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脆皮烤乳鸽

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发表于 2019-6-26 12:11:48 来自手机美食网:http://m.1797.cc | 显示全部楼层 |阅读模式

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【晚餐推荐】脆皮烤乳鸽
运动量大、以五谷杂粮喂养,兼以蔬菜、砂石等为主食,这样自由放养的乳鸽,肉质甘美香甜,幼嫩可口,油而不腻。

乳鸽每只大约320克,很适合用来制作脆皮烤乳鸽。

脆皮乳鸽是粤菜中的一道传统名菜,逢年过节、操办喜事时常用来宴客。脆皮乳鸽的制作,常以油炸法、果木炭炉制作,家庭制作用烤箱更方便。

乳鸽用清水浸泡、冲洗干净血水,腌制入味,再用开水烫煮表皮,挂脆皮水,最后烘烤的过程,总体所需的时间比较长

脆皮烤乳鸽的做法

1.食材准备,乳鸽放入清水里浸泡出血水,可以依实际情况换2、3次浸泡的水。

2.乳鸽浸泡时,处理生姜,生姜清洗、切薄片,备用。

3.乳鸽内外仔细清洗干净,把喉管扯掉,脚趾剪掉,毛茬拔干净,用厨房纸巾把乳鸽表面多余的水分吸干净。

4.食盐均匀抹在乳鸽的内外,再依次分别在内外均匀抹上白胡椒粉、五香粉,薄薄一层即可。

5.取1、2片姜片塞进鸽子肚里,剩余的垫在底部,倒入生抽,同样抹均匀,盖保鲜膜冷藏腌制8小时或以上。

6.腌制完成,先烧一锅清水,深锅里倒入大半锅清水,可以没过乳鸽的水量。

7.腌制完成的乳鸽从冷藏室取出,用厨房纸巾吸干多余水分。

8.用制作油炸肉类时的不锈钢钩子勾住乳鸽喉咙到嘴巴处。

9.水完全沸腾后,把乳鸽放入开水中,快速烫3、4秒,提起钩子把乳鸽从开水中提起。

10.烫皮的乳鸽放在干净的厨房纸巾上面,把多余水分吸干净,弯钩子不用去掉,晾皮时还有用。

11.乳鸽吹干外皮时,准备脆皮水,白醋、大红浙醋、麦芽糖、红米酒、小苏打混合搅拌至麦芽糖融化。

12.乳鸽皮表面水分吹干后,把乳鸽放入脆皮水快速滚动几圈,让皮均匀沾上脆皮水,也可以用勺子舀取脆皮水均匀浇在乳鸽身上,翅膀底下、鸽子腿部也要浇上。

13.把弯钩挂在阴凉通风处,风干乳鸽表面,我用了风扇对着吹,晾干大概2小时,也可以冷藏室不盖住晾干表皮。

14.预热烤箱,180度,上下火,大温幅,热风,时间设定30分钟,可以依实际情况调整;用烤箱的转叉把乳鸽叉好,固定,乳鸽的嘴巴、翅尖、脚用锡纸松松裹一下。

15.把乳鸽送入烤箱,卡在转叉位置,烘烤大约18-20分钟时,把锡纸撤掉,继续烘烤10-12分钟,烘烤完成及上色满意即可取出。
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发表于 2019-6-26 12:16:55 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2019-6-26 12:29:28 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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发表于 2019-6-26 12:41:46 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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发表于 2019-6-26 12:54:13 | 显示全部楼层
小手一抖,积分到手!
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发表于 2019-6-26 13:06:56 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!

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发表于 2019-6-26 13:19:45 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛

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