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炒蛤蜊时,万万别焯水后就炒,少了这1步,蛤蜊腥味重,肉质很老

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相信大家都很喜欢吃海鲜,不仅是因为味道鲜美,营养丰富。除此外大部分海鲜脂肪含量非常低,吃多了不会长肉。鲍鱼 海参 龙虾作为高档食材,不是每个家庭消费得起的。蛤喇就变成了大家的首选,其亲民低廉的价格,深受广大吃货喜欢。每年的5-6月份正是最肥美的时期,这个时期的蛤喇被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,可见大家对它有多喜欢!
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今儿咱们就聊聊蛤蜊,它又细分为白蛤,花蛤,文蛤,毛蛤等诸多种类。很多人一直困惑,做蛤蜊要不要焯水?如果做不好的话,会导致蛤蜊肉质煮老,而且腥味很重,根本没法吃。我们今天以花蛤为例,从专业角度教大家如何做出鲜嫩多汁的炒蛤蜊,只要1分钟认真看完,保证您会学会。
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先教大家如何选购花蛤,以及如何处理花蛤才不会咯牙。

1:首先在个头上,最好选择个大的,完整闭合的,这样的一定是活的。

2:花蛤在静置的水中,会伸出舌头,只要你用手轻触它,会自动缩回去的,这样的是活的。

3:掂重量,一般蛤蜊的重量都差不多,如果踮着很轻,则是空壳。如果很重则是带泥沙的。

4:如果想尽可量的去除泥沙,可以用烧水加热法,水温30度左右,花蛤就会自动张开嘴,吐出嘴里的沙。

5:来回摇晃,花蛤放到大盆里,来回摇晃,来回5-6回左右,清洗干净就可以清洗里面的泥沙。

6:在清水里面加入食用油和食盐,静置两三个小时,就可以去除泥沙。

【辣炒花蛤】

原料:新鲜花蛤,葱姜,干辣椒,料酒,香菜。

做法:花蛤清洗干净,倒入温开水中搅一下,立即倒出控干水分。

2:起锅下入底油,放入从葱姜 干辣椒炒香,下入花蛤略翻,沿锅边烹入料酒。

3:盖上锅盖子,大约1分钟左右至全部张开口,撒上香菜段就可以了。


小编有话说:

1:不管是花蛤还是白蛤,只要是贝类食材,一定要吐尽泥沙,上述几种方法均可以使用。

2:炒蛤蜊是不需要焯水的,专业厨师的操作步骤是,在锅里用温水清洗一下就可以,不需要焯水。

3:标题中提到的,万万不要焯水后就炒,说的是用温水洗完后,立即用凉水冲一下,这样花蛤在炒制时会立即开口,而且还没有腥味。
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没看完~~~~~~ 先顶,好同志

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不错不错,很好哦
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发表于 6 天前 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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