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鱼虾蟹贝,五月海边吃海鲜

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发表于 2017-5-19 15:01:44 来自手机美食网:http://m.1797.cc | 显示全部楼层 |阅读模式

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海鲜有三重境界:一曰鲜,二为肥,三是甜。五月是食海鲜最好的时节,只有海边生活过的人,才能知道海鲜最鲜甜的滋味。每每想起在这时节的海边记忆,傍晚时分,邀三五好友,一场海鲜的饕餮之后,指尖还弥留着鲜美的味道,齿间的美食回味迟迟萦绕,漫步在沙滩,海风吹来,恰是一个春风沉醉的夜晚。



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清蒸,是对一条鱼的最好礼遇,可是吃过清蒸带鱼的人,却少之又少。带鱼肉厚刺少,营养丰富,有补脾益气、养肝补虚的作用。适合体虚之人如头晕、气短、乏力、营养不良者食用,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜,为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。所以,胃口不佳的人,可以考虑在夏天多吃些带鱼。

带鱼属海鱼类,营养价值极高,肉嫩体肥、味道鲜美,一般用来红烧或干煎成美食。除了中间的大骨外和脊背处的刺外,鱼身肉厚刺少,很适合小孩子和怕鱼刺者食用。红烧带鱼肉质细嫩,低调内涵的酱红色充分激起看客们的食欲,尝起来也咸甜适口,是老少咸宜的下饭菜。挑选新鲜肥美的带鱼作食材,不仅吃起来香甜鲜嫩,肉质甚至都不带一丝鱼腥味。此外,带鱼具有补脾、益气、养血的功效,特别适合在夏季胃口不佳时食用。

带鱼表面的一层银白色物质,常常误认为是带鱼的鳞,并说它是一种腥味很浓的东西,所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。其实那层银白色的物质并不是鳞,而是一种无腥味的脂肪,具有一定营养。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。该物质是一种天然抗癌剂,对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有辅助性的防治作用。

带鱼的银鳞还能起到带鱼在烹调时不易破碎的作用。所以,洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。但是,这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后,容易受到氧化而变成黄色,并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况,洗时就该去“鳞”了。




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用虾做成的美食可不少,虾类营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的抗氧化剂虾青素,能够抗衰老。虾的第二节的皮下有一条虾肠,需要剔除,可以用牙签扎进去,挑出虾线,否则比较腥。

不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,而且无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质,如钙、镁、磷等,而镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

虾性温味甘、微温,入肝、肾经。虾肉有补肾壮阳,通乳下奶、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、身体虚弱和神经衰弱的人食用。



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吃蟹在我国历史悠久,古代文人更有“霜柑糖蟹新醅美,醉觉人生万事非”这样的佳句千古共赏。而如今,民间仍有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚流传。秋季的螃蟹肉厚肥嫩,且味美色香,为一年当中最鲜美的美食。即使劈成几瓣再下锅烹炒,也需保持蟹黄与蟹肉不碎不散,牢牢锁住蟹肉的鲜味,且使香辣滋味渗入每一丝蟹肉,这样做出来的香辣蟹也不会比饭店的差。

蟹肉性寒,味咸,归肝、胃经,具有活血散结、理气消食、舒筋活络、利湿退黄、清热滋阴的功效。

螃蟹有四个部位不能吃:

1、蟹胃,打开蟹壳,蟹胃就藏在蟹壳中的蟹黄里。蟹胃中有很多泥沙,不建议食用。

2、蟹腮,打开蟹壳后,在蟹身上有两排灰色像羽毛一样的组织就是蟹腮了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统,也不能食用

3、蟹心,蟹心是一个白色的六角形,它一般位于蟹身的中央,多半藏在蟹黄或黑膜下面,中医认为螃蟹最寒的部位就是蟹心了。

4、蟹肠,是在螃蟹下腹部的那块可以掰开的腹壳内。打开腹壳可以看到它顶端连接到蟹身的一条黑线,就是蟹肠了。

螃蟹性寒,一周食用不宜超过3只。海蟹的寒性更甚于河蟹,所以一定要搭配生姜、胡椒、辣椒等等祛寒的香辛料,吃完螃蟹最好还能喝点儿姜茶。



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食用海鲜类美食,一定要做熟再吃,千万不要贪图新鲜食用生的海鲜。贝壳类食材容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌。因此在吃扇贝的时候,应当尽量避免没有蒸熟,以避免生肉中含有的致病菌危害健康

扇贝有一个最常见的吃法,就是佐以蒜蓉粉丝和调味汁上锅蒸着吃。而饭店里的扇贝要么比较贵,要么品质不高,吃二三只后刚刚逗起了馋虫,却往往不能过瘾。看似做法简单的美食,怎么在家才能做得好吃呢?最重要的当然是扇贝要新鲜啦。挑选的时候先看颜色,新鲜的贝壳和贝肉都很鲜亮。然后闻气味,不新鲜的会有很明显的腥臭味,最容易的办法就是上手了,轻轻敲打贝壳,活的会很自然地闭合两壳,死的则没有反应

贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的物质,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而降低体内胆固醇水平。扇贝可以健脑明目、软坚散结、养颜护肤,营养健康又美味。



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参是大家都很喜欢的海八珍美食之一,胆固醇的含量低,嘌呤含量也低,和海蜇一样是痛风的患者也能食用的海鲜。海参的胶原蛋白的含量高,含有海参多糖等天然营养物质,能保护血管,并进行修复

海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。海参含有较丰富的蛋白质,较少的脂肪和胆固醇,可促进发育增强免疫力,美容养颜,消除疲劳。这道菜还有预防皮肤衰老,清除体内过量的自由基,调节女性内分泌,推迟更年期等功效

水发海参,很多人不会自己在家发海参,其实并不困难。先用冷水泡6个小时,把海参泡软后处理内脏,纵向剪开海参的肚子,去掉海参肚子里的杂质;再用冷水漂洗2小时;把食用碱放入水中,烧开后关火,放入海参泡2小时,反复两次,捞出后用清水把碱味漂洗干净,投入冰水,这样海参的肉质更有弹性。洗海参不要用盐去搓,会使海参发不透。

葱烧海参是经典的传统名菜、中华特色美食,属于鲁菜系。是“古今八珍”之一。海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁,能滋肺补肾。这道菜一直是我家的家宴菜谱上的一道保留项目,放在餐桌上,多多少少有点小隆重。海参是天然的营养宝库,含高比例蛋白、丰富的维生素、微量元素和一些特殊的营养物质,能满足不同人群的需要,而且不容易上火,对于那些虚不受补的人来说是很好的营养品。

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