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适合清明时节前后的时令食物,错过再等一年

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论坛元老

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发表于 2023-9-23 07:31:13|来自:中国 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:
莴笋、豆芽、芦笋……这些嫩芽随便清炒或者焯水沾酱,味道就很鲜。同时作为应季蔬菜,它们还能帮你提高免疫力、预防各种春季病。

吃香椿——健脾开胃

香椿又称香椿头、香椿芽,当下正值香椿大量上市。由于香椿营养丰富、香味浓郁,用香椿做的菜一直是春季饭桌上的一道必不可少的风景。香椿中富含蛋白质、维生素C,以及磷、铁等矿物质,是时令蔬菜中难得的珍品。香椿含有的香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。



香椿的食用方法

(1)选择鲜嫩的香椿芽

香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,食用过多的亚硝酸盐对身体不利。

(2)用沸水焯一下

把在沸水中焯1分钟左右,可去除70%的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还能保存香椿的绿色,也不会影响菜的风味。



(3)用焯好的香椿芽做菜

香椿芽焯好后,控干水分,即可烹制美味的菜肴,一般用香椿芽可做的菜有:香椿炒鸡蛋、香椿炒竹笋、香椿拌豆腐等。

(4)腌制香椿芽

香椿芽采摘或者购买的比较多,一时难以吃完,可以把香椿芽焯后用盐腌制,最好一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。



吃春笋——促进消化

竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。春笋洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口,被称为“菜王”。 春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白和人体必需的微量元素。常吃能够帮助消化、清热除烦。



春笋的食用方法

春笋味道鲜嫩,做法不同,风味也各不相同,无论是炒、炖、煮、焖,都是美味佳肴,即使是一个大的竹笋,因每个部位鲜嫩程度不同,烹饪出来也是各具特色。

    嫩头可用来炒食,或作为肉圆、馅心的配料;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤。


油焖春笋

主料:春笋 (300g(去壳))

辅料:油 (适量)、盐 (适量)、香葱 (适量)、鲜酱油 (适量)、老抽 (适量)、糖 (一勺)、白胡椒粉 (适量)

做法:

    春笋去壳洗净,香葱洗净用刀的平面将春笋拍破,再切寸段放入沸水中焯水3分钟捞出备用,香葱切段锅中倒入适量油,将油烧热后放入几根葱白爆香倒入春笋翻炒片刻,调入半勺盐、鲜酱油、老抽、一勺糖翻炒均匀后倒入小半碗清水,盖上盖子焖5到8分钟汤汁收至浓稠后,将剩余的葱段放入,撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅


明前茶——提神醒脑

“明前茶”顾名思义,就是清明节之前所采制的茶叶,这时的茶叶刚发芽不久,芽叶细嫩,色翠香幽,曾经倍受文人墨客的追捧,所以有“明前茶,贵如金”的说法。这时的春茶有养肝清头目、化痰除烦渴的功效。春天里经常容易精神倦乏,午后来杯春茶,也有提神醒脑之功。



明前茶的冲泡方法

    新茶要先放上一到两个星期,味道会更好。经过适当的存放,不仅可以去掉“火”味,而且还可以降低干茶的水分。由于明前茶都比较细嫩,一般以80-85度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中营养成分也较少破坏。最好选用玻璃杯冲泡。明前茶不仅要求汤绿,味鲜,香气馥郁,而且还要求形美,龙井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”,碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“满披白毫”等等。观赏茶之美,也是一种享受。

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