传统地方美食--羊肉粉汤

小北

今天再给大家上道传统美食——羊肉粉汤，这是咱们那里的传统美食，几乎家家会做，谁家做的好吃，都要看各家厨娘们的手艺了，每家都会根据自己喜好调味，但大体上主料是不变的，只是搭配的蔬菜可能有差别，但是只要选材新鲜，火候掌握好，基本上都能做的非常好吃。汤粉用新鲜的羊骨肉和粉块搭配，吃起来既有肉香，又有凉粉块的鲜香。粉块一般用豌豆粉调制成凉粉，待冷却后切成块状所以叫做粉块。写着写着我咋又想到了鸭血粉丝汤呢，看来祖国大疆南北大家对美食的喜好都有相似之处，只是一个出自南方更温婉细腻，一个来自北方更豪爽澎湃。

羊肉汤自古都是滋补佳品，羊肉不仅能温阳散寒，补益气血，疗虚安神，强壮身体。同时羊肉汤含有大量蛋白质和多种营养元素，每到冬季羊肉汤锅都成了各大酒楼的力推菜品。当然身处羊肉出产胜地，吃羊做羊肉的方法更是枚不胜举，每一样都有着传统的根基蕴含其中，不得不说一方水土都养一方人。

羊肉粉汤有汤有肉有粉，但一般都以喝汤吃肉为主，还会配上饼或者馒头、花卷一起吃，当然如果你喜欢搭配米饭，也是可以的，现在女神和女汉子都傻傻分不清，更何况好吃的羊肉，只要主菜不变，其他随意，所以你想搭啥吃都是可以哒。

羊肉粉汤选材最好选新鲜的羊骨头肉，这样做出来的肉质松软，汤浑厚香醇，搭配的蔬菜可以选包菜，也可以选我这次选用的萝卜，然后出锅前再倒入调好味的香葱，一晚滋补美味就这么做好了。

末了，一南方长大的小娃，对我说：“妈咪，羊肉汤粉真好吃”，我瞬间停顿“哦，这叫粉汤还是粉汤？记住啊，这不是南方汤粉，是北方羊肉粉汤….…哈哈”。

主料：带骨羊腿肉、绿豆粉

配料：姜、葱、蒜、青萝卜、番茄、红辣椒皮

调味料：盐、酱油、花椒、醋和味精

准备工作：

1、制作粉块，将150克的绿豆粉倒入小碗，用清水搅拌均匀；

2、锅内加清水烧开，将搅拌好的绿豆粉汁导入开水中，不停打圈搅拌，以免糊底；

3、等粉汁变浓稠，放入少量盐继续顺时针搅拌；

4、等粉汁烧开滚泡，可以沾挂拉起，关火，迅速导入盆中放凉。

5、将葱、蒜、干辣椒切小块，姜切片，少量番茄切碎备用；

6、青萝卜洗干净，切成小片，放入水中煮10分钟；

制作过程：

1、将带骨羊肉切块，放入锅中用开水滚，撇去血沫和多出油脂；

2、将滚的半熟的羊骨肉捞出；

3、锅中放入少量油，烧热导入羊肉翻炒，期间加入少量花椒、盐和红辣椒、姜片；

4、为了使肉软熟，可加盖焖煮20-25分钟，待羊肉炒制金黄后放入少量酱油，继续翻炒；

5、导入前面煮好的青萝卜汤；

6、等汤汁煮沸，放入切好的粉块和调好味的葱蒜汁；

出锅啦，一款滋补美味的羊肉粉汤就做好了，赶紧盛上一大碗美美的吃起来吧。

小贴士：

1、做粉汤的凉粉要做的硬一点，也就是锅中开水不要放太多，大概150克的粉400ml水，要不然粉做的太软容易煮化掉。

2、羊肉焖煮过程中，如果肉质不易软熟，可放入高压锅中焖上10分钟。

3、为了使汤汁醇厚，煮制的青萝卜的时候不易放太多水，因为最后做汤加入的是萝卜水。

4、不喜欢吃青萝卜的，可将萝卜换成包菜、山药或者土豆都可以，因为过年吃肉比较多，所以我这次就用的青萝卜可以消积，祛谈，适合孩子和老人。

duang ，duang 滋补的羊汤换个吃法，也是佳品，吃饱喝足了，大家就有劲干活咯