餐饮界黑马“和府捞面”为何频受资本青睐?

美味可口

和府捞面已然是餐饮界的黑马，在面食界一时风头无二。

作者 | 如梭

来源 | IPO那点事

数据支持 | 勾股大数据

说到吃面，大多数人第一时间想到的会是河南烩面，陕西臊子面、山西刀削面、兰州拉面等北方的面食，这都可以理解。毕竟自古以来，因为南北存在着气候的差异，北方以种植小麦为主，南方以种植水稻为主，逐渐地便形成了“北方面食为主、南方米饭为主”的格局。不过对于广大吃货而言，不论是北面还是南面，好吃即是正义。

2013年，来自江苏的面食品牌“和府捞面”正式开业。仅仅过了两年，它便拿到了3000万元的A轮融资。而在接下来2年里，又陆续得到了5000万元的B轮融资及1亿元的C轮融资。近期，和府捞面更是拿到今年行业内最大的一笔融资——2.15亿元。

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定价高端，续碗营销

和府捞面的产品定位是——捞面为主，小食为辅。定价相对高端，人均大概45元，目标客户主要为对食物有品质要求且能负担得起的白领。这样的定位让和府捞面一步到位地进入高端行列，避免走向“不伦不类”的歧途。

在味道方面，它似乎也没有辜负这个定价。和府捞面称，其以1斤骨头做出3碗汤作为产品核心主张，配以18味药膳慢熬8小时。如今，和府捞面在主食系列上还推出拌面、捞饭等新品，价位在40元左右，小食系列价位则在10元以内。

价格虽贵，但是它却有办法能让消费者心甘情愿地买单——汤和面都可以免费“续碗”。和府捞面创始人李学林曾就此问题向相关人员谈到：现实情况是，需要加面的情况很少，但这一做法却让顾客在心理上觉得“占便宜了”。

在现在花样繁多的营销手段里，“续碗”显得简单实在，同时能够抓住顾客的心思——40元一碗面很贵，但40元两碗的话应该就不算贵了吧。当消费者哪一天心血来潮打算改善伙食却又选择恐惧症发作时，相信会更容易想起它，毕竟有质量保证，还管饱。

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慢中有快，高效布局

餐饮是一个环环相扣、半点马虎不得的行业。食物新鲜安全及味道上有吸引力，是做好餐饮的重要前提，而针对产品的定位进行合理地选址，则是能否进一步把产品推向市场的关键所在。

前文提到，和府捞面的客户定位主要是年轻白领，那么一二线城市的核心商业圈则成为它的理想地址。2014年和府捞面成立上海办事处，深耕上海、苏州等一二线城市。

2015年，和府捞面于上海核心商业圈南京路、淮海路等黄金地段每一家店均投入几百万的年租金开设新店。2016年，和府捞面开始进驻华北、华中市场，扩大和府品牌影响力，成为眼下风头正盛的面类品牌。2017年成立致力于中国美食文化传播的“和府大学”，并开拓华南市场。

就餐环境方面，和府捞面显然有着自己的想法，坚持打造“养身·养心”的中式文化慢餐饮理念，开创了“书房里捞面”的营业模式。对于在一线城市打拼的男女们，快节奏是他们的日常，在忙碌的工作日里也许只有在吃饭时间才能得以放松，推崇慢餐饮理念的和府捞面也就成为一个不错的选择。

此外，和府捞面向消费者承诺“超单15分钟免单”。早在第一家门店开出之前，和府捞面已经在江苏如皋投资1000万元建起了中央厨房；完工之后，又花重金在信息系统、高端人才引进、产品研发上，快递建立了品牌的标准化。

磨刀不误砍柴工。对于大多数企业来说，建立标准化不仅可以提高客户的消费体验，保证自身的产品机服务质量，在日后的门店扩张中，更是能够起到加速的作用。截至当前，和府捞面已在北京、上海、广州、深圳等热门城市共开设有140余家直营门店。关于未来，和府捞面计划于2023年将门店数量发展到1000家，同时也在国外发展门店，迈向国际化。

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结 语

7月13日，《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》在北京发布。根据蓝皮书统计，餐饮产业收入40年间增长近780倍，复合增长率高达18.1%，是世界餐饮产业发展史上的奇迹。以近三年中国和美国餐饮产业收入的平均增速预估，中国餐饮业有望在2023年超过美国。

整个大环境还是乐观的，但在新科技和互联网的大趋势下，很多传统行业不得不面临寒冬。餐饮行业面临的情况也很严峻，比如更新菜品、服务升级、运营和宣发等问题。

尽管和府捞面已然是餐饮界的黑马，在面食界一时风头无二，但要在未来成为全球化的头部品牌，还需要在保持原有竞争力的同时，提高创新能力、不断推陈出新及优化产品组合。此外，在运营及宣发方面仍需投入资金加强。

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