第349场美食美酒交流品鉴活动:六本堂虎河豚料理

小北 · 发表于 2023-10-7 09:09:50|来自：北京

民间流传着这样一句话：“拼死吃河豚！”，既然吃河豚要付出这么大的代价，那为什么每年还有那么多的食客前仆后继呢，答案只有一个：因为太鲜美！而每年春季正是河豚鱼最鲜美的时节。

北大路鲁山人在《料理王国》中写到：“河豚的美味与明石鲷、海参或是鹅肝一类，都远不可相提并论”，那是一种“无味之味”。在各种料理都很重口味的今天，“无味之味”不一定是大众之味，然而河豚肉中富含的谷氨酸、甘氨酸等鲜味氨基酸确实是其鲜美味道的有力注解。

日本是吃河豚大国，在东京，随处可见河豚料理店，日本人对河豚的喜爱已经到了无法想象的地步，当然，每年因为吃河豚送命的人也不在少数。经过几代人的经验和研究，发现河豚的毒素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，而精巢和肌肉是无毒的。河豚毒素是一种无色针状结晶体，属于耐酸、耐高温的动物性碱，是自然界毒性最强的非蛋白物质之一。

但是这种极强的毒素，却能溶于水。在弱碱溶液里会破坏为葡萄糖化合物而失去毒性。100℃的水加热4小时就可以完全破坏毒素，让毒性消失。在日本，只有政府颁发的料理执照才可以加工河豚，处理要求极为严格。一般方法是沿脊骨剖开鱼体，将皮肤撕下，砍掉头，挖去内脏，将鱼肉在清水中反复洗涤，彻底清除血液方可食用。

高级河豚店出售的河豚料理套餐分三种：人工养殖河豚、野生河豚苗人工养殖长大的河豚、纯野生河豚。“六本堂”选用的均为无毒的人工养殖河豚，请放心食用。

第349场美食美酒交流品鉴活动：六本堂虎河豚料理

时间:3月3日(周日)晚上7点

地址:深圳市南山区科苑南路六本堂-刺身寿司料理 VIP房

组织:美味百事通杨广

安排:六本堂创始人闫鹏

名额:仅开8位

PS:因名额有限，仅接受资深日料爱好者、大众点评VIP会员参加

报名:159 8943 0702杨先生