桂林米粉出台评星标准——地方特色小吃还能逃过涨价这一劫吗?

小北

桂林米粉来自于广西桂林，是很多人都非常喜欢的地方特色小吃。和螺蛳粉一样，桂林米粉在各大社交平台爆火之后，很多原本只有本地人光顾的小店都被热情的消费者们挤破了头。而让大家颇为意外的是，原本不起眼的米粉小店，现在也要评价星了。

评星后的桂林米粉

日前，广西桂林市市场监督局针对桂林米粉发布了3个评定标准，表示将根据米粉制作过程中选用的酱料、包装、销售流程、门店情况等各项细节对米粉等级进行合理评定，共分为三星级、四星级、五星级三个等级。

当然了，市监局对桂林米粉进行等级评价的初衷是希望地方特色美食能够得到有效监管，以更加健康的方式流传下去，也通过这种方式让更多喜欢米粉的消费者关注到桂林美食，提升品牌知名度。

消费者喜欢这样的评级方式吗？

其实从某种程度上讲，用三、四、五星级进行等级评定就意味着用人为的方式给美食画上了标签，相当于是在告诉消费者——上星的店铺可以一试，而没有得到等级认可的店铺销量自然也会有所下降。

可俗话说得好，一千个人中就有一千个哈姆雷特，不同口味偏好的人对美食的见解也完全不同，将传统美食按照固定的标准进行分类可能会有失偏颇。 这种评级方式引导的主要是对当地环境和文化不太熟悉的游客，而对于本地人来说，很有可能传说中五星级的米粉口味还比不上自家楼下的小店。

评级后价格上涨？地方小吃变身高档美食

与现在市面上流行的各类美食相比，桂林米粉的价格并不算贵。平均来看一般五块钱就可以卖到二两米粉，食客还可以根据自己的喜好加上各种配菜，一般情况下花上十几块钱也就能吃到饱了。

但 加入等级评定之后，想要获得星级认证的米粉店就需要先投资大量资金用于各项管理和门店建设等，而成功获得星级认证后，多数门店都会选择通过涨价的方式来迅速收回成本。这可能会造成米粉整体价格上涨，最终承担这部分成本的还是消费者。而一段时间过后，原本价格亲民的地方特色美食或许会被包装成高档食品，米粉爱好者们可就要哭晕在厕所了。

金杯银杯不如老百姓的口碑

现在我们颇具代表性的地方性特色很多，比如长沙臭豆腐、螺蛳粉、广式甜水等等。而对于这些地方美食来说，特色性和价格亲民是最为重要的。与其用一些固定化的标准把这些美食锁紧框框里，还不如让老百姓品尝过后用自己的舌头给这些美食打分。



喜欢尝试各地美食的朋友们一定会发现，真正爆火的并不是那些装修精致、价格昂贵、整整齐齐排列在美食一条街上的精美门店，反而是藏匿于小巷子里的老招牌最受欢迎。金杯银杯不如老百姓的口碑，也就是这个道理。

把具有地方特色的“小特产”做成走向世界的“大美食”将有利于地方性美食的弘扬和发展，这一点是毋庸置疑的。但做大做强并不意味着就要被贴上固定化的标签，只要做到干净卫生，亲民小吃也一样可以走向世界。