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中国4大名鱼:古时候献给皇上吃的贡品,如今境遇天差地别

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发表于 2018-11-8 14:05:15 来自手机美食网:http://m.1797.cc | 显示全部楼层 |阅读模式
由于吃鱼历史悠久,喜欢论资排辈的中国人也做了许多关于“鱼”的排行榜,“中国四大名鱼”便是其中之一。古时候,这些鱼都是献给皇上的贡品,如今各自的处境却是天差地别。

松江鲈鱼

松江鲈以生活在上海松江县的最有名。特点是它有“四腮”,而一般鲈鱼只有两腮。《三国演义》里有过曹操用松江鲈招待群臣的故事。

清蒸松江鲈鱼是沪上名菜。做时在鱼身两面各划三刀,然后涂盐、糖、生粉,撒上胡椒粉,配以葱丝、姜丝,放进锅内蒸煮。因口感俱佳,许多文人墨客为松江四鳃鲈留下了赞美的诗句。时至近代,要品尝到这条鱼可不太容易。1986年10月12日,英国女王伊丽莎白二世访华,当时竟然没有能找到四腮鲈。

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2010年四鳃鲈人工繁殖成功,这才使其重现江湖。即便如此,仍是“物以稀为贵”,吃一次自然不容易。

黄河鲤鱼

河南孟津是黄河鲤最好的产地。由于污染、滥捕等原因,上世纪野生黄河鲤产量急剧下降。如今餐饮所用的黄河鲤鱼大都是养殖而来。

为了传承“河南美食名片”红烧黄河大鲤鱼的名声,制定了严格的养殖此鱼流程。据谷雨春红烧黄河大鲤鱼行政总厨余磊介绍:养殖的黄河大鲤鱼从小也没有脱离黄河水:在黄河浅滩受精、喝着黄河水长大、黄河水运输,而且三斤重的黄河大鲤鱼才能被选中。

余磊说,去腥最考验豫菜大厨的水平。他有着自己的一套经验,去鱼腥线、三叉骨,再冷水浸泡后擦干血水,以彻底去腥。煨鱼也至关重要,炸好的鱼要放在一年以上的老母鸡熬制的鸡汤里,小火、中火交替50分钟煨熟。

这样做出来的红烧黄河大鲤鱼肉质软筋,没有腥味,是郑州本地人最引以为豪的美味。

兴凯湖大白鱼

兴凯湖大白鱼产自黑龙江鸡西市兴凯湖。清朝时,吉林乌拉将军巴海曾以此鱼宴请康熙帝。

如今兴凯湖是我国和俄罗斯界湖,我国仅占三分之一。近20年来的过度捕捞,使大白鱼自然产量下降。自上世纪90年代,政府开始推广养殖,兴凯湖野生大白鱼价格也涨了不少。

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如今,湖水炖白鱼仍是鸡西当地的人气美食,旅行必点。兴凯湖沿岸居民捕到鱼之后,把活鱼剖腹洗净,加上湖水,清炖三十分钟,佐以精盐、胡椒。其肉鲜嫩, 其汤色白如乳,精美异常。

松花江鳜鱼

鳜鱼,又名桂鱼、鳌花。鳜鱼在全国淡水流域都有分布。但以吉林松花江出产的为最佳。

所谓“臭鱼”,就是冻在冰层里的鳜鱼。它之所以美味,与它的形成过程有关。鱼在水中缺氧窒息后,随着水面上气温的降低被冻在了冰层里。

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这时,鱼肌体内的蛋白质开始在低温下变化。肉质在低温下发酵,虽然有臭味,但肌体仍然有弹性,肉质照样新鲜,且会产生了对人体有益的多种氨基酸。

这种特殊的“臭鱼”经高温加热,会散发一种特殊的香鲜味道。

随着环境的恶化,冰层减少,松花江上已经很少见到臭鱼了,也鲜有人能再尝到大自然赐予东北人的这种美味。

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