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[家常] 奶奶的7道拿手家常菜菜,天天吃不腻,10分钟搞定

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论坛元老

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发表于 2018-1-11 09:20:23 来自手机美食网:http://m.1797.cc | 显示全部楼层 |阅读模式
怪味烤鱼
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主料:鱼 蒜 紫色洋葱 番茄 香菜 柠檬, 白葡萄酒1/2杯水1/2杯 红辣椒

辅料:黑胡椒碎 盐 橄榄油

制作:

1、将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身,挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制

2、洋葱切丝,番茄切粒,香菜切碎,蒜打成泥,剩下的柠檬切片

3、烤香预热至180度,准备好烤盘,铺好锡纸,抹少许油,将鱼放在锡纸上

4、稍烧热橄榄油,爆香洋葱丝和蒜蓉,下香菜碎,番茄碎和白葡萄酒煮稠

5、将汁料倒在鱼身上,再铺满柠檬片,倒入水1/2杯,放入已预热的烤箱内,以180度上下火烤20分钟。

杯子水蒸肉蛋
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原料:肉末100克、干木耳10克、鸡蛋1只、白菜叶1张、香葱1根、盐1克、生抽3克、海鲜酱3克、姜末5克、白胡椒粉2克、料酒5克、水淀粉适量、蚝油、香油少许

做法:

1、准备好食材,干木耳洗净表面的灰尘,用温水泡发,泡发后的木耳摘去蒂部,细心地用流动的水将木耳洗净滤干水备用。

2、肉末加入盐、白胡椒粉、料酒、姜末、生抽、海鲜酱拌匀。

3、然后在肉末里加入适量的水淀粉,用筷子顺同一个方向搅拌,直到将肉末拌至起劲,搅拌的时候觉得有阻力为止,这样处理的肉,口感会更好。

4、木耳用刀剁碎,香葱也切成葱花。

5、把剁碎的木耳与肉末混合,拌匀,放一旁静置十分钟入味。

6、取一个深口杯,底部垫上一张白菜叶。

7、把木耳肉末倒入杯中,压平,冲入100毫升清水,以没过肉末为准。

8、将鸡蛋整个磕到肉末上。

9、送入已经上汽的蒸锅,大火蒸15~20分钟。

10、出锅之后,趁热在蛋面上滴少许蚝油和香油,撒上葱花即可。

老醋鸡块
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主料:鸡胸肉或鸡腿肉

调料:山西陈醋,糖,盐,料酒,蒜,姜,胡椒粉。

做法:

1.把鸡肉切成一半日母指大小的块,锅里水烧开焯变色后马上捞出。

2.加入盐,料酒,胡椒粉放到冰箱冷藏一小时腌制,是为了肉能够遇冷收缩的更紧,吃起来口感更好一些。

3.一小时候取出,锅内加底油,放入姜蒜煸香,再下鸡块翻炒几分钟后倒入陈醋,末过鸡肉就可以,再加入糖,口味可以自己撑握。再加少许盐,不盖盖子,转小火收汁即可。

泰汁脆皮豆腐球
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原料:内脂豆腐3只。

调料:自制泰汁鸡酱50克,脆皮糊100克,色拉油1500克。

自制泰汁鸡酱的制法:

潘泰泰汁鸡酱500克加入湖南辣椒酱50克,新的橙汁100克,鲜柠檬汁(3只柠檬榨成的),蜂蜜50克。将以上原料调和均匀即成自制泰汁鸡酱。

制法:

1、豆腐用冬瓜模挖出九只直径2厘米的球。

2、脆皮糊用水调匀,放入豆腐球挂糊,入120℃的油锅中炸约1分钟,捞出再投入180℃的热油中炸约20秒至外层起脆,装盘。

3、净锅上火,入泰汁酱,烧滚,淋少许明油,浇在脆皮球上即可。

南瓜粉蒸排骨
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食材:南瓜1个,排骨500g,米粉,盐,生抽,料酒,生姜,香葱

步骤:

1.原料备用。

2.小南瓜一个备用。

3.排骨切大块。

4.加入适量的盐,米酒 ,生抽,腌入味。

5.南瓜在三分之一处切花刀,挖出一个小盖。

6.用勺子去掉瓜瓤。

7.腌好的排骨均匀的裹上米粉。

8.放在铺了荷叶的蒸笼内。

9.开水入锅蒸。

10.蒸到排骨软烂。

11.把蒸好的排骨码入小南瓜内,把整个南瓜放在蒸锅内继续蒸。

12.蒸好的南瓜排骨,撒上适量的葱花即可。

蒜蓉粉丝蒸大虾
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【食材】

虾若干、龙口粉丝一卷、大蒜2个、料酒、生抽、食盐、葱花

【步骤】

1、虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。

2、腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。

3、龙口粉丝泡软,放在盘子上打底。

4、在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。

5、最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了!

手撕包菜
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主料:圆白菜

调料:大蒜(白皮),大葱,植物油,盐,味精,鸡精,酱油,醋。

包菜手撕成大片过水备用,下茶油、蒜片炒香,下过水的包菜同炒,续下调味料、高汤烧开,勾芡出锅装入干锅,撒葱段即可。

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