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餐饮界里面的“一步差三市”,到底是怎么产生的?

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发表于 2023-10-1 21:16:55|来自:北京 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:北京
学校门口有两家串串店,价格、服务、菜品基本一模一样。可奇怪的是一家生意非常红火,而另外一家却经营惨淡,苦苦撑了一年,最后关门大吉。

老板百思不得其解:明明我做得更好,为什么生意好的却是他?

专业顾问到现场后找到了真相:这位老板的店前却有几个大台阶,给顾客带来不便,这就是古人所说的“一步差三市”。


选址错,就等着生意下滑吧

什么是“一步差三市”?

“一步差三市”就是说在同样的地方开店,虽然位置只差了一步,但结果却天壤之别。隔壁餐馆生意红红火火,到了你这里却是门可罗雀。为什么?

我们平时出去逛街都有这样的体会:在一个繁华的商业区,经常逛到一个地方就从这里停下了。也许是该拐弯了却不想转弯,也许是中途受到一个杂乱的五金店影晌,即使过了这家前面还有几家店,但就是不会再继续往前走了。

这时,你就会惊讶地发现,这里逛了那么多遍,可就是有那么几家店从来都没有走近过。那么这个地方很可能就是顾客走不到的地方,也就是传说中的“一步差三市”。






▲店铺选择不当,顾客就会选择自动忽略

为什么“一步差三市”?

选址是根据餐企的发展战略,对可能建店的地址进行调查、分析、比较、选定,并终于确定对该土地或房产的使用权的行为。

导致“一步差三市”的原因有很多,概括起来,主要有以下几点:

1.人流动线,即人流活动的线路

比如在一个地铁站的出口,由于出口左边有大片写字楼和住宅区,所以人流活动的线路主要是往左的,出口右边的店就往往比较冷清。

2.顾客的消费习惯

同样是位于商业步行街,两头的店铺生意明显会比中间的差。因为顾客逛街时会货比三家。

在第一家店就出手的人少,等顾客逛完一圈后,可能累、可能饿或者临时有事,再回到你的店的可能性就很小了。


3.具体地址的方便程度

比如文章开始的案例,比别人多了几个台阶,又或者是店招被大树挡住了,路人很难发现等等,都可能造成“一步差三市”的现象。

选址注意这4点,别差了一步

1.掐表确定聚客点

首先要确定在你所看中的商圈内,最主要的聚客点在哪。

即便有些商圈是很成熟的商圈,但不可能任何位置都是聚客点,肯定有最主要的聚集客人的位置。

开店的原则是:努力争取在最聚客的地方或其附近开店。

那到底如何确定哪里是最聚客的地点?人流动线怎么找?在这个区域里,人从商场出来后是往哪个方向走?其实这些都可以派人去掐表,去测量,有一套完整的数据之后就能据此确定地址。


比如,在店门前人流量的测定,是在计划开店的地点掐表记录经过的人流,测算单位时间内多少人经过该位置。

除了该位置所在人行道上的人流量以外,还要测马路中间的和马路对面的人流量。马路上需要计算骑自行车的人流量,开车的不算。

是否算马路对面的人流量要看马路宽度。路较窄就算,路宽超过一定标准就不用算。如果有隔离带,顾客就不可能再过来消费。

2.避免客流被竞争对手劫走

如今,市场上基本每个品类都有数个以上的品牌。比如炸鸡店有麦当劳、肯德基,面店有西贝、九毛九等等。


顾客遇到这种店面在,会觉得“我今天挺累的,我干嘛非再走那么一百米去吃你的? ”

人流是有一个主要动线的,如果竞争对手的聚客点比你的更好,那你的客流就会被劫走。

举个例子,这里有一家生意红火的肯德基,如果你往西100米再开一家西式快餐店,那同等情况下,你的生意会差一大截。

因为主要客流是从东边过来的,大量客流都被东边的麦当劳截住了。所以你要在这里开西式快餐,最好往更东的地方开。

3.敲定聚客点再行动

现在绝对不是“酒好不怕巷子深”的年代,所以选址非常重要,是开店成败的关键所在。


聚客点的选择影响到你未来店铺的存活,所以选址不宜太冲动。比如某个小区居民非常多,人口素质也很高,但是目前找不到该小区哪里是主要聚客点。

这时就不宜冒险去开店,当什么时候这个社区成熟了或比较成熟了,知道其中某个地方确实是主要聚客点才开。

4.其他因素

A.选址不能只考虑位置而不考虑竞争环境,假如你周围是做服装的,而你做餐饮店,那肯定不行。如果周围有几家串串店、中餐店、火锅店等,你开餐饮店,这样就能相互带动客流。


B.铺位的阴阳面很首要。在北方顾客一般喜欢在街道的阳面走,阴面的客流较少。对商家来说同样的租金,都位于街道两侧,营业额可能就会差好几倍。

C.有无抢眼装修。有时候同一个路段,同一个商场,同一个品类的两家店,顾客就是喜欢去他家的,不来你家的。

除了其经营问题之外,还有外观装潢也是一个重要因素。

结语

说到选址的重要性,曾经有餐饮老板表示:“餐厅经营好不好,70%都要靠选址。”

虽然不可否认,依旧有选址不好,靠营销做起来的餐厅。但这种情况太少,况且做营销也要费钱费力。

为了拿到好位置,现在餐企常用的方法有三种:给第三方佣金,让第三方去找铺子;自己成立拓展团队;老板或者找铺牛人一个人搞定……

不管怎么折腾,都是为了一个好的铺面位置。


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