舌尖上的清明| 唯有美食和踏春不可辜负

美味可口

《岁时百问》中说：“万物生长此时，皆清洁而明净，故谓之清明。”

冬至过后的第108天，仲春与暮春之交，我们迎来中国最重要的祭祀节日——清明。

事实上，清明节最初仅是指一种普通节气，并没有扫墓祭祖的文化内涵。之所以发展成为一个节日，不得不提及我国古代的第一大祭日——寒食节。相传是晋文公为了纪念忠臣介子推而立，在每年的这一天，家家户户禁烟火，只吃冷食。

作为一个任何节日都能引发“吃”文化的神奇国度，我国不同地区针对寒食节这一特定时令，创造了许多“季节限定”的美食。今天，小妍就要与你聊一聊——寒食节，我国各地舌尖上的美食。

一

南方：紧密团结在以青团为首的糯米阵营当中

江南系：青团

青团应当是大家最为熟悉的清明美食。江南一带自古就有在寒食节吃青团的习俗。

青团是用一种名叫“浆麦草”的野生植物的汁同晾干后的水磨糯米粉拌匀揉和制作的团子。团子的馅料一般是红豆沙，团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面——经过这简单的几个步骤，江南地区最传统的时令食物青团就做好了。

近年来，随着大众口味越来越多元化，逐渐出现了蛋黄肉松、榴莲馅等“网红口味”的青团，尤以去年被报道，在上海需排队三小时购买的杏花楼、沈大成和王家沙几家的青团最为出名。

当然，在南京，大家也可以在莲湖、许阿姨、永和园、绿柳居、舌尖上的青团、和善园等“网红糕团店”买到适合自己口味的青团。

小妍以为，口味是其次，重要的是青团体现出的江南人清明的一种情怀。

江南、江西系：清明果

清明果其实和青团类似，有人说二者是同一种食物，只是在各地叫法不同；也有人认为，清明果和青团不一样，因为清明果多为饺子型，青团则基本为圆形；清明果的馅多为五香干、笋干等，是咸的；而青团的馅多为豆沙，是甜的。

在小妍眼里，清明果就是青团的表亲。

福建系：艾粄（bǎn）

客家人有句老话，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄是清明节客家人必备的传统小食。

将采摘回来的鲜嫩艾草洗净，放锅中煮熟后捞起，沥干水份，煮艾草的水要保留备用。然后将煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越细越烂越好。艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一齐和拌成团。然后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里，再封口捏成圆形、长形等形状，放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉。（青团远方表亲2号）

福建系：暖菇包

暖菇，是一种学名鼠曲草的植物。而暖菇包，则是福建泰宁的特色小吃。

清明节前，农村家家户户采暖菇、做暖菇包，以敬土地神，祈求五谷丰登。

暖菇包的皮，由暖菇掺和米浆制作成。馅料分甜咸，菜馅通常是由腊肉、春笋、香菇等混炒组成；甜馅则是以红米豆、红糖为主。在形状上，菜馅做成长形，甜馅的做成圆形，以便区分。（青团远方表亲3号）

福建系：润饼

“润饼”又称“薄饼”，是闽南泉州一带的清明小吃。

润饼的饼皮薄而柔软，包裹着鲜美可口的馅料味道极其鲜嫩香润。

主要原料有：春笋丝、胡萝卜丝、豆干、海蛎煎、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪腿肉、虾仁、蛋皮丝等食材，切成细丝后炒香再放入海苔、香菜、花生酥，用薄如蝉翼的熟面皮将各种食材包裹成枕头状，一口咬下去酸甜辣咸鲜，百味俱全，营养丰富。

二

北方：我就是爱面食，别让我停下来

山西：子推馍

作为寒食节的发源地，山西清明节的传统美食是子推馍，又称老馍馍，形似古代武将的头盔。

子推馍里包鸡蛋或红枣，上面有顶子，顶子四周贴面花。面花是面塑的小馍，形状有燕、虫、蛇、兔或文房四宝。

不同的人吃的子推馍还不一样，男性吃圆形的“子推馍”，已婚妇女吃条形的“梭子馍”，未婚姑娘则吃“抓髻馍”。孩子们有燕、蛇、兔、虎等面花。“大老虎”专给男孩吃，也最受孩子们喜欢。

山东：大葱、蛋饼、鸡蛋

清明节，北方尤其是山东的许多地区都会吃鸡蛋，寓意是吃了清明的囫囵鸡蛋，一年就不会头痛，保佑平安。

此外，青岛许多人家都要吃大葱和蛋饼，寓意聪明伶俐。

西北／全国：馓子

“馓子”是一种油炸食品，古时叫“寒具”，一口咬下去嘎嘣脆，根本停不下来。在少数民族地区，清明节期间常吃撒子，其品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。

南北方的馓子略有差异，北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；而南方馓子精巧细致，多以米面为主料。

北方：饺子

北方的清明节美食看似不多，但从“人民日报”微博里清明节美食征集的评论可见，北方的同学从不担心过节吃什么这个问题，他们表示在任何节日，北方人都可以吃饺子。（请问北方同学是这样吗？在线等，挺急的）

“

以上的清明美食，你都吃过几个？

在你的家乡有什么不一样的寒食节食物和习俗？

快来留言区互动，与我们分享你的家乡美食故事。

”

南大研会

资料｜来自网络

文｜张竞珂

图｜来自网络

责编｜吴帆 孙尧光 王一昕