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[上海] 上海民间十大特色小吃

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发表于 2018-12-26 15:25:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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上海,一个被称为魔都的地方,一个闪耀全球的国际化大都市,并致力于在2020年建设成为国际金融中心和航运中心。在这里东西方文化互相交融,各色各样小吃荟萃的地方,集合了全国甚至全球的风味小吃又加以自己的特色,让我来告诉您上海最有名的十大特色小吃吧

上海生煎馒头

上海生煎馒头是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种特色传统小吃,简称为生煎。因为上海人的习惯叫法,上海生煎包在当地一般被称为“生煎馒头”,上海生煎馒头是把肉馅的小馒头放在大的平底锅里煎,把馒头封口的一面煎成黄黄脆脆的底。用来做生煎馒头的都是发面,所以馒头皮吃起来松松软软的,而底上又是焦脆的,再加上洒在馒头上的香葱和芝麻,一口下去馅料的香浓汤汁配上芝麻香、酥香装满了嘴,美味极了。还有,馒头的馅通常会拌入肉皮冻,高温煎熟后,皮冻化了,吃的时候一咬下去,满嘴香,好吃极了。“生煎馒头”深受上海人的喜爱。

蟹壳黄

蟹壳黄采用油酥面加酵面制坯,做成扁圆形饼,饼面粘上一层芝麻,贴在炉壁上经烘制而成。馅料有咸有甜,咸的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。因饼形似蟹壳,熟后色泽如蟹壳背一样深红,所以称为"蟹壳黄"。蟹壳黄吃起来油多不腻,香脆酥松,是上海十大名吃中有名的点。

排骨年糕

排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃,已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成,既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。排骨和年糕都有很高的营养价值。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,具有滋阴润燥、益精补血的功效。年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。

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四喜烤麸

四喜烤麸是一道上海名菜,也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒,成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话,嚼起来会略有弹性,有浓重的酱汁从孔里渗出来,回味无穷。上海人过年吃菜爱讨口彩,“烤麸”即“靠夫”,寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以“四喜”的名字,有一种说法,认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”,上海话“鲜”和“喜”音同,而这个喜字又更能讨口彩,所以,有了“四喜烤麸”之称。

糟田螺

糟田螺是上海十大名吃中夜市必备的一款小吃,是用个大肥美、肉头厚实的安徽屯溪产的龙眼田螺为原料,先用清水养两天,使其吐净泥沙,然后再放入锅内,加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟,糟制而成。这种糟田螺呈褐灰色,肉质鲜嫩,汁卤醇厚,入口鲜美,十分受人欢迎。此美食是上海著名小吃。

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鸽蛋圆子

鸽蛋圆子是上海地区特色传统名菜,鸽蛋圆子的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于甜味。鸽蛋圆子外面的皮很滑糯但是一点都不粘;虽然是冷的但是一点都不硬;吃起来香甜清凉。鸽蛋圆子有一绝,咬开后里面的糖水会流出来,即使是冬天也是如此。鸽蛋园子虽小,但技术含量极高,是上海小吃中的一块瑰宝。

小绍兴鸡粥

小绍兴鸡粥是地道的上海地区传统小吃,是由三黄鸡、上白粳米辅以各种佐料制成,鸡肉白嫩滑韧鲜美,粥中带绿,颜色鲜亮,营养丰富,鸡粥粘韧滑溜,鲜香入味,鸡肉细嫩爽口,营养丰富,令人唇齿留香,是一道滋补佳品。

南翔小笼包

南翔小笼馒头是上海市嘉定区南翔镇的传统名产,以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。它的馅心是用夹心腿肉做成的肉加入调味料调制而成的,吃时再配上香醋姜丝更为美味。2014年8月,文化部第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单公示结束,南翔小笼制作技艺成功入选全国传统面食制作技艺。

葱油拌面

葱油拌面是上海的一道招牌美食,一道以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃,面条有韧劲又滑爽。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。

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擂沙圆

擂沙圆是特色传统名点之一,已有70多年的历史。在煮熟的各式汤团上滚一层擂制的干豆沙粉而成。既有汤团美味,又有赤豆芳香,因无汤水,便于携带,冷热皆宜,别具特色。有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味,而且软糯爽口,携带方便,是中外游客最喜欢的上海小吃之一。


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