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[鲁菜] 早餐做法大全

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论坛元老

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发表于 2020-7-1 21:33:46 来自手机美食网:http://m.1797.cc | 显示全部楼层 |阅读模式

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手抓饼
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  原料:面粉500克

  辅料:温水适量,食用油适量,盐适量,葱花。

  做法:1、盐放入温水中化开,然后和面,先拌成雪花状,摊开晾一小会儿,不烫手时揉成面团,再摊开凉透,此面团较软,可以摔面,使面团光滑。面团上抹油,盖保鲜膜醒一会。

2、 案板上抹油,将面团擀成长方形。将25克面粉放入50克油中,和成油酥,均匀的抹在面片上。

3、 撒上葱末。

4、将面片对折,用刀切开,但边上要连着。

5、将面片拉开,先向左右两边拉,再向上拉开拉长。

6、将面片合在一起,从一头将面片卷起来,轻轻地擀成薄饼。

7、 电饼铛上抹油,将饼烙成金黄色。

8、用筷子抖一抖,即成手抓饼。

2鸡蛋灌饼
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  原料:面粉500克,鸡蛋2个。

  辅料:热水,凉水,食用油,生菜,甜面酱,辣椒酱,盐。

  做法:1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥,冷却待用。

2、面粉用沸水烫一下,再慢慢加入凉水。

3、和成柔软的面团,包上保鲜膜静置半小时。

4、面团取出轻轻揉匀。美国洋妞搭配师教你百元衣服穿出千元感觉,马上关注女装搭配顾问,微信号:mt88yx

5、 取一份面团擀成长条片,均匀的抹上油酥,撒少许盐。

6、对折,从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些),在封口处将面片捏紧。

7、 卷好后,将面团立起,用手掌从上往下按平,然后用擀面杖擀成薄饼。

8、锅置火上少许油烧热,放入薄饼,中小火烙制;当饼的中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起的部分扎破,形成一个小口。

9、 将打散的鸡蛋液灌入,然后翻一面继续烙制。待两面煎成金黄色即可。

10、烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱(辣椒酱),卷上生菜即可享用。  

3煎饼果子


  原料:油条两根,鸡蛋2个,面粉200克,玉米面100克。

  辅料:小葱,甜面酱,食用油。

  做法:1、面粉与玉米面的比例按2:1调好。

2、平底锅刷油中小火,舀一勺面糊摊平后打入一个鸡蛋。

3、鸡蛋摊平后撒小葱末。翻个面刷上甜面酱。

4、放上生菜和油条,卷起来即成。  

4葱油饼
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  原料:面粉

  辅料:小葱,大葱,盐

  做法:1. 先将面用温水和好,面和的稍微软一点。

2. 大葱切末,小葱切末备用。

3. 将油烧热浇入到大葱末中,葱花的香味一下扑鼻而来,此步千万不要省。浇制好的葱油放在一旁。

4. 和好的面饧二十分钟后,继续揉平。

5. 将面擀成大薄片, 撒上刚才晾凉的葱油抹匀。

6、撒上香葱,撒少许盐,也可以放花椒盐。

7、将面饼上下左右各切两刀,但千万别切断,共八刀。

8、 将面饼的右上角折下,右下角和右上角搭好。

9、将折好的面饼翻到中间,中下角折上来,中上角折下来,将折好的面饼翻到左边,左下角往上折,左下角往下折,按顺序包好后,轻轻翻过来稍微拍平,别使劲。

10、将面饼擀薄,电饼铛内刷油,热后放入面饼。

11、一面成型后翻面,另一面也成型后翻面, 直至两面金黄拿出,切成小块摆在盘中。

5酱香饼

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  原料:面粉100克、开水40克、冷水30克

  辅料:花椒粉、油、葱花、熟芝麻 酱料:郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水

  做法:1、将开水浇入面粉中,搅拌至水分消失,再倒入冷水搅拌成团。

2、用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。

3、熟芝麻一汤匙放入保鲜袋,擀成芝麻粉。

4、醒面的时候熬制酱料。 锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。

5、放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣,炒出红油。

6、放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。

7、加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。

8、保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。

9、用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。

10、醒好的面擀成一张大薄片。

11、上面撒一层花椒面,倒上适量的油。

12、然后拎起四个角到中心沾油。

13、面皮上都沾到油即可。

14、将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。

15、然后一层层叠起。

16、叠好后成一个小方块,四周捏死。

17、像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀。

18、将饼擀薄,要比平底锅大一些。

19、平底锅中倒入油,要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯,饼比较大,可以形成自然的褶皱。

20、以小火慢慢烙至两面金黄,记得要盖盖子,否则会烙的干硬。

21、刷上酱料,撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸,注意用量。

6馅饼
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  原料:面粉,猪肉馅,大葱

  辅料:水,生抽,姜,食用油,鸡精。

  做法:1、 把姜剁成碎泥状,备用。

2、生姜剁好之后放入肉馅,和入刚买的包子饺子馅儿调料、鸡精、老抽、生抽、香油、大豆油,葱花,还有姜末,开始搅拌,使劲儿搅匀了,放那腌着。

3、用温水和面,和面的时候手上不方便,就不照了,和好用湿布盖着大概十分钟,后来吃的时候感觉虽然比葱油饼软乎了,但是还是稍微有点硬,看来时间还要长一些。接着拿出来揉成长条,切成四段,每段用擀面杖擀成圆形,准备包包子用。

4、包馅成包子状,压扁成面饼并抹上油,放入已油热的电饼铛内,开始烙。

5、两面微黄,看看肉熟了就可以了。

7肉夹馍
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  原料:猪肉,面粉

  辅料:葱、姜、海鲜酱、桂皮、香叶、八角。

  做法:1、猪肉切块过水后捞出备用。

2、八角,桂皮,香叶备用,葱切段,姜切片

。3、高压锅加热,加少量油烧热,下所有配料慢慢炒出香味。

4、加少量料酒,酱油,冰糖,海鲜酱,味精,十三香,少量水。

5、中火压15分钟。

6、面团加酵母备用,发至1.5倍大,搓圆备用。

7、平底锅加热,放入面饼小火至馍熟。

8、肉切碎,加少量香菜葱花,夹在其中
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学习了,不错,讲的太有道理了

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发表于 2020-7-2 10:26:06 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦
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学习了,谢谢分享、、、

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不错不错,很好哦

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好帖,来顶下

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