饭碗)、小葱、生姜、小红椒或者干辣椒、美味鲜、鸡精、白糖、

做法

1.长毛虾洗净剪去虾须,用生姜,料酒腌制半小时。剥好的蒜头,洋葱剁泥,加入美味鲜,鸡精,白糖调汁待用。

2.铁板铺上锡纸包好,在锡纸上涂上橄榄油或者食用油,可以适量多放点,以免将虾烤焦。

3.长毛虾围铁板装好,上煤气灶中火烧制,用调好的蒜泥汁均匀浇在长毛虾上,改小火慢慢烤。

4.待虾变成全红,汤汁收汁,撒上切好的葱花和红椒,关火,将铁板夹上铁板的木盘上就可以上桌了。

麻婆豆腐

7d7a9b3e7a5080299a27429572730c07.jpg

材料:

老豆腐1块;牛肉绞肉半两(也可用猪肉肉代替)

郫县豆瓣;姜末;葱末;生抽;料酒;糖(少许);干辣椒碎、花椒粉(现成的花椒粉或者整颗花椒碾碎);蒜末;水淀粉;麻油;黑胡椒碎末(可不放);辣椒面适量;

步骤

1。绞肉用姜末、部分葱末、生抽和料酒拌匀;豆腐用开水烫过,切块备用;郫县豆瓣剁碎;

2。用油将郫县豆瓣慢慢熬香,加入辣椒碎、蒜末和花椒粉,用中火炒香;加入腌过的肉末,炒碎;加入准备好的豆腐,小心的翻一下。让豆腐沾上辣油;

3。加入少量水、生抽和1小匙糖。用中火开盖烧。不时拌一下。然后改小火焖片刻;开盖勾一个薄芡。翻动一下,收汤;最后撒上黑胡椒、少量辣椒面和剩余的葱末,淋上几滴麻油即可;

韭菜炒蚕豆
7d7a9b3e7a5080299a27429572730c07.jpg


材料:

带皮蚕豆250克、韭菜200克。

调料:

油一匙、盐少许

做法:

1、带皮蚕豆洗净,韭菜折去老根、泥土和黄叶,洗净切成小段;

2、炒锅放火上,烧热,放入一匙油,将蚕豆倒入,不停翻炒,加入少许盐调味;

3、炒匀后,放入半碗水,盖上锅盖,将蚕豆焖至酥烂;

4、感觉锅中水分将要收干时,放入韭菜段,翻炒均匀即可起锅。

剁椒蒸扇贝

7d7a9b3e7a5080299a27429572730c07.jpg

食材明细

扇贝 600克

橄榄油 2ml

盐 1克

剁椒 30克

蒜泥 30克

香葱 30克

生姜 15克

豆豉蒸鱼酱油 3ml

的做法步骤

1、扇贝清水养一个晚上,洗净泥沙、刷干净贝壳;

2、剥开扇贝,去内脏,洗净干净,把肉留在一半的贝壳上,另一半去掉;

3、准备剁辣椒、蒜打碎、生姜切碎末、葱切好;

4、把扇贝放入盘中,然后,放蒜、生姜、剁椒、盐、橄榄油、豆豉蒸鱼酱油;

5、清水煮沸,放入蒸锅,蒸15分钟;

6、蒸好之后撒上葱,即可;

碎米肉

7d7a9b3e7a5080299a27429572730c07.jpg
材料:

猪柳条肉150克;泡豇豆(酸豆角)1把;蒜苔4根;泡椒3个;鲜红小米辣3个;大蒜3粒;生姜1块;

黄酒2茶匙;干淀粉3茶匙;酱油1汤匙;草菇老抽2茶匙;白糖1/2茶匙;盐适量;花生油4汤匙;

做法和步骤

1将泡豇豆(酸豆角)和蒜苔切成细粒,大蒜和生姜切成末,泡椒和鲜小米辣切碎。猪柳条肉先切片,再切丝,最后切成米粒大(口感比剁碎更好)。在碎米肉里加入黄酒、好酱油、老抽、适量盐和干淀粉抓匀,腌5分钟。

2冷锅放油,直接放入腌过的肉粒,用小火炒散至断生,单独盛出。

3用滑肉粒的油将泡椒碎、小米辣碎和姜蒜末炒香。放泡豇豆和蒜苔,用中火炒香。

4加入滑油的肉粒炒匀。调入白糖炒匀,关火,起锅。

蘸食蹄花

7d7a9b3e7a5080299a27429572730c07.jpg

选用上好的猪蹄,烧皮后刮洗干净并砍成大块,入沸水锅中,加料酒汆透,捞出用清水冲净,然后放入炖锅内,加清水、料酒、姜块、香葱结,炖3小时至皮糯不烂,肉嫩化渣时待用;西红柿、小米辣椒分别洗净,剁成碎末。

炒锅置旺火上,放入少许油烧热,下入姜米、蒜米爆香,加西红柿碎末、小米椒碎末煵炒至出香,烹入少许鲜汤,然后加精盐、鸡精、胡椒面烧开,起锅装入小碗内成酸辣蘸碟。将炖锅内的猪蹄花捞出沥干水分,装入盘内,淋入香油,随配调好的味碟上桌蘸食即成。

茄汁鱼块

7d7a9b3e7a5080299a27429572730c07.jpg

用料: 青鱼中段、盐、胡椒粉、淀粉、油、番茄沙司、糖、料酒;

做法

1.青鱼中段洗净,切成长块。

2.鱼块加入盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀,腌制。

3.热锅,倒油,炸鱼块至略金黄色。

4.再炸一遍鱼块。

5.留少许油,倒入番茄沙司,加糖,加水,翻炒成酱。

6.放入鱼块,略微翻炒。

7.出锅即可。

花果汁泡脆藕

7d7a9b3e7a5080299a27429572730c07.jpg

原料:嫩藕500g、研制调配花果干50g(水蜜桃、桔皮、苹果、蔷薇果、洛神花、金盏花、芙蓉花)、开水500g。

调料:冰糖220g、盐4g、冠利红葡萄酒醋120g。

制作流程:

1、挑选嫩藕,将皮去掉,按纹路修整至美观,切成3~5mm的薄片待用;

2、将上述调料泡开,加入红酒醋凉却待用;

3、将藕片飞水,用冰水过凉;

4、泡入汁水中静置4小时即可食用,装盘后点缀旱金莲或小莲叶即成。

注意事项:

1、夏秋时刚上市的藕更适合制作脆藕;

2、花果茶可以用市面上现成的花果茶,用量根据现实情况进行增减;

3、各种果醋都可使用。

酱椒牛肋骨

7d7a9b3e7a5080299a27429572730c07.jpg

此菜创意来自酱椒鱼头,将主料换成档次较高的牛肋骨,更大气也更合时令。另外,卤牛骨的酱汤在调制时也很有新意,一是蔬菜料中添入土豆,增加酱汤的天然稠度,二是调料中加入油咖喱,使卤出的牛肉略带咖喱风味。

酱制牛骨:

牛肋骨20根入沸水汆透,捞出冲净后放入酱汤中,大火烧开,小火卤约1小时,关火焖2小时。焖制过程中需随时捞出查看,将已经卤透的牛肋骨(能用筷子轻松戳透为准)挑出晾凉、冷藏保存。

走菜流程:

取出一根冷藏的牛肋骨,抽出骨头垫入盘底,牛肋肉切片码放在骨头上,浇入自制酱椒约75克,淋入蒸鱼豉油30克,入蒸箱蒸约8分钟,取出激少许热油即可上桌。

取肉片成片后摆盘,盖上自制酱椒,淋蒸鱼豉油。蒸好后激少许热油。

酱汤:

调料:

蒸鱼豉油750克,油咖喱450克,花雕酒200克,冰糖150克,鸡粉100克,味精100克。

香料:

甘草100克,山楂干80克,八角50克,桂皮50克,草果30克,丁香30克,陈皮30克,沙姜30克。

蔬菜料:

西红柿500克,洋葱250克,胡萝卜250克,西芹250克,土豆250克。

制作:

1、将香料入沸水略煮后捞出,入烤箱烤干水份,包入香料包。

2、锅内放花生油,下入适量葱姜煸香,加油咖喱小火炒香,添入二汤100斤烧开,一起倒入卤水桶,放入香料包,加入蔬菜料,调入蒸鱼豉油、花雕酒、冰糖大火烧开,调入味精、鸡粉即成酱汤。

自制酱椒:

将红泰椒和青杭椒按照1∶2的比例剁碎拌匀,锅放花生油,入辣椒碎炒香,调入盐、味精、蒸鱼豉油即成。

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 手机验证码快速登录

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表