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[健康饮食问答] 吃腐乳有益于健康吗?

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发表于 2017-12-31 09:05:21 来自手机美食网:http://m.1797.cc | 显示全部楼层 |阅读模式
腐乳又称酱豆腐、豆腐乳,它口味鲜美、风味独特,是我国流传千年的具有民族特色的发酵食品。作为深受人们喜爱的佐餐调味品,腐乳如今也倍受争议:有人认为它营养丰富,有抗癌、降血压、降血脂等功效;而有人认为它含盐量高,不利于人体健康。那么,腐乳有哪些营养?吃腐乳有益于健康吗?

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腐乳以大豆为原料,因此它具有大豆本身的营养价值。将大豆加工成豆腐坯后,经毛霉等多种微生物共同发酵,再经盐和各种香料腌渍形成了腐乳独特的风味。在此过程中,不仅破坏了大豆原本的抗营养因子、胀气因子等对人体不利的成分,还将蛋白质、脂肪及淀粉分解,产生了易被人体消化吸收的低聚糖、氨基酸、多肽和有机酸等营养物质。

腐乳中的蛋白质含量高达12~22%,利用率高且不含胆固醇,有“东方的植物奶酪”之称。其中氨基酸的种类多,且含量丰富,尤其是人体不能合成的8种必需氨基酸在腐乳中含量极为丰富。此外,腐乳还含有多种人体必需的矿物质,其中钙、铁、锌等含量均高于一般食品。腐乳中的B族维生素在经过发酵后,比豆腐也有所增高,其中核黄素VB2比豆腐高3-7倍;烟酸、维生素B12的含量也特别丰富。

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可见,腐乳含有多种维持人体正常生理功能所必须的营养成分,的确是一种营养丰富的发酵豆制品,适量吃腐乳是有益于人体健康的。但目前有种言论过大的宣传腐乳的保健作用,认为腐乳中存在的一些生物活性物质,如大豆低聚糖、大豆多肽、蛋白黑素等,具有抗氧化、抗癌等作用,从而赋予了腐乳能防癌、降血脂、降血压、预防老年痴呆等保健功效。而所谓的保健功效是需要足够量的生物活性物质来起到保健作用的,并不是含有某种物质就等于有它相应的保健功效。还是那句话,“离开有效剂量谈功效没有意义”。

另外,吃过腐乳的都知道它很咸,食盐作为制作腐乳中重要的防腐剂,导致了腐乳的高盐分,因此,腐乳并不能多吃,想要靠吃腐乳达到治病防病的效果更是不可能。尤其是高血压患者、肾病患者等特殊人群更要少吃。

总结:腐乳是一种营养丰富的发酵豆制品,适量吃腐乳是有益于人体健康的,想靠吃腐乳来治病防病并不靠谱。且腐乳含盐量高,不宜多吃。尤其是高血压患者、肾病患者等特殊人群更要少吃。

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