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[家常] 8道卤味做法,色香味俱全,比外面干净,春节你家准备了吗?

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发表于 2018-2-10 20:54:49 来自手机美食网:http://m.1797.cc | 显示全部楼层 |阅读模式
卤鸡爪

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用料

鸡爪、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜

步骤

1. 鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲,锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。

2. 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干,倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。

3. 煮开后,加一汤匙料酒,加入两片姜,加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

4. 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中,放入冰糖,加入半茶匙十三香。

5. 再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

卤牛腱

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用料

牛腱子肉、老卤汁、葱、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、干辣椒

步骤

1. 牛腱放入水中浸泡1个小时,去除血末,将牛腱,老卤放入锅中,兑水。

2. 将卤料包在纱布中绑紧。

3. 将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。

4. 加入盐和生抽,煮开后,小火约煮约一个小时即可,隔夜入味放凉切片。

香卤猪耳朵

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用料

猪耳朵、香葱、姜、辣椒、八角、生抽、鸡粉、花椒、老抽

步骤

1. 猪耳朵刮毛,洗净,放入开水中焯熟,捞出过冷水,沥干备用。

2. 香葱切段,姜切片,干辣椒切段。

3. 锅内放凉水少许,将生抽、鸡粉、花椒、老抽、八角、葱段、辣椒段、姜片调成卤汁加入凉水中。

4. 放入猪耳朵,大火加热至汤汁沸腾。

5. 转小火,焖一个小时。

6. 关火,待汤汁放凉,继续浸泡猪耳朵4个小时以上,或者放入冰箱冷藏里过夜食用。

卤猪大肠

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用料

猪大肠、面粉、白醋、老姜、葱、绍兴酒、酱油、糖、味精、盐、水

步骤

1. 将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除,再冲洗净。

2. 用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转。

3. 将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠,在用清水将面粉及醋冲洗干净。

4. 将所有的卤包料洗净,放入卤包袋中,再把袋口绑紧备用。

5. 将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净。

6. 将葱、老姜洗净,葱切段;老姜切片放入砂锅中,加入卤包袋及所有的调味料开火煮成卤汁。

7. 待卤汁煮约10分钟后,加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味。

8. 将卤好的猪大肠捞出,沥干卤汁,即可切为小段食用。

江南卤鸭

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用料

嫩鸭、姜、葱、桂皮、八角、冰糖、酱油

步骤

1. 将鸭清洗干净,冷水入锅,水的高度与鸭子持平,加入适量料酒、姜片和葱结。

2. 盖子上盖子,大火烧开,撇去浮沫,加入半碗酱油和1小勺盐。

3. 盖上盖子,小火煮45-60分钟,期间给鸭翻3-4次身。

4. 每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,汤汁煮至小半时,加入冰糖,继续小火炖煮。

5. 每过几分钟,将汤汁舀起淋在鸭上,直至汤汁稀少而粘稠,撒上点味精。

6. 将鸭子捞出,晾凉,将汤里的渣过略掉,将浓稠的汤盛在另一空碗中,淋上卤鸭的汤同食即可。

卤毛豆

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用料

毛豆、盐、生抽、香叶、桂皮、八角、姜、花椒、干辣椒、大蒜、鸡精、冰糖、香

步骤

1.毛豆两头剪去角,好入味。洗干净,放进加盐的开水中煮熟,捞起备用。

2.热锅冷油,放入香叶、桂皮、姜、花椒、八角、大蒜(拍碎)、干辣椒段,小火炒香。加入少许冰糖,炒化,加一碗开水煮开,作为卤汤。

3.好的毛豆放入卤汤中,加生抽、辣椒面,煮五分钟,出锅前放点鸡精,撒点香油盛出。

卤海带

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用料

海带结、五花肉、八角、香叶、茴香、丁香、草果、陈皮、桂皮、花椒、甘草片、干辣椒、蒜、姜片、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、冰糖、黑胡椒

步骤

1.准备好所有需材料,五花肉切块,蒜仁拍碎,姜切片。

2.海带结打开洗净,然后将打开的海带折三折,用牙签固定好备用。

3.锅中热适量油,放入五花肉煎出油脂,下入八角茴香等大料煸炒出香味儿。

4.加入适量开水,依次调入料酒、味极鲜酱油、盐、鸡精、冰糖、黑胡椒粉,放入弄好的海带结。

5.汤汁煮滚后,煮中小火焖煮入味。

卤藕片

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用料

莲藕、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖

步骤

1.莲藕两节,洗净,去掉两头的节,切成两段。

2.锅中放水,加入适量的干红椒,花椒,香叶,八角,桂皮,山楂,姜,老抽,油,盐和20克冰糖。

3.放入藕段,大火烧开,小火卤煮,约1---1.5小时,中途翻面2--3次。

4.检查一下,筷子可插入时,美味卤藕就做好了。关火,出锅。吃的时候,切成片,装盘,即可。

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