共享厨房或将成为餐饮界的WeWork

美味可口

来源：商业与地产、俏鱼天天掌柜、创新拿铁

共享经济已然成为一波万马奔腾的洪流。

当满大街的小黄车和小桔车从眼前飘过，我们不禁惊叹共享经济真的切实在改变人们的生活方式。

当然，也在改变生意的模式。

移动互联时代，个体和创业企业崛起。

办公楼领域刮起了“共享办公”，独角兽Wework模式大行其道，公寓和住宅领域刮起了Airbnb之风，而商业领域的共享模式在哪里？

今天，我们就聚焦一个商业领域的共享模式，那就是”共享厨房“模式：把共享厨房和餐饮孵化器结合起来，我觉得是很好的共享经济创业方向，或许这又是一个孕育独角兽的领域。

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共享厨房的餐饮孵化器

在当前的餐饮行业，存在着两种共享模式：

一种是基于家庭厨房和中央厨房的闲置产能形成的共享餐饮模式；

另一种是为快速发展的餐饮外卖品牌提供场地和运营服务的，类似于企业孵化器的共享厨房。

围绕家厨的共享餐饮模式，以回家吃饭为代表，并不能为餐饮商户带来实际价值，在此不做介绍。业务聚焦在为餐饮从业者提供服务的，主要是中央厨房和共享厨房。

在国外，这种模式的代表是美国纽约的的Union Kitchen和佛罗里达的Your Pro Kitchen，他们为入驻的餐饮创业者提供场地、设备，以及一系列专业餐饮运营咨询。

以前许多餐饮创业者是在自家的厨房进行摸索，空间和设备都有限，也得不到专业人士的指导。

比如，入驻Union Kitchen后，餐饮创业者能有更大的场地，更高级的烹饪设备，同时得到餐饮运营咨询和指导意见，以及证照办理、场地选址、营销宣传、包装设计等各领域的收费服务。

餐饮创业者在Union Kitchen学习和试运营一段时间，就可以在他们的帮助下，走出孵化器，开始自己的餐饮生意。

在国内，中央厨房的模式，餐饮人应该也都比较熟悉了。

早在2013年，就有一些餐饮品牌以中央厨房的剩余产量为基础，提出共享餐饮模式，如今已发展了3、4个年头。

以海底捞、绿成为代表的中央厨房模式，以原材料供应作为切入点，为餐饮商户提供从物料采购、生产加工、冷链配送等一系列服务，可以帮助商户降低食材采购成本、提高效率等。

共享厨房模式是共享经济在餐饮领域的一次创新。

共享厨房在整个外卖餐饮链条上位于外卖平台的上游，与中央厨房聚焦在原材料方面不同，共享厨房集中精力帮助商户解决行业痛点，为B端提供的服务类型也更为丰富。

以黄太吉（现在调整阶段）、熊猫星厨、隐食纪、吉刻送、hatchery为代表的共享厨房模式，主要服务于外卖餐饮，为外卖商户提供从场地到运营的一整套服务，类似于企业孵化器的角色。其中，hatchery主要针对西餐，而熊猫星厨、隐食纪、吉刻送是全品类外卖。

2国内共享厨房模式代表

熊猫星厨、隐食纪、吉刻送、hatchery

业务发源于北京的熊猫星厨和hatchery，与以南京作为主战场的隐食纪，和来自上海的吉刻送运作模式相似。具体来说，是在一二线城市的核心商圈租赁场地，分割成独立的厨房档口，出租给外卖商户，为入驻商户供应水电燃气资源，并提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。

其优点显而易见，一方面，生产和管理的集约化，有利于入驻商户降低房租、人力成本，提高开店效率；另一方面，运营方面的管理支持，可以使外卖商家生产出更加安全、放心的品质外卖，形成品牌效应，从而提高综合竞争力。

曾长期从事私募基金行业，并主导了小南国、满记等多家餐饮公司投资的创始人李海鹏，定义熊猫星厨是“餐饮品牌加速器”。通过为商户提供场地、水电燃气资源和设备安装，用 “拎包入驻”的便利入驻方式和低廉的场地租金，吸引到50多个品牌加盟入驻，其中70%为成熟品牌，包括仔皇煲、小恒水饺、伏牛堂等，合作商户涵盖了餐饮集团、连锁店、餐饮单店等多种餐饮业态。

源自于互联网外送平台零号线的南京隐食纪，定位自身是“互联网餐饮共享服务中心”， 主要针对中高端消费群体，选择有品质的外卖品牌，为其提供采购、中央厨房、包装设计、销售推广、及订单配送等服务。旗下品牌包含自有品牌和孵化品牌两部分，对外卖企业并不直接收取租金，而是以10%的比例抽成，平台和外卖企业“捆绑”成利益共同体。

吉刻送创始团队来自于海底捞，自称为“外卖产能中心”，模式的创新之处，在于“驻楼员”这种全新的配送模式，同时掌控外卖各个流程，试图打造营销-生产-配送-售后的闭环，提供更优质的外卖体验。

这几家中，发展最快的目前是北方系的熊猫星厨，现阶段已在北京11个核心商圈位置建立共享厨房，其中6家正式投入运营。熊猫星厨业务的快速发展得益于较轻的模式，同时针对外卖食品安全备受关注的情况，发力外卖安全生产领域，去年为共享厨房的外卖餐品申请通过了ISO国际体系认证，同时与人保达成合作，商户在共享厨房生产的每一份餐品都由人保承保，助力入驻品牌的食品安全。

据了解，熊猫星厨计划今年将业务拓展至上海、深圳等其他一线城市，为更多的外卖商户提供共享厨房加盟入驻服务。南京的隐食纪在北京、苏州、上海等地选址开店，上海的吉刻送也将继续深耕本地市场。

餐饮品牌在快速发展的过程中，也可尝试加入共享厨房，享受便利的服务。创新的外卖餐饮品牌可在此快速、低成本的试错，完成初始积累。成熟品牌加入共享厨房，则可以利用开店成本低、便捷等优势实现加速扩张。

延伸阅读：共享厨房的海外案例：Your Pro Kitchen

Cindy Pickering，Your Pro Kitchen 的创办人，一开始只是想要跟她母亲利用家里的厨房，制作莎莎酱来贩售，直到稽查人员找上门，她才发现如果要贩售食品给一般大众，她的厨房必须要通过政府的商业许可。

在Pickering花费了一些时间与金钱获得政府许可后，开始有些餐车老板因为不想花费精力去处理厨房商业许可和后续的长期维护，上门来跟Pickering借用厨房经营自己的生意。Pickering这才发现对于某些像是卖简单三明治的餐车来说，他只需要一个烤箱就可以做三明治来卖，根本不需要去申请商业厨房。

虽然有些慈善机构像是教堂，会在自己不需要用厨房时出租给业者，但这并不能作为一个稳定的可利用场所。Pinkering脑筋一转，决定把这个一直潜在，却鲜少被表达出来的需求视为一个商机，在2008年创办了Your Pro Kitchen。

1.发掘潜在需求，提供全天候厨房租用服务

对某些餐饮业者来说，一个具备完整设备，同时获得政府商业许可的厨房，需要花费的成本是极为不划算的，因为他可能只需要家里厨房的流理台跟微波炉就够了，不会特别想要多花钱改装自己的厨房以申请商业许可。

Your Pro Kitchen针对这个需求，提供了「共用厨房」的租借服务，租借合格的厨房给创业者，帮助他们省去申请所需的时间与金钱成本。共用厨房里面各种基本设施像是水槽、烤箱、微波炉等一应俱全，帮你省去了添购以及维护器材的费用。此外，你也可以带自己的特殊设备来。如果你要卖的是特殊造型的鸡蛋糕，Your Pro Kitchen内不会有这种特殊模具，此时你就需要自己购买器具带来，而Your Pro Kitchen也提供安全监控服务，让你能确保你自己带来的器具的安全。

Your Pro Kitchen 是全天候营运的，方便业者在任何时段来厨房准备商品，举例来说，提供早餐的业者，可能就需要在清晨四、五点时开始准备，这样才能在一大早为客人提供热腾腾的美味早餐。对Your Pro Kitchen来说，他能依据不同时段租用给不同的业者，甚至能提供餐饮教室授课使用，将空间租借的效益最大化。

2.餐饮创业兴盛，租用厨房的需求庞大

佛罗里达餐饮创业非常的兴盛，而且正持续成长中。Your Pro Kitchen 抓紧这个商机，利用加盟的方式，至今在佛罗里达州开了八个分店，服务当地众多的餐饮业者。

像是有热爱蛋糕外观设计的家庭主妇，就与Your Pro Kitchen合作经营生意，她可以专注在自己擅长的蛋糕外观设计上，透过租用厨房减少自己购买以及维护设备的成本，同时让Your Pro Kitchen为她打理寄送商品等事情。也有热爱烘焙，长期在上西点烘焙课程的夫妇，在Your Pro Kitchen 的协助下，把兴趣转为事业，成功地开设了自己的面包店。

现在Your Pro Kitchen也积极地想要离开佛罗里达，前往其他州寻找更多厨房租借的商机。

3.提供创业咨询增加附加价值

随着越来越多人开始发展类似的厨房租借服务，为了维持自己的优势，Your Pro Kitchen决定升级它既有的服务。除了提供一个空间和设备给这些创业者，它更成为餐饮创业的孵化器，协助创业者走过初期的困难。像是辅导餐饮创业家跟政府申请开业的流程、产品外包装的设计、网站的架设，以及各种创业时的咨询服务跟经验提供。Your Pro Kitchen成功协助了许多餐饮创业者，也吸引许多人在创业初期就与Your Pro Kitchen联系，再更进一步地成为共用厨房的忠实客户。

随着网路时代来临，Your Pro Kitchen也提供网站架设的咨询以及与物流业者合作的寄送服务，帮助只在网路上贩售的业者能专注在商品的创新与制作。

Cindy Pickering透过自己切身的体验，发掘了市场中潜在的需求，进一步建立了Your Pro Kitchen，这种颠覆业界既有作法的「厨房租用」服务，为她带来了比原先贩售酱料更大的成功。透过她的故事，我们可以发现创新的点子不可能凭空而来，必须要细腻地透过自己的经验以及生活去体悟观察，你才能察觉自己之前从没发现的需求。

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