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山东淄博一绝:菜煎饼

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发表于 2019-2-6 23:25:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
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菜煎饼

  煎饼过去为淄博南部博山、淄川等地人民的主食,菜煎饼是传统吃法之一。堪为当地风味一绝。制作方法是先将豆腐、韭菜、粉条切碎,加虾皮、调味品,用花生油炒熟,拌匀成馅,然后将摊好的煎饼摊上馅,再折叠成方行、长方形或三角形,在鏊子上煎烙至熟呈深黄色,即可食用。

  有《煎饼赋》赞之曰:“三五重叠,炙烤成焦,味松酥而爽口,香四散而远飘”。1978年以后博山城区有几家早点铺经营菜煎饼,许多人慕名前来品尝。

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