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[凉菜] 8种凉菜做法

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凉拌金针菇


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原料:


金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油


做法:


1.金针菇洗净切去头部,辣椒切粒、蒜头拍碎;


2.水里放少许盐烧开,放入金针菇焯1分钟,捞出沥干;


3.锅里放适量油煮开,关火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陈醋、酱油、香油炒匀;


4.铲起淋在金针菇上面即可。


小贴士:


1.金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内,可使金针菇爽脆适口减少塞牙。


2.配菜可以根据个人喜好酌情添减。



酸辣土豆丝

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原料:


土豆2个、朝天椒1个、食盐2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蚝油10克


做法:


1.将土豆去皮切丝;


2.锅里放清水和盐,水开后放进土豆丝焯熟,熟后沥干待用;


3.切碎朝天椒加入盛土豆丝的碗里,再添加盐,淋上蚝油、生抽、辣椒油、陈醋拌匀即可


炝拌翠笋丝


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【食材】


莴笋、蒜泥、花椒、盐、鸡精、辣椒油


【做法】


将蒜泥入在小碗中,另取锅内热油,六成热时,下入六七颗花椒,小火煸出香味后,捞出花椒,将热油浇在蒜泥上;


将莴笋去皮切细丝放入碗中,加适量的盐,抓腌一下并挤去多余水份,加入鸡精、辣椒油,再将上步的蒜泥连油一起倒入,拌匀即。



凉拌藕


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【食材】


脆藕 1节、醋、盐、味精、糖各适量


【做法】


藕洗净后切片。姜切末备用。烧一锅热水把藕片放入焯熟。开锅后的藕片过凉水,最后一遍过凉白开。


闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。放入醋,盐,味精,糖适量拌匀装盘即可。



虾皮老虎菜


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用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺


做法:


1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段


2、将所有食材放入一个容器中


3、加入调料拌匀后装盘



凉拌豆腐皮


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【食材】


豆皮 2张、黄瓜、香醋各适量


【做法】


豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。水开了放豆皮丝,胡萝卜丝,烫熟即可。焯水的豆皮和胡萝卜,冷开水渡凉。香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。


加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。香辣油当香油浇上去拌好即可。


【小窍门】


用手抓拌的,和用筷子拌的,明显感觉不一样,所以家常拌菜还是下手吧!



炝拌苦瓜


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用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升


做法:


1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用


2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.


3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可



凉拌松花蛋


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用料:皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉


做法:


油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。


花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。


倒入红油和少许酱油即可。

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谢谢楼主,共同发展
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