深夜食堂里的茶泡饭,一碗有故事的日本美味

美味可口

茶泡饭一直被很多人认为是一种神奇的食物，简简单单好像没什么特别之处，却在日本人的心里占据了很重的地位，甚至无法替代。然而，一碗看似简单的茶泡饭背后的故事却并不简单，跟着这篇文章来看看吧！

《深夜食堂》中的茶泡饭三姐妹

日本人称呼茶泡饭为“御茶渍”，本来是古代日本商人为了赶时间，直接在煮好的米饭上浇上热茶，加点配料来吃，是十分简单的饮食。现在一般在外面吃到的，也是以白米饭一碗，撒上诸多配料，再摆上各种配菜，最后淋上适量的煎茶。对于现在的茶泡饭，已经不是简单的“吃泡饭”了，更像是在食一种文化。

在战国时代，日本的武士在行军作战中，用热茶泡米饭，加上佐料，即饮即食，可以在最短的时间内充饥提神。如果选用没有发酵和高温处理过的茶叶，其中富含抗氧化剂，可以预防败血症。所以，这种茶泡饭被称之为“武士之食”。在二次世界大战结束后，日本食物供应短缺，许多人吃茶泡饭，喝酱汤。

因此，茶泡饭本来是贫穷或困难时，没有办法的烹调方法。然而，茶泡饭不但没有消失，反而成为日本料理中的 “家常菜”。部分是因为日本的文学故事和电影里，常常出现当年的茶泡饭，令很多年长的人怀旧，想重温当年吃茶泡饭的味道。部分是因为现代的快节奏和快餐文化，茶泡饭几分钟就可以准备好。最后但最主要的是因为如今的茶泡饭，其营养和做工都大大改进了。

看到这里的你有没有觉得蠢蠢欲动？其实自制一碗茶泡饭并不是什么难事！

用料：米饭一碗 海苔少许 熟芝麻少许 盐，日式酱油，芥末少许 乌龙茶/绿茶(多用绿茶，也见过有人用大红袍，以自己喜爱的茶香种类作为自己选择的标准吧) 最后梅干一颗/鰹魚屑一撮

步骤：碗中盛入米饭 海苔剪成细丝铺在饭上在顶端镶嵌梅干/鰹魚屑 将泡好的热茶水沿碗壁缓缓冲入 至少要漫过米饭的三分之二 视自己的口味放入少许盐，日式酱油，芥末，静待几分钟拌匀即可食用

如果简单的茶泡饭不过瘾，你还可以尝试升级版的汤泡饭。（来自知乎网友@张悦）

原料：野生三文鱼Wild Caught Salmon 2块，寿司米一碗，芝麻2茶匙，日式高汤Dashi 2 cup, 味醂 Mirin 1汤匙, 生抽1汤匙，白糖1茶匙，香葱1-2根。

1.煎三文鱼

锅中倒少量油，将三文鱼带皮的一面用大火煎至微脆（约2分钟），撒上适量的盐，然后转成中火，倒入1/2杯的日式高汤Dashi。

2. 炖煮三文鱼

将味醂、生抽、白糖都加入三文鱼的汤中，盖盖小火焖约5分钟或至三文鱼全熟，注意不要过火。与此同时准备寿司饭或者白米饭（我们因为米饭锅里还有普通白米饭，就没有单独做寿司饭。如果更讲究些，用寿司饭会更好吃）。

3. 放入配料

将三文鱼放在碗中，在饭上撒上芝麻和葱花。

4. 汤泡饭

将剩余的所有日式高汤趁热都倒入碗中，稍等片刻即可享用啦！

5. 尽情享用吧！

三文鱼的香，以及日式高汤的鲜美，一口下肚，有鱼肉有米饭有高汤，异常满足。

关于茶泡饭的小贴士：

茶要热

多用玄米茶、煎茶，因为需要茶的香味和苦味共存，味道才能调和

米饭不应太软而黏，寿司饭最佳，放凉，最好放一些海带。

配菜一般有芥末、梅干、海苔

最后，如果你还想了解更多关于茶泡饭的故事，那么CTI为你推荐电影《茶泡饭之味》和《深夜食堂》——茶泡饭三姐妹。

三个在爱情方面绝不愿将就的女孩子，固执地等候纯爱，因为都酷爱茶泡饭而成为“茶泡饭三姐妹”。经历了叛变、翻脸，彼此对骂过，甚至厮打过而反目成仇。但最后三个人还是在深夜食堂里因为茶泡饭而不期而遇了，并且放弃了固执己见学会了彼此分享彼此包容，原谅了过去的种种是非，又重新鼓足勇气坚持最初的梦想。

▲ 小津安二郎电影《茶泡饭之味》

一碗最简单的茶泡饭却能诠释出人生的真味，如果你也想领略茶泡饭的风味，就跟着上面的步骤动起来吧。

文章整理自网络

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