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2018广东餐饮行业纪念大会杰出总厨名单完整公布!

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发表于 2023-7-13 07:15:38|来自:中国 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:
10月30日,为了纪念广东餐饮行业在四十年历程中所取得的辉煌成就,总结成功经验,表彰行业先进,由广东省餐饮服务行业协会、广东烹饪协会、广东省粤菜产业发展促进会等省级协会联合主办的“改革开放四十年广东餐饮行业”系列活动论坛于东方宾馆隆重举行,作为首席新媒体的红餐全程报道。


活动包括由广东省餐饮服务行业协会、红餐、商界评论联合主办的“第四届中国餐饮业商业模式高峰论坛”、“改革开放四十年广东餐饮行业纪念大会”、“粤港澳大湾区餐饮食品产业联盟成立大会”、“广东省餐饮服务行业协会十周年庆典暨2018广东盛宴”。



其中,在改革开放四十年广东餐饮行业纪念大会中,共有42位名厨获得“改革开放四十年广东餐饮行业纪念大会▪杰出总厨”的荣誉称号。



黄镇成



职务:汕头天元大酒楼行政总厨、广东烹饪协会潮菜专委会理事。

黄镇成秉持“与时俱进,适时而变”的美食理念,在潮菜中融入西餐元素,吸引了更多年轻人的关注。同时,他推出“秘制三宝汤”、“卤龙虾仔”、“炸蟹盒”、“脆皮鸡”等特色风味菜品,并一直赢得良好口碑并在各个美食节上不断夺奖,2016年还夺得意境菜创意奖。

张志强



职务:岭南集团东方宾馆行政总厨、全国烹饪职业技能高级考评员。

张志强认为,“好吃”,是对每道菜式最直接,也是最严苛的标准,而客人对菜式的认可,则是对菜式的检验条件。在他的烹饪理念里,坚持传统粤菜,广东人强调“不时不食”,一直坚持和深化传统粤菜。

谭国辉



职务:广州康莱德酒店中餐行政总厨、中国烹饪协会名厨委员会广东工作区主任、世界中餐名厨交流协会专家委员会副主席、广州市五星级酒店总厨交流协会常务副会长。

对于菜品的烹饪及摆放,谭国辉十分讲究艺术感,色、香、味、形、器是他在做菜时最为追求的几点。他认为,厨师在做菜的时候,需要给顾客留下一个拍照的位置,“现在的年代已经不是温饱的年代,人们开始追求菜品的视觉效果,连给菜品拍照也追求一种艺术,所以我们除了把菜做好,还得讲究摆盘。”

樊志源



职务:广交会威斯汀酒店中厨行政总厨。

樊志源很少强调自己的招牌菜;相反,他更为强调的是,做好一年四季每个季节的菜式,清楚一年四季菜式的运用,这才是烹饪的理念。

在他看来,广东人最为讲究的是“不时不食”,烹饪食材有千千万万种,每个季节也有其盛产的食材。同时,做菜的方式也是千变万化,需要考虑的不同的季节、节气、甚至是不同文化人群的饮食喜好。因此,烹饪的核心在于,抓住食材的精髓,在不同的情况下,能够活学活用。

黄景辉



职务:广州江山酒家董事长兼出品总监、广州文华东方酒店“江-由辉师傅主理餐厅”行政总厨。

在黄景辉眼里,厨师是一个十分努力的职业,易学难精,他的天职就是要为顾客提供营养、健康、安全的美食。想成为一名名厨,首先看看世界名厨他们都是怎样做的,借鉴他们成功的经验来激励自己,这样可以少走弯路。但是最终还是要通过你自身的努力,及优良出品来向世人打招呼,让人们知道有你的存在。

徐锦辉



职务:中国大酒店中餐行政总厨。

当今的饮食趋势,徐锦辉喜欢用“根”和“枝丫”来描述:食材不变,变的是烹饪食材的方式和手法。消费者的消费需求好比是“根”,而烹饪菜品则是“枝丫”,“根”在不断的变化,“枝丫”也要随之做出改变。

卢镜泉



职务:广州新兴家喻饮食有限公司出品总监。

在卢镜泉眼里,制作出好菜并不难,难的是能够坚持和保持思考。“厨师要具备一种职业素养,就是对一切可吃的东西,能无休止地进行研究,思考怎样才能把它们做的更好,这才是一个真正的好厨师。”

林汉华



职务:世界粤菜厨皇大赛组委会专家评委。

“我对粤菜文化的传承非常有信心,粤菜考究的做法可以保持食材的原汁原味,这是粤菜的精髓之一;而在此基础上,不断创新,最后着眼于摆盘和器皿,我认为当下很多厨师在这方面都做得很好。”

秦伟雄



职务:黄埔华苑行政总厨、副总经理。

秦伟雄认为,粤菜的精髓在于‘精’,在优选食材的基础之上,烹调方法始终遵循突出食物最本真味道的原则。

陈志雄



职务:广东省厨委会常务副会长兼秘书长。

“一个菜最重要的是有灵魂,是厨师用心投入的成果。”为了练就过硬的基本功,把握学习机会,陈志雄喜欢研究菜式,经常外出学习试菜,寻找创新菜式灵感,刻苦钻研,非常具有工匠精神。

梁健宇



职务:广州白天鹅宾馆行政总厨。

出品持续一致性,是梁健宇对白天鹅厨师团队的一贯要求。除此之外,他也十分注重出品的创新。

他认为,市场需求是不断变化的。这些年来,客人的口味和需求,已经发生了翻天覆地的变化,因此厨师要根据市场的变化,积极创新,才能适应消费者的需求。

吴玉擎



职务:广东天悦餐饮管理集团出品总监。

在工作之外,吴玉擎也会经常到外地旅游并获取创作灵感,每到一个地方,都会饶有兴致地寻找好餐馆来试菜。在他的角度看来,试菜、学习、借鉴、与被借鉴,一直都是相生相随。

曹嗣全



职务:炳胜集团行政总厨。

在曹嗣全的心中,厨师不仅仅是一个单纯的职业,更是一个传递饮食文化的地方,烹饪对于厨师来说,不仅是同食客交流的过程,也是自己表演的舞台。

董玉振



职务:深圳福田香格里拉大酒店中餐行政总厨。

经过二十多年的打磨,如今的董玉振厨艺精湛,功夫了得,成为所在酒店集团接待到访政要的主力,经常代表当地政府参加国外美食交流活动,俨然是新一代淮扬菜的代表性人物。

更难能可贵的是,他还有着兼济天下的博大胸怀。为了促进提升周边厨师的整体水平,他发起了一个学习交流俱乐部,推动行业发展,扬名中华美食。

郭元峰



职务:广州富力丽思卡尔顿酒店中餐行政总厨。

对于郭元峰来说,只了解烹饪技术和食材特点是远远不够的,“一个好的厨师,还要懂得“取其精华,去其糟粕”,把食材最美的部份呈现给客人。”

王英华



职务:广州长隆熊猫酒店行政副总厨。

“为什么现在的厨师都喜欢跑到外面去找原材料?目的不过求新求异。因为你有别人没有,你就是独特的,你的市场竞争力就更强,生存空间就更大。”

黄光明



职务:点都德行政总厨。

南粤厨王,曾获十大名点金奖,广府名点金奖,如油条,叉烧包,创新奖三文鱼挞。

黄认稳



职务:侨美发展集团点心总厨。

从事餐饮工作三十几年,先后在多家酒家、酒店、饮食集团任职点心主管、点心厨师长;04年编著《名师名点:中点编》;05年编著广东茶点丛书(烘,煎,蒸,煮,炸),作品在全国新华书店发行。

黄威翰



职务:广州度小月行政主厨、广州蔡澜餐饮管理有限公司主厨。

曾获2014年中国厨师工会年度优秀行政主厨大赛厨政管理特金奖,2015年国际饭店烹饪协会国际蓝带御厨,第25届厨师节中餐创意烹饪竞赛银牌奖,首届全国分子厨艺竞赛特金奖及十大创新菜肴,首届全国国际美食厨艺竞赛金牌奖,入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第八卷。

高炳桓



职务:前海华侨城JW万豪酒店中餐行政总厨

从厨25年,曾跟随世界御厨杨贯一先生、世界名厨甄文达先生、香港食神戴龙先生、中国烹饪大师黄振华先生等拜师学艺。他熟谙粤菜、创意中式佳肴及经典亚洲美食,在菜品制作经验丰富,造诣深厚,将中餐风味与全球美食完美融合。

雷卫文



职务:广东珠岛宾馆行政总厨。

雷卫文担任过多个美食节、烹饪大赛评委,世界中餐名厨交流协会特邀专家顾问,曾接待过多位国家领导人。

陈泽换



职务:星园酒家副总经理。

“菜里面为什么叫做有生命力,因为相互吸收,像一个家庭,有长有短,取长补短,乐融融的家庭,慢慢的去结合。”

阮广定



职务:广州山泉公馆出品总监。

阮广定获得过不少的奖项,但他并没有因此自傲,而是一直保持一颗热衷学习,不断创新的心。为了不断丰富自己的厨艺,他经常会走出去,开阔自己的眼界。

周舜华



职务:广州云来斯堡酒店行政总厨。

中国烹饪大师、国家级评委、粤港澳十佳名厨。

叶定威



职务:惠州厨师协会副会长

银家柏



职务:中国海洋石油集团湛江配餐行政总厨

高叙连



职务:海畔渔家总经理

叶飞



职务:广东省粤菜产业发展促进会潮菜创新研发中心主任。

完整名单如下:

谭国辉、黄镇成、黄景辉、张志强、樊志源、徐锦辉、卢镜泉、林汉华、秦伟雄、陈志雄、梁健宇、吴玉擎、曹嗣全、董玉振、郭元峰、王英华、黄威翰、黄认稳、黄光明、高炳桓、雷卫文、陈泽换、阮广定、周舜华、叶定威、银家柏、高叙连、叶飞;

苏显斌、吴海伟、彭泽明、黄志军、黄德勇、徐和新、王桂荣、黄宴忠、杨楚雄、孙耿、黄锦群、翁少武、蔡志军、何满强。


除了“杰出总厨”奖外,大会还表彰了社会责任典范企业奖、卓越企业奖、优秀企业奖、杰出品牌奖、卓越社团奖、优秀社团奖、人才培育卓越单位奖、人才培育优秀单位奖、卓越供应(服务)商、优秀供应(服务)商、卓越媒体奖、优秀媒体奖、功勋人物、突出贡献人物、特别贡献人物、最具影响力美食家、杰出企业家、杰出经理人等奖项。



纪念大会结束后,紧接着进行了“广东省餐饮服务行业协会十周年庆典暨2018广东盛宴”等系列活动,梳理了广东餐饮行业在四十年历程中所取得的辉煌成就,总结了成功的经验,并对众多行业先进进行了表彰。

至此,“改革开放四十年广东餐饮行业”系列活动正式落下帷幕。

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