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[家常] 过年过节谁家不来点虾?来看看虾的花式做法,给你不一样的感觉!

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论坛元老

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发表于 2018-1-9 11:39:37 来自手机美食网:http://m.1797.cc | 显示全部楼层 |阅读模式
虾是一种老少皆宜的食材,富含蛋白质,多种人体所必须的氨基酸、矿物质和维生素,年夜饭的桌子上少不了它!废话不多说,今天就给大家带来几道吉祥虾的做法,如果想知道其他吉祥菜的做法,可以回顾我的其他文章~~~~

祈福喜虾
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主料:虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙,香菜末少许、小碗(我用的蛋挞模,或根据现有工具选择)

1、虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状,将虾分别贴放于挞模内。铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印,打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末,放入蒸笼内。

3、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下。高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油。

4、开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可。

小贴士:

肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8,太瘦了口感会柴。
铺好肉馅后用手指蘸水按压平,再按一个凹印,这样可以固定蛋黄的位置,造型更美观。
如果没有蛋挞模,也可以用普通的饭碗来代替。
模具内不需要刷油,蒸好后用勺子轻轻一挑即可脱模。
火腿末增加口感,不加也没关系,或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。
花开富贵虾
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主料:虾10只、大蒜1头、粉丝适量、葱适量、红辣椒适量、料酒、盐、糖、醋、蒸鱼豉油、香油适量

1、虾开背去虾线,然后用刀背把虾肉来回剁几下,敲断虾筋。粉丝用热水泡软,然后码到盘子里,再用一坨粉丝绕一圈放在中央,码好虾子,虾头竖着靠在中间那坨粉丝上;

2、.蒜压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味,可以尝一下不断调整。然后把蒜泥汁淋在虾子上,锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背,肉很薄很好熟,所以蒸的时间不需要很长。

3、之后虾上撒葱花,虾的间隙装饰红辣椒丁,最后烧热油浇在虾上即可上桌。

红火麻辣虾

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主料:北极虾、红辣椒、青蒜、白芝麻、苦菊。

1、北极虾自然解冻。葱、姜切丝备用,炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的油量,放入葱丝姜丝爆香,然后倒入北极虾,大火爆炒2分钟。

2、提前准备好料汁,黄酒、生抽、盐、糖、红油适量混合入碗搅匀。将料汁倒入锅中,翻炒均匀,放入红椒和青蒜段翻炒两下。

3、出锅前撒入白芝麻,容器中摆入洗净沥水的苦菊倒入虾即可。

幸福美满蒜蓉粉丝蒸大虾

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主料:鲜虾11只、粉丝1把、蒜5瓣、葱2根、姜2片、生抽1.5匙、陈醋1匙、香油1/2匙、水1匙、糖半匙、盐适量

1、将虾去头,并用刀将虾背部划开,挑出黑色的泥肠,将配料调成一碗酱汁备用,粉丝用温水泡发10分钟,葱姜蒜切末备用;

2、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里,再将虾均匀的铺放在粉丝上,锅里烧热油,倒入葱姜蒜末炒香备用;

3、将炒香的葱姜蒜末及油均匀的铺在虾上,倒上调好的酱汁拌匀,放入蒸锅中,水开后蒸8-9分钟取出装饰上葱丝即可。

异域风情泰式咖喱虾

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主料:阿根廷红虾,青椒半个、红椒半个、姜黄粉2小勺、咖喱粉4小勺、咖喱膏2大勺、鱼露2大勺、香椒油2大勺、鸡蛋2个、椰浆250毫升、纯牛奶250毫升、柠檬叶子7-8片、香茅1根、南姜半块、咖喱叶适量(可省略)、糖适量、玉米淀粉适量、食用油大量

1、处理红虾,用剪子从虾头下剪开虾背,剪得深一些,但是不要剪断,用水将虾线冲洗干净。剪掉虾头和虾身上的脚剪下来,虾头上的硬刺剪下来,以免吃时扎到自己;

2、将处理好的虾洗净后控干水分。开背后的虾肉在玉米淀粉蘸一下,再抖落下多余的淀粉。蘸好淀粉的虾静置一会儿,虾身上的水分会将淀粉湿润固定。做一锅油,5成热时将虾下入油锅,将两面炸制上色即可出锅;

3、炸好的虾控掉多余的油份,南姜和香茅切片,香茅叶子用手撕成两半。准备调蛋糊,这是做咖喱虾很关键的一部,有蛋糊的咖喱菜拌饭才香嘞~

4、在鸡蛋里倒入250毫升的牛奶,再放入1小勺姜黄粉、2小勺咖喱粉、1大勺香椒油搅拌均匀。在炒锅中放入少量的油煸香香茅、南姜、柠檬叶子和咖喱叶。将咖喱膏、剩余的咖喱粉、姜黄粉放到炒锅里中小火翻炒出香味。在锅中倒入250毫升的椰浆和清水煮沸。把炸过的虾放入锅中炖煮;

5、倒入2大勺鱼露,这道菜不放盐,咸味都来自鱼露。适量调入白砂糖,多少自己来掌握,每个人的口味各异。调好味后盖上锅盖中小火焖5分钟。 5分钟后将虾取出摆盘。转中小火,在锅中的咖喱里倒入调过的咖喱蛋液;

6、用铲子不停的搅和,让蛋花越细碎越好。根据自己的口味调入香椒油,香椒油是一种泰式调料,算是泰国的红油吧,我这样理解的,如果没有香椒油可以用红油代替,但是要少放,香椒油没有红油辣。倒入青红椒丝炒熟,如果觉得汤汁不够浓稠可以加入适量的水淀粉调一下,如果觉得刚好就可以淋在虾上了,将咖喱汁淋在虾上就可以享用了。

龙井虾仁

主料:虾仁300g、龙井10g

1. 将虾仁洗净、沥干水分,加入少量盐、鸡蛋清、淀粉搅拌上劲,俗称上浆;

2. 砂锅置火上,加入金龙鱼黄金比例食用调和油,烧至120℃,放入虾仁,并迅速用筷子划散,至虾仁全部呈玉白色时倒入漏勺中沥去油;

3. 砂锅复置火上,放入少许金龙鱼黄金比例食用调和油、鸡汤、盐、虾仁,翻炒,加入龙井,颠锅翻炒,即可出锅。

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