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水煮肉片

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餐饮顾问

发表于 2019-2-3 21:31:09 来自手机美食网:http://m.1797.cc | 显示全部楼层 |阅读模式

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【晚餐推荐】水煮肉片

用料

猪里脊肉(牛里脊肉亦可)350g;油菜(配菜)2棵;豆腐皮(我钟爱的配菜)2张;淀粉适量(腌肉用);料酒适量(腌肉用);老抽适量(腌肉用);木耳(配菜)大木耳4-5片;花椒一小撮;麻椒一小撮;辣椒面3-4勺家用不锈钢勺子;郫县豆瓣2勺家用不锈钢勺子;盐适量;鸡精适量;葱花适量;姜片适量

做法

将肉切成薄片加入淀粉料酒老抽拌匀后备用(因为我以前做完感觉肉发白不香所以这次抓肉的时候就放老抽)我喜欢带豆腐皮的切丝用开水焯一下备用木耳提前泡发洗净用热水焯好备用油菜洗好热水多焯一会否则根部夹生然后拿出最后使用的大号容器把菜铺在最底层依次再放入木耳然后是豆腐皮烧一锅热水水沸腾后下入一部分肉大火迅速用笊篱搅匀二十秒左右将肉捞出分两到三次分别把肉烫熟把肉捞出大概空干放入填满配菜的盆子将烫肉的水倒掉洗净锅子烧干放入适量的油不要太多油热后放入花椒麻椒生姜郫县豆瓣酱中火翻炒直到花椒等调料出香味加入适量盐鸡精以及等量的水烧开后尝试咸淡个人根据自己口味调整搞定汤料后关火浇汤浇汤完毕另一边起锅烧油待油锅烧热把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央油热后舀入浇到葱末和辣椒面上面就完工了(忘记拍照了)喜欢的话还可以加点香菜哦
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