第417场美食美酒交流品鉴活动:鄱湖渔家野生鄱阳湖鱼宴

小北

江西，自古为“吴头楚尾、粤户闽庭”，乃“形胜之区”，素有“江南鱼米之乡”之美称。鄱阳湖，古称彭泽，位于江西省北部，地处九江、南昌、上饶三市。作为中国第一大淡水湖，这里，是鱼儿们的天堂。约占全国五分之一的淡水鱼种，在江西的水域里都可以找到。

靠水吃水的打渔者

中国人一直懂得自然的馈赠，靠山吃山、靠海吃海，亘古不变。赣菜，就在这水美鱼肥、沃野千里的江西水土中，脱胎而出，养育一代又一代江西老表。

而在深圳，这座年轻的移民城市，据不完全统计，常住人口约2100万，其中外来人口约1200万。在这之中，江西人占比将近13%，大约有150多万的江西人选择来到深圳。人们常说，生活在别处，但最令人难忘的滋味，却永远在自己的家乡。不过，在深圳，要找到正宗的江西菜，并没有想象中的容易。

鄱湖渔家始创于1995

鄱湖渔家，“鄱湖”二字取自于江西最有名的鄱阳湖，“渔家”则表明了渔鲜是江西人餐桌上的主角。赣菜食材丰富，烹饪因料施艺，讲究原汁原汤，油厚不腻，口味浓重，后又引进、揉合邻近的湖南、广东、安徽、湖北各省的食材和烹饪技艺，逐渐形成了酥烂脆嫩、鲜香可口、咸辣适中、色型斑斓的特有风味。

清晨，从鄱阳湖畔捞起的鱼儿即被装车，带着江西游子的牵挂和期待，跨越千里游向深圳。夜幕降临，新鲜肥美的鄱阳湖鱼也到达目的地了。为了保证赣菜的原汁原味，鄱湖渔家的鱼、鸡、鸭和特色生蔬，都经历过这样的跋涉，从江西，到深圳的餐桌上。

“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市场。看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜，碧绿的黄瓜，通红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”著名的文学家汪曾祺曾经写过这样一段话，恰恰和周晓君不谋而合。

忙身于菜市场的周晓君

周晓君：我来深圳的第一件事情不是逛商场，每天早上我很早起来就去逛周边的菜市场，整个福田区的菜场我都跑遍了。我们的赣菜师傅呢，基本上都是我从江西老家带过来的。不光是带过来的，而且是我一手把他们教出来的。每一道菜，我们都在一起研发，我们已经一起走过来几个年头了。

鄱阳湖鱼头王，选用鄱阳湖所产的二十公斤以上的鳙鱼，先煎后煮，加入食盐、生抽、土辣椒，直至汤若羊脂，色呈奶白，鱼头筷入刺落，松而不散，肥而不腻，入口其鲜无比。配以萝卜慢炖，使其饱吸高汤浓汁，一口咬下，更是热汤四溢，鲜香满口，令人不愿辍筷。

鄱阳湖鱼头王

莲花血鸭，在萍乡本地，叫鸭崽里，为夏秋之际祭祀、待客、节令常菜。将鸭肉切成两厘米左右的方块，备一碗新鲜鸭血。起一口锅，开旺火，倒油，再将鸭块倒入，后再加入生姜、大蒜、美人椒等调味，小火焖制数分钟，转大火，倒入鸭血翻炒，使鸭血均匀包裹鸭肉，这样一道鲜香麻辣，爽滑可口的莲花血鸭，便做好了。

莲花血鸭

江西老鸡汤，亦位列“十大赣菜”之一，相传此菜还与朱元璋有关，以肉质鲜嫩，滋补养身而闻名。挑选家养一年到两年的土鸡，肉紧，有油，小火慢炖六个小时，一口鲜甜热汤即出锅。

江西老鸡汤

江西炒米粉是赣菜里流传最广的小吃之一。将干江西米粉沸水煮数分钟后，捞起沥水待用。将香菇和瘦猪肉切成小片。倒油，放入肉丝、香菇丝、上海青，加入佐料，大火翻炒，再加入米粉拌匀，经典的江西炒米粉就完成了。

江西炒米粉

第417场美食美酒交流品鉴活动:鄱湖渔家 野生鄱阳湖鱼宴

时间:2019年12月18日(周三)晚上7点

地址:深圳市福田区鄱湖渔家vip房间

组织:美味百事通 杨广



安排:餐厅负责人 周总

名额:仅开10位

报名:15989430702杨生

菜单:

浔阳白烧鱼头

秘制江西臭鳜鱼

鄱阳湖野生鱼头王

麻辣鄱阳湖野生鱼

香煎鄱阳湖野生白鱼

干烧鄱阳湖野生大鲫鱼

红烧鄱阳湖野生咸鱼块

菌菇现打鄱阳湖鱼丸汤

等等 十几道特色经典美食