NCBD | 2023Q1中国餐饮发展状况监测报告

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  餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）近日发布《2023Q1中国餐饮发展状况监测报告》，报告涵盖了餐饮6大品类的增长情况及行业融资信息，并对Q1的十大餐饮事件作了分析。

第一部分：2023Q1中国餐饮发展概况

1、2022年中国餐饮行业收入达到43941亿元，同比下降6.3%；2023年第一季度，中国餐饮行业收入达到12136亿元，同比增长13.9%

2、2023Q1，发展最快、势头最猛的品类是咖啡，增长率远超其他品类；茶饮、卤味熟食及炸鸡汉堡等品类的增长情况较为接近；中式快餐、火锅等品类增速较慢

3、一季度，瑞幸咖啡新增门店近1000家；预计今年上半年，瑞幸咖啡门店数将正式突破10000家，成为咖啡领域首个“万店品牌”；库迪咖啡全面发力，开启狂奔，新开门店超过600家，但库迪的激进打法或将给其带来较大隐患

4、在茶饮领域，沪上阿姨一季度门店增长最多，超过500家；蜜雪冰城门店增速明显放缓；霸王茶姬开始在全国各地进行大规模扩张，势头较猛；值得注意的是，喜茶开放加盟后，门店也迎来了较快增长，预计在上半年门店数将突破1000家

5、2023年一季度，呷哺集团新开58家门店。根据该公司扩张计划，2023年计划新开门店超230家，包括：呷哺呷哺120家，湊湊火锅70家，趁烧20家，以及海外事业部20家

6、在炸鸡汉堡领域，一季度开店最多的是肯德基与塔斯汀；其中，塔斯汀的崛起引发了一轮关于中式汉堡会不会过时的讨论。餐宝典分析师认为，中式汉堡并不是新开创的品类，本质上还是属于炸鸡汉堡，“中式汉堡”更多的是企业的一种宣传策略

7、2022年，鸭脖三巨头集体失意，尤其是煌上煌的门店还减少了356家，尽管其今年有较大的扩张计划，但挑战巨大；此外，前两年很火的新式热卤也集体迎来降温，部分品牌的存活情况不容乐观

8、在监测的中式快餐品牌中，一季度老乡鸡开店最多；广州的真功夫陷入“停滞”状态，门店接近“0增长”

第二部分：2023Q1中国餐饮投融资概况

1、2023Q1中国餐饮企业融资信息汇总

2、餐饮融资小黑板

（1）2023Q1，据不完全统计，中国餐饮行业共发生35起融资，进入金额共计12.1亿元（仅统计已明确公布金额的融资）；

（2）本季度咖啡是最大的热门赛道，共有9起融资事件，按数量来计，占25.7%；按金额来看，占全部已经公布金额的30.4%；

（3）从融资轮次来看，以天使轮、A轮为主，天使轮占比31.4%；A轮占比28.6%；

（4）3月28日，达势股份（达美乐中国）正式在港交所挂牌交易，这也是2023年第一家上市的餐饮企业；

（5）本季度最值得关注的企业是小菜园，这是一个低调的“隐形大佬”，在餐饮界都较少认知。此次融资，将其正式推向了公众视野；

（6）本季度融资金额在1亿元及以上的品牌包括：小咖主、幸猫咖啡、隅田川、墨比优创、吉得利、泸溪河等；

（7）本季度发生了两起餐饮企业之间的资本行为：绝味入股吉祥馄饨、书亦烧仙草并购霓裳茶舞。

第三部分：2023Q1中国餐饮大事件

1、达美乐中国上市

3月28日，达势股份（达美乐中国）正式在港交所挂牌交易。发行价为每股46港元，收盘价为45.95港元。达美乐中国2020—2022年营收分别为11.04亿元、16.11亿元和20.21亿元，同期亏损之和超过9亿，其中2020—2022年上半年的净亏损约为8.4亿元。门店规模方面，达美乐中国的门店规模由截至去年10月7日的547家增至截至今年3月6日的604家，增加了57家门店。

餐宝典分析认为：达美乐中国抢先上市，成为国内“披萨第一股”，也是2023年第一个上市的餐饮企业，这对于餐饮行业具有重要意义。对于达美乐而言，在中国市场有强大的竞争对手，未来之路仍十分艰巨。

2、巴奴高价土豆惹争议

2月22日，话题#火锅店18元一份土豆就5薄片#登上热搜。消费者吐槽称巴奴18元一份的土豆只有5个薄切片。工作人员回应称，此产品是富硒土豆，和普通土豆不一样。24日，巴奴创始人杜中兵表示，该土豆含多种价值，暂不考虑降价。

3月15日，巴奴再发声明，表示自2月底至今，巴奴对“富硒土豆”原材料和加工后的成品多次送检，发现成品因浸泡出现硒含量流失、部分批次产品硒含量不达标的情况。对此巴奴表示歉意，并决定将门店售卖的富硒土豆下架。不过，4月13日左右，有消费者发现巴奴在部分城市门店又重新上架了该高价土豆，并改名为“乌兰察布土豆”。

餐宝典分析认为：土豆是一个日常并且被大众熟悉的产品，对巴奴提供的“富硒土豆”，消费者无法明显感知其价值，因此才会产生争议。

3、半天妖烤鱼被曝光

3月17日，半天妖被曝光。新京报记者在合肥两家半天妖门店卧底，发现后厨使用的鱼类都是冷冻产品，很多鱼解冻后存放过期，却仍被端上餐桌，甚至有餐厅领导要求“只要不臭，都能继续用”。此外，半天妖的涮菜也存在明显的缺斤少两现象。门店工作人员还将已经倒入垃圾桶的涮肚捡回重新加工，再次端上顾客餐桌。3月24日，半天妖烤鱼发表声明，表示将涉事两家门店永久关停，不再对外营业。

△2月20日晚，半天妖烤鱼合肥唯品奥莱店，后厨员工正在加工的涮肚全家福，正是从旁边的垃圾桶里捡回来的，稍作加工就端给顾客食用。 新京报暗访调查组 摄

餐宝典分析认为：作为“烤鱼界的头牌”，半天妖在门店数量上遥遥领先于对手，是近几年发展起来的黑马，其快速发展离不开门店合伙人模式。半天妖烤鱼发生这样严重的食品安全事件，实在是让人难以接受。对于餐饮企业，食品安全是红线，如果不敬畏市场，不尊重消费者，必将会被消费者抛弃。

4、克莉丝汀总部人去楼空

3月19日，知名烘焙连锁品牌克莉丝汀被曝已经人去楼空，其位于金沙江路33号的克莉丝汀上海总部仅剩一位保安在一楼留守。据保安介绍，3楼和4楼以前是克莉丝汀的办公点，现在已没有人。而这位保安的工作任务就是看守门店内仍有的物品。今年3月，克莉丝汀在公告中提及，公司在支付店铺租金、供应商货款、员工薪酬方面出现延误，截至2023年2月28日，拖欠金额约为人民币5700万元。克莉丝汀创始人罗田安反复告诉记者：“很难再开了，希望早日破产清算。”

餐宝典分析认为：“烘焙第一股”落到今天的结局，不免让人感到遗憾。产品创新不足、品牌老化等都让其逐渐远离了年轻人，被消费者抛弃。更关键的是，公司的内斗最终导致了今天的结局。

5、哗啦啦深陷“提现难”危机

自2022年11月起，餐饮SaaS服务商哗啦啦深陷“提现难”危机。2023年1月31日，原本是哗啦啦此前承诺给商户历史交易提现到账的最后期限，然而，当天哗啦啦发了一个公告，将历史交易提现到账期限推迟至2023年3月31日。餐饮商户们拿到款项的预期又一次落了空。而且到了3月31日，依然还有许多商户没能成功提现。有律师指出，哗啦啦所谓系统升级导致不能提现，很有可能只是挡箭牌。

餐宝典分析认为：餐饮行业是一个高度依赖现金流的行业，哗啦啦的“提现难”给一些商家增加了极大的压力，而且一再食言也极大地透支了自己的信誉。

6、虎头局陷“倒闭”传闻

3月底，有自称是虎头局员工的网友爆料称“虎头局倒闭了”。根据爆料内容，虎头局渣打饼行从去年4月份开始，裁员1000多人；11月至今，拖欠工资累计4个半月；拖欠的各项金额可能高达2个亿。去年12月下旬，虎头局被传出拖欠员工工资、欠供应商货款、装修款等消息。对此虎头局回应称“线上店铺运营正常”。

餐宝典分析认为：前两年非常火的中式烘焙迎来最大的一次挑战，许多模仿虎头局、墨茉点心局的中式烘焙品牌也迎来倒闭潮。当消费的热潮退去，资本离去，真正考验的还是产品、运营等硬实力，如果单靠营销炒作，终将会沦为“一地鸡毛”。不过，虎头局的困境也与其在疫情期间的激进扩张有关。

△图自网络

7、小菜园完成一轮融资

3月9日，小菜园宣布完成数千万美元融资。小菜园成立于2013年，目前已在安徽、江苏、上海、北京、浙江、湖北以及广东等多个省市开出超过400家直营门店。2022年，该公司营收近40亿元。预计2023年门店数将超过500家，营收将突破50亿元。

餐宝典分析认为：小菜园此前一直比较低调，甚至在餐饮行业都少有人知，属于典型的“隐形大佬”。其之所以能取得今天的规模，与其“合伙人模式”有关，这再次验证了中餐发展中合伙人模式的有效性与可行性。此番获得加华资本投资，或将加快其上市步伐。

8、吉野家“蟑螂事件”

3月14日，北京吉野家快餐有限公司昌平奥莱餐厅因违反食品安全法，被北京市昌平区市场监督管理局罚款6.5万元。处罚详情显示，该餐厅1月13日销售的饭中混入1只蟑螂，1月16日执法人员再次检查，现场又发现43只蟑螂，此时距门店最近一次消杀仅5天。由此认定当事门店虽每月进行消杀，但环境消杀不彻底、不干净，是造成食品混入异物的主要原因。

餐宝典分析认为：近年来，吉野家等日式快餐在中国市场的竞争力与受欢迎程度已不如从前，作为知名企业更应该要严格要求自己，以赢得消费者的信任。

9、甘肃将为兰州牛肉拉面“立法”

3月，有媒体报道，由甘肃省政协办公厅提出的关于将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划的立法建议，已列入甘肃省人大常委会2023年度立法工作计划调研项目，将由相关部门和单位抓紧推进立法调研、论证、起草等工作。目前，兰州牛肉拉面已遍布世界50多个国家和地区，国内面馆超过50万家，年销售额粗略估计超过4000亿元。

△图自餐宝典

餐宝典分析认为：遍布全国的“兰州拉面”绝大多数是由青海人开的，与甘肃兰州无关；近两年出现的一些新锐兰州牛肉面品牌比如陈香贵、马记永等，也与甘肃兰州无关。此次甘肃推动为兰州拉面“立法”，或是想扶持本地牛肉面品牌。

10、五爷拌面，批量关店

根据五爷拌面官网公布的数据，2021年11月，它的门店数已经突破1000家。此后15个月（从2021年12月到2023年2月），五爷拌面一共新开店超过650家。值得注意的是，截至2023年3月2日，五爷拌面的门店总数仅为1059家（窄门餐眼数据）。这意味着在过去的15个月里，五爷拌面关了将近600家店。

餐宝典分析认为：五爷拌面在产品方面收获了大量差评，存在一定短板；各地出现的关店现象需要企业引起重视，及时对产品以及门店进行优化、打磨，提升门店存活率。对于一直在扩张的五爷拌面，是时候停下来修炼内功了。