“遇见小面”宋奇:互联网时代的餐饮突围大法

美味可口

最近看很多餐饮人在分享，“2015年一定是变革的一年”，“今年餐饮大环境不是很好”，“现在生意没有以前好做了”。在我看来，每当辞旧迎新之际，都会听到这样的声音，把2015换成任意一年也都成立。餐饮这个行业本身是没什么问题的，这是社会最刚需的商业形态，总消费量也一直增长。

【人物简介】

宋奇，华南理工大学本科毕业，2008年到香港科技大学硕士班深造。毕业后，先后加入过麦当劳（香港）、百胜餐饮（广州）等世界500强企业。2012年在餐饮界开始创业，曾做过粤式快餐、东北饺子、面馆等多个餐饮项目。最终选定以重庆小面为主打的川渝风味面馆为未来主打方向。2014年创立“遇见小面”品牌，并开出第一间30平米测试店。同年9月，“遇见小面”获得200万元天使投资，品牌估值1300万元。2015年3月，“遇见小面”首间形象店将亮相广州CBD珠江新城高德置地广场。

2015餐饮不好做是误区

最近看很多餐饮人在分享，“2015年一定是变革的一年”，“今年餐饮大环境不是很好”，“现在生意没有以前好做了”。在我看来，每当辞旧迎新之际，都会听到这样的声音，把2015换成任意一年也都成立。餐饮这个行业本身是没什么问题的，这是社会最刚需的商业形态，总消费量也一直增长。

黄太吉、雕爷之流只能在北京兴起，那问题出在哪呢？

先抛出一个观点，现在做餐饮有三类人，分别是123、456和789，请原谅我这个理工科毕业生喜欢用数字做类比。第一类人叫123，他们是传统餐饮人，小到一个几平米小面馆的老板，大到五星级酒店的总经理、行政总厨，我们能见到的餐饮业99%的人都是这一类人。123的人，就会有123的思维。他们会以产品、顾客体验和商业模式为导向去思考。餐饮行业存在上千年了，都是以这样的思维来经营的，直到遇见第二类人。

第二类人叫456，他们最近五年才杀入餐饮界，主要由这样几个关键词来形容，高学历、设计师、广告人、互联网从业者。这类人利用“降阶”的概念引起广泛关注，就是一个所谓“高级人才”来做一个看似门槛很低的行业。随着互联网及社交工具的蓬勃发展，他们的事迹甚嚣尘上，抢了很大的风头。456的人，就会有456的思维。他们通常以影响受众价值观作为导向去思考问题。这部分最常见的是一些文艺青年开的咖啡馆或小吃店，或多或少都有点奇形怪状的，和主流的不太一样。其中有些拿捏得好，就涌现出如黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、伏牛堂这样的品牌。这些类似的品牌绝大多数都集中在一个城市——北京。用一句开玩笑的话，“全国忽悠看北京”。对于我而言，无论是否愿意承认，我的这个处在初创期的小品牌“遇见小面”也归在这一档，这对于比较务实的广东商界还是比较新鲜的。

注意餐饮业的“第三类人”

第三类人叫789，他们是一些战略家，如大学教授、分析师、风险投资人、跨界大老板。他们看餐饮思考问题会以战略部署为导向，你会发现他们开口闭口都是，做垂直做平台、资源整合、并购重组，当然还有IPO。所以他们是很少谈论菜品味道好不好，餐厅设计有没有特点，用怎样的方式做营销等等。在他们眼里，那些属于detail（细节），而他们要做的是把控大方向。

餐饮能否做好取决3方面

123、456和789之间，哪个更重要？打一个比方说，一个女人能否成为大美女，基本取决于三方面：123是她的长相，456是化妆及PS，789是上电视上杂志等曝光机会。只有123好，靠素颜行走天下的美女有没有？当然有，只要你的素颜足够强大。但现今，比较现实地讲大家还是喜欢化化妆或用下秀秀，虽然有点小作弊的嫌疑，但很明显地提高了效果。反过来讲，如果一个本身长得很丑的人，就硬是靠化妆和曝光率争做女神行不行呢？有可能在短期内得逞，但一旦被人看到你素颜的样子，你就立马跌下神坛。

当代的餐饮企业也一样，123代表顾客体验和商业模式，这是品牌赖以生存的根基；456代表企业和创始人的价值取向，是品牌锦上添花的亮点；789代表战略布局，是品牌从优秀走向卓越的腾飞。所以答案出来了，做餐饮，要想玩得到就要123；要想玩得好就要123456；要想玩得大就要123456789。

传统餐饮人无须有病乱投医

品牌每十年都会“洗牌”一次，跟得上时代步伐的才能香火延续，跟不上的就被淘汰出局，这也是行内普遍的认知。但在互联网全面来袭的时代，各个行业的变革都成倍加速，传统概念的“十年洗牌”已被缩短为“五年”甚至“两年”，就如当下的零售业。所以在餐饮这一端，出现了这样的怪现象，789的人四处宣扬，餐饮大变革来了，谁不拥抱互联网就被淘汰了，2015就是餐饮革命的元年了。456这些人听了789的话就蠢蠢欲动，想着等了这么久终于机会来了，都准备辞职不做白领了，凭借自己对世界的看法随便卖点什么都能扬名立万；123这些人听了789的话，又看到456的人磨刀霍霍，不由得战战兢兢，总感觉狼要来了，又不知道如何是好，就只能有病乱投医，最终导致“餐厅尽是二维码，手机刷爆朋友圈”。

别把餐饮业玩坏了

其实，餐饮业是一个链条很长的业态。即使是20年前，那时只有123的内容，都涉及到产品研发、店面选址、设计营建、采购供应链、招聘培训、连锁营运、市场推广等很多范畴。何况当代的餐饮，又加入456和789的内容，使之变成了一个极为综合的业态。

我，作为一个在123的世界里浸泡了好多年的456，说句发自肺腑的话：无论是123的人想做好456的效果，还是456的人想做出123的成绩，都不是一朝一夕完成的，都需要重塑三观，深入学习和改造，任何矫揉造作和生搬硬套都是无法从“骨子里”做出效果的。如果实在有心无力，那就建议123的人还是坚持做好123，保持456的部分随大流不落伍；456的人，体验下做餐饮就好了，这毕竟不是你的菜。而说到789们，你们站在上头把持好方向，但请轻点忽悠，别把这个行业玩坏了。（作者：宋奇）

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