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[家常] 好吃营养的家常菜硬菜,过年过节必备!

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论坛元老

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发表于 2018-1-11 09:38:31 来自手机美食网:http://m.1797.cc | 显示全部楼层 |阅读模式
1、梅菜扣肉
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食材:猪肉1块、梅菜、老抽、油、蒜、糖、盐

做法:

1.将猪肉一块洗净用盐酒腌过放煲里煮至七成熟

2.猪肉捞起用老抽上色,再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞

3.放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好

4.梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起

5.再起油锅放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸

6.梅干菜全部放到铺好猪肉的碗上面,放锅里蒸45分钟至一小时左右

7.将蒸好的猪肉倒扣在碟上,用原汁勾一个芡淋上面即可

2、豆瓣酱蒸鸡翅
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食材:鸡翅8个、豆瓣酱、姜丝、葱段、料酒

做法:

1.鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味

2.把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒

3.再加一大勺豆瓣酱拌匀,腌制0.5~1个小时

4.烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可

3、红烧鲤鱼

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食材:鲤鱼一条、葱姜蒜、八角、花椒、干红椒、酱油、白糖、料酒、白醋、盐

做法:

1.将葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好

2.鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净

3.在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除腥线

4.在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下

5.加热炒锅,放入油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色盛出

6.锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香

7.放入白糖、炒到白糖溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开

8.加入清水,大火烧开,放入煎好的鱼,大火烧开后,转小火焖至15~20分钟

9.把汤汁收干,撒入一些葱丝即可上桌

4、洋葱炒牛肉
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食材:牛里脊肉400克、洋葱10克、鸡蛋清25克、植物油50克、盐5克、味精2克、料酒10克、酱油10克、苏打粉3克、胡椒粉2克、玉米淀粉12克、香油2克、姜20克、白皮大蒜20克、大葱4克

做法:

1.大蒜切碎成蓉、葱切成末、姜切丝待用

2.将牛里脊肉洗净,切成薄柳叶片,沥干水分,放入碗内,加入料酒、蒜蓉、苏打粉、精盐和清水搅拌上劲

3.再用半个蛋清和干淀拌和上浆,放入植物油15克拌匀

4.洋葱去皮洗净,切粗丝

5.锅置于旺火上,放入植物油75克,烧至六成热,投入牛里脊肉片炸至八成熟

6.炸好后倒入漏勺沥净油,在原锅内留底油10克烧热

7.放入洋葱、姜丝和蒜蓉煸香,加入料酒、精盐、酱油和高汤500克

8.烧沸后用湿淀勾芡,放入牛里脊肉片拌匀

9.撒上葱末、味精和胡椒粉,淋上香油,盖上锅盖再炖片刻即可

5、红烧肉

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食材:五花肉、姜片、老抽、蒜瓣、八角、花椒、冰糖、黄酒、盐

做法:

1.把带皮肋条五花肉洗净后切成大块

2.炒锅做热后倒入少许食用油,放入八角、花椒爆香

3.放入姜片,蒜瓣翻炒几下,放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻

4.再加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖,香叶及桂皮

5.待水开后撇去浮沫,盖锅盖,转小火慢炖两小时

6.掀开锅盖转中火收汁,至汤汁浓稠即可

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