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[鲁菜] 仙气飘飘的蒸菜,不食人间烟火,那食人间蒸菜

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论坛元老

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发表于 2020-8-10 21:16:20 来自手机美食网:http://m.1797.cc | 显示全部楼层 |阅读模式

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小时候接触最多的蒸菜,就是每家都吃过的水蒸蛋,作为食材简单、不耗时、还容易、上限高下限低的菜,我今天肯定是不会推荐给你们的,今天给你们推荐稍微有点难度,但是用心就有好味道。

1、 粉蒸排骨

粉蒸排骨,在我们这里的流水席上是有一席之地的,因为可以在做这道菜的同时做其他的菜,快捷省事,做的过程中也不需要翻炒,有荤有素,比较均衡。

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要做这道菜你要先准备猪肋排一斤、土豆一大个、蒸肉粉一包、料酒适量、花椒粉适量、生抽适量、老抽适量、黄豆酱少许、葱花少许。


先把买回来的肋排剁成块,然后泡清水半小时,去掉排骨里面的血水,将排骨沥干水分捞出,放入一个大盆里,然后将蒸肉粉里面的粉和调料倒进去三分之二,再倒入少许花椒粉、料酒、黄豆酱、一勺生抽、半勺老抽抓匀,腌制二十五分钟。

土豆去皮切滚刀块,裹上剩下的三分之一的蒸肉粉,放在盘子里,再将腌制好的排骨均匀铺在土豆上,锅烧开水,上蒸锅,将排骨大火蒸二十分钟之后,转中小火蒸一个小时,蒸锅里一定记得放入足量的水,不要烧干了。排骨蒸好之后,小心取出,然后撒上葱花,美味的粉蒸排骨就做好了。

排骨入味,肉质软烂,土豆香糯,整道菜太拿得出手了,晚餐端出来,一定会让你对象眼前一亮。

2、 蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

排骨太贵?没问题,蒜蓉粉丝娃娃菜安排上,做好了照样上桌就被一抢而空。

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你先准备好两棵娃娃菜、一把粉丝、五瓣大蒜、小米辣三个、金针菇半把、生抽、蚝油、香油、葱花。


娃娃菜掰成一片一片,然后洗干净,金针菇撕成小朵小朵然后洗干净,大蒜和小米辣切成末,粉丝用温水泡软,找一个大盘子,最下面一层铺上娃娃菜,铺均匀,娃娃菜上面铺上金针菇,金针菇上面铺上粉丝,找一口锅,热油下蒜末、葱白末和小米椒碎,炒香,加入五勺生抽、一勺蚝油、几滴香油和适量的清水,搅匀成料汁,浇在刚刚铺好的食材上面,锅烧水,上蒸架,水开后将整个盘子和食材放入,大火蒸八分钟之后出锅,撒上葱绿就可以吃了。

全素蒜蓉粉丝蒸娃娃菜,做好了比肉好吃,鲜甜、风味十足,粉丝超级入味,加上金针菇之后口感更丰富。

3、 梅菜扣肉

如果粉蒸排骨是流水席的常客的话,那梅菜扣肉可以说是宴会的必备了,但是因为是大荤,三高人群少吃。

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你先买好一块方形五花肉、梅干菜一百克、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大葱、老抽、生抽、啤酒、白糖、白胡椒粉、芝麻油、葱花。


把整块的五花肉洗干净然后冷水下锅,加入一点葱段、生姜、桂皮、香叶、八角、干辣椒,水开后煮五分钟然后翻面煮五分钟之后捞出,大盘子里倒入老抽,煮好的五花肉用牙签在皮上戳洞,然后将生抽抹匀五花肉的四周,多抹一会儿,然后肉皮朝下,将肉皮浸在老抽里十分钟,泡好之后皮朝上晾干。


梅干菜洗干净用冷水浸泡开,然后挤掉水分,锅里放油,将五花肉皮朝下小火煎出虎皮,见得过程拿锅盖盖住,大概三五分钟之后,揭开盖子,看看肉皮是不是有那种凹凸不平的脆壳了,没有的话继续煎制。

准备一个小碗,加入适量老抽、白糖、啤酒、生抽、白胡椒粉搅匀备用,煎好的五花肉切成薄片,从皮往下切,不切断,然后均匀抹上料汁,皮朝下放入深碗里,煎肉的油加入生姜然后加入泡好的梅干菜炒香,倒入刚刚抹肉的料汁,翻炒均匀,关火之后滴入芝麻油拌匀然后码在肉上,压实。

高压锅放水架蒸架,放进盘子上汽之后小火压四十分钟,然后取出,将最后装盘的盘子扣在碗口,然后两只手迅速翻转,肉就扣在盘子里了,撒上葱花就可以吃了。

这道菜不简单,但是用心跟着菜谱来,还是可以做好的,味道那是一绝,不然不可能成为宴席的常客的
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发表于 2020-8-11 20:46:16 | 显示全部楼层
非常感谢,淄博美食网因你更精彩!

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帮帮顶顶!!

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