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餐饮界精英分享| 企业“降本增效黄金法则”, 餐饮信息化助力C位...

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发表于 2023-10-3 12:42:59|来自:福建 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:福建


2019年4月9日,东方美食公益大讲堂在北京德云红事会成功举行。本次大会主旨为:把脉痛点难点,分享成功智慧。

东方美食公益大讲堂全年将举办12期,重点针对餐饮升级、产业迭代、经济变化的新形势,为餐饮企业找准方向和热点,打造自身持续营利的动能,为广大餐饮人引领方向。

本次我们就来谈谈各大餐饮经理人在降本增效上有哪些经验

圆桌论坛:降本增效黄金法则

餐饮信息化助力C位出道






东方美食文化集团总裁 郝冬霞


东方美食成立30年来,一直致力于推动餐饮行业的发展。如何帮助大家共同进步,怎么让餐饮企业做成百年企业,这是我们的目标和方向,中国经济已经从高速增长期步入平稳发展期,如何做好餐饮是此次活动的目的。

说到降本增效,东方美食文化集团总裁郝冬霞认为,首先要清楚成本的增加包括人力成本的增加、原材料成本的增加和房租的增加。

在各种成本增加的基础上,要想做好餐饮,一定要顺应潮流的发展。个人干不过团队,团队干不过组织,组织干不过趋势,各种成本的增加就是种趋势。在这种趋势下如何保持基业长青,成就百年企业,很重要一方面来自于降低成本。

降低成本最有效的方法就是开源节流。开源大家都很重视,就是增加营业额,但是增加营业额是否能有利润,这需要我们高度重视。



伊尹海参董事长 张洪


做餐饮有两条线:一个是好产品,一个是人的管理。所有的思想工作,所有的活动都在这两条线上。

2018年我们加大了菜品的研发力度,到云南、山东、内蒙等地去挖掘原生态食材,有了好的食材才能做好菜。菜品一出,引起了极大轰动,迎来大量的回头客的同时,业唤醒了许多老客户,得到了他们的一致赞扬。

在人的管理上,我们建了股群基地,把员工全部激活。店长带头,每家店就是一个团队,每个档口都有一个负责人。说到底,把餐饮两条线做好,就能大幅度增加收入,而大幅度增加收入就是最大的降低成本。



江户前创始人 姜炳升


日本料理选材比较精炼,有些还要加上一部分关税,所以进货成本还是蛮高的。江户前在降本增效上,以增加利润为导向,增加客户数量,增加客户单次购买金额,增加客户转介绍,增加客户来店频率及增加产品项目。

此外,做企业还要做到人本身,人是最根本的。如何让员工自动自发打工,如何让员工感觉做店是在给自己做,这是非常重要的。在以人为基础的原则上,我们更多考虑到员工的信念价值观,给员工做职业生涯规划,让员工与店心心相连。未来我们要不断升级自己的思维,改变自己的行为,方能实现我们想要的结果。


金康高科创始人 姚叔嫄


厨艺是基础,经营是考验餐饮企业真正上台阶,真正做成一个品牌最重要的因素。

实现成本最低的引流有两个方面:一是要明确引流不是从外面引,而是在餐厅里面引,锁客比引流更加要。二是与顾客接触的员工,让顾客充值1000元送300元和让顾客充值1000元送200元对于顾客来说差别不是很大,但是把这之间差的100元拿出20元给员工,效果就会大大不同。

员工会更加热情服务,会期望顾客储值,期望顾客再来。其实做营销做引流,最高的效率最低的成本就在餐厅里面,就在现有顾客里面,就要依靠我们的员工,增加老板与员工的信任关系很重要。



食品安全与信息追溯分会秘书长 高海伟


“追溯”一词国家从十二五期间开始提,拨了很多资金,我们分会这方面工作从2012年开始,做到今天在食品生产领域已经有了非常多的案例。

追溯的核心功能是保安全,今天做追溯可以借助信息化手段,在此基础上,基于互联网、二维码、电子芯片,大数据,等等,在安全基础上增加了效率功能。

安全+效率+信任就是追溯,它会给社会给消费者传递一种信任。追溯在餐饮里已经有很多尝试,在食品供应链里,链头就是食品生产企业,供应链末端有两大出口,一个是商超,另一个就是餐饮企业。

建议以后静态二维码可以升级成动态二维码,与消费者数据平台打通,打通后可以把消费者画像清晰描画出来,得出其消费习惯和行为轨迹。

当追溯升级成电子化之后,成本会降低,效率会提升。



大张烙馍村总经理 鲁盟


降本就是降低成本,增效就是增加营业额。在成本的组合里,固定成本是人、房租;变动成本是每天采购的食材,通过加工进行变现。

如何从这两个方面降低成本?变动成本通过调整产品结构,采集一级货源降低;固定成本里房租没办法控制,但是可以运用各种方式来控制用人成本。

未来用人成本将大大高于房租成本,我们的做法是改变烹调方式,菜品提前加工,减少炒菜率,增加明档做菜率,让厨嫂代替厨师。

人工劳效如何达到最好的状态,如何激发员工,让员工自律自发工作?我们倾向于把每一个人员都转化成战斗力,每天预估营业额,给所有员工下指标。只有员工挣到钱,企业才有钱。



无名缘品牌总监 赵鹏


对于加盟连锁店,无论从房租还是人力角度,肯定是越来越高,这是国家趋势。

我们讲好食材讲健康,这些如何衡量?通过价格衡量。好的人才是有价值的,这些都可以通过价格来衡量。我们在价格尽可能控制的基础上,把更多精力投入市场,尽量做开源做增效。

强者更强,我们更多运用系统化思维,无论是服务、盈利,还是营销,等等,借助软件让每个人的思维通过科技的介入形成标准,在这一过程中,让市场在增效方面尽可能提升,成本自然而然就降低了。



老味道总经理 刘传伟


“民以食为天”,每个餐饮人都在做天下最大的事情。不论做任何企业,只有做好员工、顾客、家人、亲人、社会五个维度,企业才能长存。

我把团队从五个方面打造成了卓越:优质服务、卓越品质、客户链接、精细化管理、家庭健康。卓越品质就是通过各店厨师长让每一道产品标准化、量化、可复制化,统一操作手法、统一装盘,保证每家店毛利稳定,客人满意度高。

优质服务,包括餐前、餐中、餐后,甚至每个节假日营销,把每一项都做成标准,依靠积分制进行管理,导入系统,做得好的加分,做得不好的减分,让大家自主、自发研发出企业完整的真正落地的积分机制。

经营企业就是经营产品,经营人心,只有把大家凝聚成一个命运共同体,企业才能实现可持续性发展。



锦上添花创始人 刘磊


未来什么样的餐饮企业能够生存下去?我认为成为心智菜最关键。各种排队餐饮品牌现象背后有什么力量吸引顾客?力量就是场景力。没有过时的产品,只有过时的思想和场景。

未来餐厅的存在价值除了能够给予消费者体验和服务,一定是产品可以在场景中呈现出来,这才是餐饮店能够呈现的所有价值。

场景的原点人群非常重要,没有任何一家餐厅是做给大众市场的,一定是做给目标客群和场景客群,不管什么品牌,一定是为少数人服务的。



坤鹏生物董事长 张德坤


瓦利亚大豆冰激淋是我国大豆冰激淋第一品牌,原料是黑河非转基因大豆。我们企业的原则是“只做良心事,不赚昧心钱”。

提到降本增效,前提一定是得有客人来,而大豆冰激淋就是一款成本很低的拓客神器。去年我们在京一家快餐店放置了大豆冰激淋机,富含植物蛋白的大豆冰激淋健康美味又不发胖,深得顾客喜欢,店里营业额一个月就增加了10万元。我们愿意做餐饮企业在降本增效上的助推力。

本次东方美食公益大讲堂让参会来宾收获满满。下期,我们将为您呈现江户前创始人姜炳升分享的“餐厅利润倍增的秘诀”,敬请关注。

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