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餐饮人物毛兴河:坚守十五年,只为一种川菜情怀

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发表于 2019-2-11 13:39:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

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从年薪15万到如今的“渝香缘”老板,当时的毛兴河或许没想到,正是因为这份应时而作的战略改变,成为了他日后决胜餐饮业的正确选择,更成为了今日二次创业的致胜法宝。

  做一道好吃的川菜,有态度

  厨师这一行,入门时没有过高要求,然而众人蜂拥而至迈进烹饪门槛后,又大多慢慢地离开了这条路。在毛兴河看来,餐饮业就和养孩子一样,凡事从点滴做起,从细节抓起。因为在你踏进餐饮行业开始,并非一入行就能得到掌勺机会,学徒首先要做的日常任务就是菜品的初加工准备工作:洗菜、配菜、切菜、处理活物等等,并且这种枯燥的工作一做就是四、五年。正因如此,很多即使原本有着大厨梦的人,梦想也在日复一日、枯燥繁琐的工作中消磨殆尽, 终半途而废。“我做学徒的时候, 个任务就是进厨房学杀鱼,一天手被切好几刀,鲜血直流,没办法,厨师单子太多只能忍着用塑料袋包上继续工作,现在练就的‘一分钟’做好一道川菜的本领还是那时候的因祸得福。”
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  十五年磨一剑,为了保证渝香缘的品质,毛兴河在经过改良后自创调料以及配方,统一管理,统一配送。保证每一个菜的出品都是味型一致的。食材必须是重庆更新发过来的,口水鸡用的一定是三黄鸡,鸭头来自六和集团正规企业,酸菜鱼以清江鱼为更佳。不同的菜品用不同的酱料和不同手法。在这看不到的不断坚持背后,毛兴河试图在每一道川菜中对话初心。

  “虽然我主打外卖市场,但我一直坚信:美食是吃到嘴里的东西,不管是原材料,还是后面的烹饪,健康是一切的前提基础,我的梦想就是做好每一道菜,把自己 真实的菜品展现给顾客,用良心料,用良心做,让顾客吃得安心,放心。”

  十五年来,毛兴河谨守初心,坚定自己的人生“真”字当头,回归做人、做厨师的本真。

  “有味者,使之出;无味者,使之入。烹饪之美,食材好,食才好。尊重食材,不负一时火候,专注味道,将一味融入城市味蕾。从舌尖到心间,让人在一食一味间,留下 特有的记忆。”对毛兴河来说,坚持做好每一个细节才是 重要的!亦是初心不改,”困难的事情简单做,简单的事情重复做,重复的事情坚持做,身居高处的人总能看到更远的地方。”

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