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广东顺德吃喝玩乐攻略

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展猪肉婆私房菜
“猪肉婆”算是顺德最无人不知、无人不晓的私房菜馆了。无数明星、老饕都到这里来寻找顺德美食,一部《舌尖上的中国》更是让猪肉婆红遍大江南北。
生意真的十分火爆,最好能够提前预定位置,不然排队会非常辛苦。

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这家私房菜馆完全由一栋私宅改造而成,门楼是青砖马头墙,里面大院叠小院,亭台楼阁、小桥流水,完全是岭南水乡富庶人家才有的庭院。宅子侧边立着一面巨大的广告牌,据说这是个“风水位”。迎面走过,天空都被挡去一半,宾客和生意全被围进了挂着霸气“猪肉婆”金匾的岭南大宅里。

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为什么它要起这么个有特色的名字,似乎是因为老板娘(就是墙上合影里出现频率最高的那位)本人就被称为“猪肉婆”吧。
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一进门,整个氛围除了“人声鼎沸”之外我想不出更好的形容词了。偌大的厅堂里,镇店烧鹅、家嫂靓汤、水产档口、新鲜蔬菜,唰地排开。

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私房菜嘛,也没什么菜单,想吃什么就直接到相应的摊档下单就行。围着大厅走一圈,菜也基本上点齐了。
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然后在小桥流水间逗逗锦鲤,回去坐着等饭吃就行啦!
象拔蚌鱼生
鱼生,其实就是生鱼片。

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刺身片的很薄,蘸芥末酱油吃,仍然能够吃到爽脆弹牙的口感。不过个人觉得腥味稍微还是有点没有去干净,柠檬汁也不是很管用,所以吃多了会比较腻哦。

迷你冬瓜盅
一个小冬瓜塞在炖盅里,掏空之后里面放上海参、扇贝一类的“鲜货”熬制而成的汤底,配料特别丰富。

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经过长时间的熬煮,汤底的颜色已经变得乳白,配上冬瓜,口感鲜甜,非常温润。
蒜蓉开边虾
基围虾开边放蒜蓉蒸,是很传统的蒜蓉蒸虾的味道,只不过开边蒸的时候会把虾摆的跟孔雀开屏一样,超级好看。
因为特别新鲜,所以可以真实地吃到虾肉自带的紧致和鲜甜,是即使放了蒜蓉也盖不住的那种鲜味。

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这个新鲜的程度是我们平时在市场里买不到的,所以真的吃过一次之后,才真切的明白“吃得到的新鲜”是怎样的感觉。
招牌烧鹅
传说中的“镇店之宝”,直接按例牌卖,来晚了还吃不到!外皮酥脆,鹅肉香嫩,汁水饱满,蘸着酱汁吃味道更好。

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这个酱汁是卤水一样的,不是平常我们吃的酸梅酱,所以能够品尝到不一样的风味。


煎酿三宝
这个也是顺德名菜,是酿青椒+煎鱼饼+酿藕饼,排成三列装在竹篾里,很好玩,有一股弄弄的农家风情。

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青椒用的是尖椒,肉很厚的那种,里面的筋已经处理干净了所以不辣。酿进去的肉馅是鱼蓉,藕饼里面的也是哦。总体来说味道比较清淡,咸味不重,放了香菇丁之类的小蔬菜丁调味,所以鲜味超足的。
双皮奶
正宗的顺德双皮奶是水牛奶做的。比起普通的牛奶,水牛奶的蛋白质和脂肪含量更高,所以更容易结出厚厚的奶皮,做出来的口感也更醇厚一些。所谓“双皮奶”,是指首先把奶煮热,上锅蒸,这时表面会结出一层奶皮。
戳破把奶倒出来,加入蛋清和糖,过滤后重新倒回碗里,这时奶皮会慢慢浮起来。重新上锅蒸熟,双皮奶就做好啦!看着简单,其实特别考功夫,一定要不急不躁,不然一点点水滴下来都可能让双皮奶结不起奶皮,失败率意外的高。

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而且比起平常吃到的那种加了很多鱼胶粉、吉利丁粉的双皮奶,正宗的双皮奶应该是状如膏、色洁白,口感非常细腻嫩滑,如丝如绸,入口即化。口味醇香却不甜腻,和那些口感像布丁一样QQ弹弹的双皮奶完全不一样。
点心拼盘
最后为这顿大餐收尾的是精巧的点心拼盘,蒸笼里码着两种糕点,红豆糕夹着满满的整颗的红豆粒,口感Q弹,有点马蹄糕的感觉,除了浓浓的红豆香味还有些椰浆的香甜。后面比较“高”的点心像是马拉糕,非常松软,很清爽。

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总的来说,虽说猪肉婆好像主打的都是各种重味重油的煎焗菜式,但是因为食材新鲜,做法既古老传统又富有新意,所以吃完之后丝毫不觉得油腻。
怪不得好多人都说,虽然从广州过来很远,但是猪肉婆值得一年二十次以上、倒三趟车来吃!

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清晖园
清晖园原为明朝万历年间状元黄士俊的宅第,不过后来几经战乱变故,现存的建筑则主要建于清嘉庆年间。园林得名于南朝诗人灵运的名句:“昏旦变气候,山水含清晖”,和这里精巧的设计相得益彰。

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为了适应岭南的炎热气候,整个园林的布局前疏后密,前低后高,但是疏而不空,密而不塞,非常独特。园内没有着力营造假山,而是巧妙地借远处山峦营造意境。因为这里三面环山,所以只要稍筑台阁,即可登高借远处山麓。
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园内林木森郁,几棵百年古树张开大大的树冠,与远处山麓之青黛一脉相承,与山景浑然一体。

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清晖园南面的主要景致是“水”,各种池塘和亭台,以装饰着镂空花窗的游廊相连接。中园有书斋、船厅和花亭假山等园林小筑,掩映在绿云深处。周围厅敞栏疏,径畅台净,浓荫匝地,颇为压制。北边则以竹苑为主,建筑比较密集,楼屋栉比,假山迎面,修篁夹道,巷院兼通,是之前园林主人们的生活起居之所。
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清晖园
·是广东四大名园之一,另外3座是指东莞的可园、佛山的梁园和番禺的余荫山房三座古典园林。 ·清晖园的“清晖”取父母之恩如日光和熙寓意。典型的岭南园林风格,占地不大,花园以精巧为主。 ·园内有大量装饰性和欣赏性的陶瓷、灰塑、木雕、玻璃。其中,砖雕和彩色玻璃尤为漂亮。
民信老铺
在清晖园对面,有一家颇具人气和口别的百年老店——民信老铺,是甜品铺子。之前有个说法是“如果能像广东人一样有那么多好喝的糖水甜品,我也不需要靠奶茶续命了”,广东传统的甜品真的太棒太好吃了!
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民信老铺的生意非常好,店里密密麻麻坐满了不说,每桌旁边都站着两三个背着包等位置的人,门口还排着一条长龙,简直夸张。
竹筒椰香炖奶
蛋奶液很细腻,而且没有气泡,所以蒸出来之后非常嫩滑,比布丁和烤布蕾还要细腻的那种。

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原味/红豆双皮奶
是原味双皮奶上面铺上慢慢一层熬煮的非常软烂但依然保留了大量完整颗粒的红豆沙。 因为双皮奶本身很甜,所以红豆沙就没有放什么糖,只有浓浓的红豆香味,而甜味则完全来源于底下的双皮奶。

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据说传统的双皮奶真的超级甜,所以一碗双皮奶要配好几大杯水。传说中以前打赌的赌注都是“输了的人要连吃十碗双皮奶还不许喝水”,貌似是比直接喝糖浆还要甜腻的惩罚。不过现在的口味倒是健康了不少,没甜到每一口都要喝水的地步,但是也算很甜了,大概是一点点七分甜的感觉吧。

炸牛奶
一般来讲,炸牛奶是把牛奶和玉米淀粉混合,加热到糊状稍稍凝固,然后定性冷藏切块,裹上面衣下锅油炸。所以里面本来就颤巍巍的固体在油炸的高温下会融化,所以炸牛奶在咬开天妇罗般的外衣后里面应该有爆浆的口感。

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但民信老铺的炸牛奶面衣不是挂的面糊,而是真的一层“衣”,像薄薄的春卷皮一样包好裹起来的,而且还卷了好多层。即便一层皮很薄,但是多卷几层还是比一般挂面糊的面衣要厚一点。而且里面的牛奶稍稍煮的有点过,所以凝固的有点牢,油炸之后也没有融化爆浆。
姜撞奶
完全布丁口感特别嫩滑,香甜里带点老姜的辛辣。

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这道甜品真的非常温暖,暖胃又暖心,尤其适合冬日!
杂粮糕
切得方方正正的糕点口感很Q弹,有点像钵仔糕的感觉。

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里面塞得满满的都是杂粮,各种豆类蒸的软软的,甜度也很合适,能吃到五谷淡淡的清香。唯一的不足是饱腹感太强了一点。
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民信老铺(华盖路店)
·民信老铺是顺德最有名的甜品店,入选“中华名小吃”。 ·作为双皮奶的发源地,这里的双皮奶奶味浓郁,口感香甜顺滑。 ·炸牛奶和姜撞奶都特别嫩滑,原盅椰子炖奶奶味浓,带椰香,份量大。 ·有很多分店,这家是老店,每天人很多,需要排队。
势地貌建造了一个“山色水韵”的公园。青云湖、桂畔湖与青云塔、旧寨塔,都有着深厚的人文历史底蕴,青云塔还始建于明朝万历年间呢,非常有的逛。
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发表于 2019-12-26 17:13:38 | 显示全部楼层
又贵又唔好吃
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发表于 2019-12-26 17:13:59 | 显示全部楼层
用系猪肉婆吃的钱,能在别的更加特色店吃几顿
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发表于 2019-12-26 17:15:00 | 显示全部楼层
顺德真的没有好吃的,不要来,自从寻味顺德播出后很多饭店涨价了,味道变差了,而且每逢节假日顺德某些路段还堵车。还我宁静的顺德[捂脸]
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发表于 2019-12-26 17:14:46 | 显示全部楼层
贵口货味道一般般
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发表于 2019-12-26 17:15:06 | 显示全部楼层
太贵了,而且还不好吃,平价海鲜可以去虾炳,美味居也不错,星期八也挺好吃的,都是本地特色
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没看完~~~~~~ 先顶,好同志

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