长三角餐饮市场回暖 活鱼产业链迎来发展新机遇

美味可口

东方网程琦2月16日报道：近日，指导“三农”工作的2023年中央一号文件发布，文件指出，举全党全社会之力全面推进乡村振兴，加快农业农村现代化。在江苏省如皋市，一条带动乡村产业振兴的活鱼产业链正“破水而出”，迎来发展新机遇。

2月10日清晨，天空下着蒙蒙细雨，位于江苏省如皋市经济技术开发区桥港村的弘玖水产黑鱼养殖基地里，正是一派热火朝天的捕捞作业场景。“鱼来了”，到了收网环节，四位渔民奋力抬起“挑箱杆”，形成一股合力，顷刻间肥硕的鱼群在网里欢实地扑腾起来。随后，上百斤鱼装满塑料筐，通过自动“上鱼”装置装进货车内。很快，这批活鱼将从如皋出发，奔向南京、苏州、上海等长三角城市，通过电商直采及餐饮供应链平台助力，24小时高效直达消费者餐桌。

进入2月以来，随着节后长三角地区餐饮市场回暖，旺盛的消费需求也带动了上游供给侧的提振。弘玖水产是江苏省渔业龙头企业，据弘玖水产相关负责人介绍，春节后至今整体订单量环比增长30%左右，“明显感受到活鱼养殖和销售迎来一波开门红。”

小黑鱼翻起“致富浪” 有效带动3000多农户就业增收

▲ 95后刘顺伟返乡就业，目前在村里承包鱼塘 摄影/王军

刘顺伟是一名95后，如皋本地人，3年前他先后辗转于南通和苏州打工，做过餐馆服务员，也打零工。为了能照顾家庭，刘顺伟选择返乡就业，最开始在村里的弘玖水产养殖基地打工，随后拿出积蓄承包下4块鱼塘，一年下来，有将近20万元的收入，相较在外打工的收入有了大幅提升。

“这边比较有优势的是，我们只需要养好鱼，不用担心销路问题，而且技术上有专人指导，适合我们这些想回乡自主创业、又没什么经验的年轻人。”刘顺伟露出了腼腆的笑容。

据江苏弘玖水产有限公司创始人范存国介绍，国内黑鱼的主产区在广东。如皋作为“长寿之乡”，气候和水土也十分具备活鱼养殖的优势。通过多年的实践，弘玖水产在这里实现了“南鱼北养”，无论是体型、色质、还是口感，均优于南方养成的黑鱼。最关键的是可以南北互补，错峰上市，从而有利于向持续合作的电商平台均衡供货，保障其稳定的供货能力。

专注于一条鱼、打造一个产业，振兴一方经济。记者了解到，近年来，通过不断优化发展战略，创新产业模式，实行产业链、供应链深度融合，黑鱼产业正在如皋“破水而出”，成为当地乡村振兴的重要支柱产业，年产值近20亿元，让参与到“活鱼”产业链条里的3000多农户“钱袋子”鼓起来，实现了稳就业和增收。养殖基地还引导示范如皋周边112家农户通过“活鱼养殖”自主创业，从前期的鱼塘、鱼苗、饲料到养殖技术指导、后续销售提供“一条龙”服务，平均每个养殖户每年纯收益超过10万元。

长三角餐饮市场回暖 活鱼供给量提升30%

上午10点多，弘玖水产工厂内，叉车、货车有序作业，奔忙不停，在黑鱼标准化分拣示范基地内，工人正在流水线上对活鱼进行标准化分选，“去掉特别大和特别小的，以及一些外观略带畸形的活鱼，确保每条鱼的个头、大小匀称，重量、品质差别不大，这样标准化的处理也便于餐厅后续加工使用。”据弘玖水产办公室主任张勇介绍，基地每天的活鱼分选和加工量可高达15万斤，当天第一车装车拉走的货，将发往美团旗下餐饮供应链平台快驴进货位于上海的大仓，次日凌晨，这些新鲜的活鱼将会被配送给餐饮商户，几个小时后，它们将成为餐桌上的美味供食客享用。

▲活鱼即将发往长三角 摄影/王军

“为了保证活鱼口感鲜美，运输和配送环节确丝毫马虎不得，尤其配送的‘最后一公里’尤为关键。”范存国介绍，近年来，基地与美团快驴进货开展合作，优先满足长三角区域餐饮客户的日常采购需求和食材供给。“要确保鱼活蹦乱跳的配送到店，非常考验供应链的能力，尤其是配送的时效性和稳定性。快驴进货通过数字化能力打通最后一公里的配送链路，能加速源头农产品的流通效率，确保活鱼鲜活、高效直达消费者餐桌。”

据美团快驴进货采购工作人员介绍，随着上海、南京等城市餐饮业的快速复苏，餐饮企业对于活鱼的采购需求也在快速攀升，像酸菜鱼连锁品牌望蓉城、周渝食掂等，近期采购量整体上涨30%-40%，快驴通过提升源头供给能力，持续向餐饮企业提供优质、稳定的生鲜农产品及食材。

电商直采、供应链助力 互联网＋农产品“提速出村”

旺盛的消费需求正带动供给提速，在上游产业供给端，一场数字化变革正在发生，江苏本地优质生产加工企业加深与互联网平台的连接，强化、提升源头农产品供给效率和能力，助力长三角餐饮门店采购数字化转型，推动其标准化与品质化升级，为本地消费者提供更满意的“舌尖体验”。

▲2月11日中午，上海望蓉城晶品购物广场店，顾客正在等位 摄影/王军

望蓉城是一家主打“活鱼现做”的酸菜鱼连锁品牌，近年来主要在长三角地区连锁式发展，该品牌多次入选大众点评必吃榜。望蓉城市场相关负责人王晓蓉告诉记者，2月以来，在南京、上海等多家连锁门店都出现了排队等位的情况，高峰期要排到85-100桌。随着餐厅生意火爆，作为主打食材的黑鱼采购量也随之提升30%-40%，比如周末高峰期一天就需要消耗近5000斤黑鱼，活鱼供应链的稳定性尤为重要。

“酸菜鱼这个品类，我们做了十年了。为什么能在长三角地区保持稳步的发展，持续开店？我们认为最主要的还是产品具备核心的竞争力。尤其是坚持使用活鱼，经过专业片鱼机和师傅手法处理后，鱼片端上桌后，嫩中带有爽滑Q弹的口感，刺也处理得很干净，消费者一吃就知道你这个鱼用的是新鲜的、活的，这点很关键。”王晓蓉说。

▲2月11日中午，上海望蓉城晶品购物广场店，顾客在享用酸菜鱼美食 摄影/王军

记者了解到，此前望蓉城使用的食材供应商比较分散，随着品牌连锁化发展，已跟不上日益增长的采购需求，于是他们选择与美团快驴进货合作，活鱼和其它食材一起，每天新鲜配送到店，满足连锁门店一站式采购的需求，保持供应链的稳定。同时，目前可以做到通过科学、合理预估每天黑鱼消耗量，通过快驴进货向养殖源头下订单，避免损耗，帮助餐饮企业降低经营成本，同时也助力养殖基地农户科学、合理养殖生产，实现稳定收入。

▲通过餐饮供应链平台，活鱼一早新鲜配送到店 摄影/王军

酸菜鱼自2013年起逐渐风靡全国，从一道单品到一个爆款品类，目前已经进入稳定发展时期，市场规模预期达千亿元。其在相关预制菜也迎来快步发展，有机构数据显示，2021年中国酸菜鱼预制菜市场规模为67.1亿元，2025年将达到204.7亿元，预期增长3倍以上。

小黑鱼正搅动起千亿大市场，产业链上下游将因此受益。活鱼24小时端上长三角餐桌背后，是互联网电商平台助力实体经济，线上线下深度融合发展的典型。随着农产品种养殖及加工业发展，也将有越来越多的特色农产品走出本地，通过高效的物流运输及数字化链路，奔赴一场场从田间到舌尖的旅程。