欢迎您,请 登录 或 立即注册
查看: 1877|回复: 1

[健康饮食问答] 烧饼用发面还是死面 油酥烧饼怎么和面起酥

[复制链接]
累计签到:186 天
连续签到:2 天

755

主题

815

帖子

5431

积分

论坛元老

Rank: 8Rank: 8

发表于 2017-8-22 09:08:03 来自手机美食网:http://m.1797.cc | 显示全部楼层 |阅读模式
在日常生活中,很多人特别喜欢吃烧饼。那么烧饼用发面还是死面?烧饼怎么做好吃?下面和小编一起看看烧饼的做法,希望对大家有用!

烧饼用发面还是死面?油酥烧饼是非常好的的点心,香软可口,营养丰富。那么油酥烧饼怎么和面起酥?油酥烧饼怎么做不硬?接下来和小编了解下油酥烧饼的做法!

85a8108e7de9148b2cda298aea7cd778.jpg

烧饼用发面还是死面

烧饼是油酥加发面。

制作步骤

1.低筋粉加入猪油。比例为5:2。

2.搅成成雪花状。

3.揉成油酥,待用。

4.中粉加食用油,酵母,盐。比例为5:2。

5.揉成油皮,发酵半小时。

6.油皮,油酥各成剂子,油皮要稍大些。

7.慢慢擀成长形。

8.卷起,再擀成长形,如此反复三次。

9.抹上蛋液,撒上芝麻,椒盐(也可以不撒椒盐)。

10.烤箱预热5分钟,烤15分钟即可。

烧饼做法小贴士

开始我是把葱花撒饼上的,后来发现把葱花包面皮里味道更好,更香。

e756d2c03f2f41b01c5d5a987e5157f3.jpg

油酥烧饼怎么和面

起酥酥皮的做法:

⒈酥皮色拉油60克、面粉150克、水45克、细糖15克(开始以为糖太少了,其实是够

了,皮子还是不要很甜的好)全部材料混合,揉成面团,揉到面光手光盆光,用保鲜膜

包好,醒半个小时

⒉酥油面粉100克、色拉油50克。混合材料,能团成团就可以(做的时候以为油太多了,其

实酥油就是那么软的)保鲜膜包好醒半小时

⒊把酥皮擀成面片包好酥油,压扁擀平,再折叠几次,擀薄,想要层数多一点就多折几次

擀平。

这样酥皮就做好了,要用的时候就擀成薄片包上各种馅料就是各种小酥饼了,刷上蛋液,撒芝麻,用190度烤20分钟的样子就好了,这个皮可以用来做榨菜鲜肉月饼和蛋挞。一次用不完就用保鲜膜包好,可以冷藏起来以后用。

油酥烧饼:

制作方法:用上等面粉和素油搅拌作皮,选嫩干菜和肥膘肉为馅,芝麻撒面,然后放入特制的大炉中,贴入炉壁,烤熟取出,故又名“火炉饼”。因饼形小巧饱满,呈黄色,似蟹壳,故俗称“小烧饼”和“蟹壳黄”。

不同吃法:烧饼刚出炉,不待入口,便觉奇香浓烈,咬一块,既酥又脆,层层剥落,满口留香。

要想烧饼隔夜不硬只有加入1%面包改良剂(食品添加剂商店有售)。

dd7350721189b0ffc4fecfa1185387c4.jpg

油酥烧饼怎么做不硬

凉了不发硬的油酥烧饼(火烧)

做法:面粉1斤加入加热的猪油(或起酥油)3-5斤,再加入用热水溶解好的食用盐50克,和成油酥。

另外,再取面粉2斤加入泡多源10克、酵母20克(提前用少许温水溶解)、温水1斤、盐20克、白糖200-300克,和成面团,放入醒箱35~40℃醒发30-50分钟,揪成小面团,轧成水面皮,抹上一层油酥,撒上五香粉,卷起来,切开,两遍收口,压成饼,刷点蛋黄与花生油混合液,再撒点芝麻,入炉上火200℃、下火230度烘烤。
85a8108e7de9148b2cda298aea7cd778.jpg
累计签到:407 天
连续签到:2 天

800

主题

1086

帖子

3996万

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

QQ
发表于 2017-8-22 17:38:41 来自手机美食网:http://m.1797.cc | 显示全部楼层
学习一下
回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 手机动态码快速登录

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表